邢台道口燒雞是河北邢台地區的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎；1980年，又被評為河北肉類名牌食品。邢台的燒雞源於河南道口鎮，是道口“義興張”燒雞的分支。

原料配方 雞100隻 食鹽2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陳皮30克 肉桂90克 良薑90克 白芷90克

製作方法

1.選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞
，病、死、殘之雞一律不用。

2.宰剖：將活雞宰殺，放淨血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺淨雞毛，技術熟練者每分鍾可煺淨1隻雞。然後洗淨雞體斬去雞爪
，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內髒，拉出氣管、食管衝洗幹淨。

3.整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷
、按折
，選一段高梁稈
，放雞腹內，撐開雞身
；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內
；兩翅交叉插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形


，洗淨後懸掛，晾幹表皮水分。

4.油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6∶4)，然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鍾
，炸至柿紅色即可。

5.鹵煮：將(jiang)雞(ji)按(an)大(da)小(xiao)順(shun)序(xu)擺(bai)於(yu)鍋(guo)內(nei)，加(jia)上(shang)煮(zhu)雞(ji)老(lao)湯(tang)，對(dui)入(ru)鹽(yan)水(shui)，放(fang)入(ru)藥(yao)料(liao)袋(dai)，上(shang)用(yong)竹(zhu)箅(bi)壓(ya)住(zhu)雞(ji)身(shen)，使(shi)湯(tang)浸(jin)到(dao)最(zui)上(shang)層(ceng)雞(ji)身(shen)的(de)一(yi)半(ban)
，先(xian)用(yong)大(da)火(huo)將(jiang)湯(tang)煮(zhu)沸(fei)，加(jia)入(ru)約(yue)12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。

6.撈雞：撈雞時先備好專用工具
，手、眼配合好
，一隻手用叉子夾住雞頸
，另一隻手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好
，以保持雞型完整。

產品特點 邢台道口燒雞
，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。