泥(ni)風(feng)雞(ji)是(shi)湖(hu)南(nan)省(sheng)的(de)著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)，已(yi)有(you)悠(you)久(jiu)曆(li)史(shi)。因(yin)這(zhe)種(zhong)雞(ji)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)用(yong)黃(huang)泥(ni)將(jiang)雞(ji)體(ti)連(lian)毛(mao)糊(hu)住(zhu)風(feng)幹(gan)的(de)，故(gu)稱(cheng)泥(ni)風(feng)雞(ji)。泥(ni)風(feng)雞(ji)均(jun)在(zai)冬(dong)季(ji)加(jia)工(gong)，春(chun)季(ji)食(shi)用(yong)。

原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克

製作方法
1.選料：必須選用隻重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風幹即成“皮包骨”，風味大減。

2.宰剖：雞在宰殺前12小時應停食
，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在肛門處開一小口，取出內髒及喉管等，用清水衝洗雞腔或用幹淨布揩淨。

3.醃製：將調料按比例混合均勻，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽於雞翅下，醃製2天，加鹽不宜多，否則幹鹹味重

，影響風味。

4.裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮

，使之粘住毛根

，然後再用泥糊在羽毛外塗裹，至不露出羽毛為止。

5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風幹，約1個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。

食用方法 泥風雞可存放半年左右。食用時
，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗淨雞身
，改刀後，蒸、炒
、燉皆味美異常。