宜賓“敘府陳年糟蛋”是四川省宜賓地區傳統土特產品之一，距今已有100yunianlishi，shiyonglaozaopaozhiercheng

，tayidanzhiruannen，sezeguangliang
，chunxiangweichang
，yingyangfengfuerzhuming，shenshouqunzhonghuanying
，gangaohedongnanyashichangshangyefuyouyidingdeshengyu。shiyanhuixishangbiejuyigedeteweishipin，jifuyouyingyang，youyoukaiweidegongxiao。

原料配方 鮮鴨蛋150隻 糯米5公斤 68°白酒1公斤 紅糖4公斤 食鹽2公斤

製作方法
1.選蛋：將鮮鴨蛋通過電燈光或日照照驗，剔出各類不符合加工規格的次蛋
，選擇新鮮完整，個頭均勻的好蛋為原料。鮮蛋質量要求與皮蛋同。

2.洗蛋：將照檢後選出的合格鮮鴨蛋
，放入池(盆)中用清水洗淨蛋殼表麵的泥沙雜質和其它汙物。

3.敲蛋：經過選、洗後的好蛋
，逐個用食指粗的小竹棍，輕輕敲擊蛋殼，使蛋殼有輕微破裂。但又不能損傷蛋膜，必須保持蛋的完整。

4.配料與操作：將jiang上shang述shu材cai料liao攪jiao拌ban調tiao勻yun後hou，先xian在zai壇tan底di鋪pu一yi層ceng糯nuo米mi製zhi的de老lao糟zao，然ran後hou鋪pu一yi層ceng蛋dan，層ceng老lao糟zao層ceng蛋dan，裝zhuang完wan為wei止zhi。最zui後hou蓋gai上shang一yi層ceng老lao糟zao，密mi封feng壇tan口kou，不bu能neng漏lou氣qi，糟zao蛋dan在zai壇tan內nei浸jin泡pao3個月左右(視氣溫而定)，然後逐個翻出，剝淨蛋殼(已打破的蛋殼很容易剝落)，注意不要戳破蛋膜。蛋殼剝淨後，一個一個地放進大麻壇內(土陶瓷製的麻壇)，在高度白酒中浸泡2天左右
，達到蛋黃蛋白全都凝固
，不再流動，蛋膜鼓脹完整飽滿為合格。然後再逐個翻出，重新裝入150個包裝的盛有老糟的壇內。除使用原有老糟外，再加入紅糖1公斤
，食鹽500克，陳皮25克，花椒25克，熬糖2公斤(紅糖2公斤加水熬煉至起糖絲為止)。

5.密封，存放於陰涼幹燥處：儲存1～2個月(溫度30℃)左(zuo)右(you)，進(jin)行(xing)翻(fan)壇(tan)，即(ji)將(jiang)上(shang)麵(mian)的(de)翻(fan)在(zai)下(xia)麵(mian)，下(xia)麵(mian)的(de)翻(fan)在(zai)上(shang)麵(mian)
，使(shi)糟(zao)蛋(dan)都(dou)能(neng)得(de)到(dao)均(jun)勻(yun)泡(pao)製(zhi)。翻(fan)壇(tan)後(hou)仍(reng)密(mi)封(feng)儲(chu)存(cun)。這(zhe)樣(yang)自(zi)開(kai)始(shi)生(sheng)產(chan)到(dao)翻(fan)壇(tan)後(hou)儲(chu)存(cun)1年以上即成熟。儲存時間愈長，品質愈好
，3年以上，品質更佳。

6.運輸保管：成cheng品pin運yun輸shu時shi需xu在zai密mi封feng壇tan外wai套tao一yi竹zhu簍lou，直zhi立li平ping放fang，防fang止zhi糟zao液ye外wai溢yi。到dao達da目mu的de地di後hou，由you於yu經jing過guo運yun輸shu，糟zao蛋dan下xia沉chen
，需xu要yao按an層ceng蛋dan的de翻fan壇tan法fa重zhong新xin翻fan轉zhuan後hou密mi封feng，方fang能neng長chang期qi儲chu存cun。

質量標準 蛋質軟嫩，蛋膜不破


，氣味芳香，色澤光潔，味道鮮美而微甜，入口有酒香。

食用方法 yongwenkaishuixiqudanmoshangdezaopohezazhi，boqudanmo，huaweiliangpian，pingfangpannei。panbianzaifangshiliangdebaitang
，zaibaitangshangzaidijidijiu

，nianshangjikeshangxidaike。jiachangshiyong，boqudanmohou，yigedanjiarubaitang25～50克左右和少許白酒，用竹筷調勻，蛋
、糖、酒融為一體，徐徐拈食
，其味更鮮。