原料配方 填鴨(2～2.5千克)1隻 蔥頭片50克 胡蘿卜片50克 芹菜段50克 蘿卜花3個 介力片(明膠)8片 芹菜葉50克 生菜油1千克(實耗100克) 鹽15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香葉3片 奶油少司150克 辣醬油25克 味精1.5克 清雞湯1100克

製作方法
1.將(jiang)填(tian)鴨(ya)開(kai)膛(tang)，除(chu)去(qu)內(nei)髒(zang)，剁(duo)下(xia)腳(jiao)
，洗(xi)淨(jing)，在(zai)鴨(ya)腹(fu)部(bu)兩(liang)側(ce)各(ge)劃(hua)一(yi)小(xiao)口(kou)，把(ba)鴨(ya)腿(tui)插(cha)入(ru)腹(fu)內(nei)
，別(bie)住(zhu)鴨(ya)膀(pang)
，放(fang)瓷(ci)盤(pan)內(nei)，撒(sa)均(jun)鹽(yan)和(he)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)
，加(jia)入(ru)胡(hu)椒(jiao)粒(li)、香葉，再放進蔥頭片、胡蘿卜片和芹菜段，醃漬1小時。

2.鍋內倒入生菜油，燒至七八成熱，將抖去醃漬料的鴨投入油鍋，炸至呈金黃色時撈出，控去油
，放燜鍋內
；另用煎盤放少許生菜油燒熱
，將醃鴨的配料投入炒熟
，烹入辣醬油，加雞湯1000克及味精調勻，倒在盛鴨的鍋內，蓋上蓋

，燜至肉爛時取出
，置涼爽通風處晾透。

3.在小鍋內放入介力片，加清雞湯100克，燒熱化開
，製成介力汁；奶油少司也放入鍋內燒開，過羅濾入罐內待用。

4.將晾涼的鴨整隻或切成幾塊放盤中間，均勻澆上奶油少司，再澆上介力汁，點綴上蘿卜花，插上芹菜葉即成。

5.奶油少司製法：鍋置火上，放奶油(或黃油)150克化開，隨即下麵粉150克，蔥頭末40克


，胡椒5粒，香葉1片

，炒幾分鍾，見麵色微黃和出香味時

，把燒開的牛奶1.5千克先衝入少許攪拌勻，然後一點一點衝入，邊衝邊使勁攪動

，待牛奶變為稠厚糊時，撒上鹽15克、味精1克和少許豆蔻粉拌勻

，在小火上烤約10分鍾
，盛出過羅，加入奶油攪勻
，裝入容器，即成為色澤乳白，鮮肥濃滑，醇香濃鬱的奶油少司。

產品特點 造型美觀，汁明透亮，鴨肉香爛，奶香濃鬱。