原料配方(供4人用) 雞(1～1.4千克重)1隻 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 薑黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克

製作方法
1.杏仁要用不鹹的，去掉杏仁表麵的外皮，為了去外皮，可將杏仁泡在熱水裏煮3～4分鍾後即可剝除。椰奶可用椰子肉榨汁加等量的水調製。

2.整zheng雞ji煺tui骨gu，先xian從cong雞ji背bei兩liang側ce下xia刀dao取qu除chu背bei骨gu
，將jiang雞ji體ti抻chen開kai
，突tu出chu雞ji胸xiong骨gu，向xiang後hou折zhe彎wan去qu掉diao胸xiong骨gu。用yong小xiao刀dao切qie下xia胸xiong前qian端duan部bu的de白bai色se軟ruan骨gu
，切qie掉diao雞ji翅chi膀pang尖jian端duan部bu分fen。整zheng雞ji放fang在zai案an台tai上shang皮pi麵mian向xiang下xia
，將jiang雞ji胸xiong部bu的de肋lei骨gu用yong刀dao的de一yi側ce拍pai碎sui、拍平扁。

3.引燃炭火盆的木炭，木炭出現白灰時即可使用，也可用柴火直接烤製。

4.小煎鍋內放入植物油15克燒熱
，放入杏仁
，中火炒出褐黃色
，約炒1分鍾，並將煎鍋前後不時搖晃。

5.在電動混合攪拌器的料罐內
，放入杏仁和水，高速動轉攪和粉碎成糊膏狀。

6.直徑30厘米大的砂鍋內，放入植物油，中火燒熱至微有油煙時，放入洋蔥煸炒5～6分鍾。隨後加入辣椒、酸橙樹葉、檸檬香草葉、大蒜、芫荽粉
、薑黃粉和食鹽，翻炒2分鍾。

最後再放入杏仁糊和椰奶混合，直到鍋邊冒有小泡時，注意不能煮滾
，以防椰奶出現分層。

7.將雞肉放入上述混合調味液中
，雞皮一麵向上，用文火不蓋鍋蓋繼續燒5分鍾。用叉子尖將雞皮刺遍，翻過身後再燒5分鍾。

8.取出雞放入大盤內

，去掉汁液。調味液中的檸檬香草葉應去掉

，調味汁從火上拿開。

9.使用炭火時，將雞肉肉皮一麵向上放在烤架上烤製
，使用柴草明火燒烤時，雞肉肉皮一麵應向下放在鐵絲籃子裏。烤時離火10～13厘米，烤5分鍾
，雞身用叉子刺遍後，用毛刷將雞肉刷上調味料液，再烤5分鍾後，再用叉子刺遍孔眼，再刷調味料液
，反複幾次直到調味液用盡
，再烤20分鍾。

10.烤好的雞盛入溫熱的大盤內，即可上桌。