原料配方 雞(1隻)1500克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個 麵包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許

製作方法
1.整zheng雞ji洗xi淨jing，沿yan著zhe頸jing部bu下xia端duan與yu脊ji背bei相xiang連lian的de部bu位wei，開kai口kou削xue開kai雞ji皮pi，將jiang連lian著zhe頸jing部bu的de雞ji皮pi切qie斷duan，從cong翹qiao膀pang部bu下xia刀dao，剔ti下xia雞ji皮pi，使shi整zheng個ge雞ji皮pi完wan整zheng不bu破po。

2.剔下雞腿肉
，與豬肉一起絞碎
，放入大碗內，加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠幹的麵包
、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋，攪勻後再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁
、鮮蘑丁
、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。

3.將肉餡裝入雞皮內鋪平
，把煮熟的雞蛋直切成四角，擺在中間，再釀入全部肉餡
，把雞頸部開口處用線縫嚴；用紗布包好，用繩捆緊，放在鍋內，加入鹽、胡蘿卜塊
、芹菜段、蔥頭塊和水，煮約1.5小時，熟後取出，壓成扁圓形

，晾涼後打開紗布，拆去縫線
，用熱油煎上色。食用時，每份切成兩塊，澆上原汁，配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆。