一
、製(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕(gao)的(de)雞(ji)蛋(dan)最(zui)好(hao)選(xuan)用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)雞(ji)蛋(dan)最(zui)好(hao)不(bu)用(yong)，因(yin)為(wei)新(xin)鮮(xian)的(de)雞(ji)蛋(dan)的(de)膠(jiao)體(ti)溶(rong)液(ye)黏(nian)稠(chou)度(du)很(hen)好(hao)
，可(ke)以(yi)穩(wen)定(ding)的(de)存(cun)放(fang)氣(qi)體(ti)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)鬆(song)軟(ruan)適(shi)度(du)。

二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。

三、麵糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發硬、不夠鬆軟。

四
、在放入牛奶和油以後，攪拌工具最好選用木勺木鏟，並且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話
，會導致麵糊變的過稀。

五
、模具中倒入的麵糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發而導致蛋糕過硬。

六、為了烤出更美味的蛋糕，在烤製前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度後再開始烤製。

七、製zhi作zuo蛋dan糕gao一yi般ban都dou要yao選xuan用yong低di筋jin麵mian粉fen
，因yin為wei它ta的de粉fen質zhi較jiao細xi
，筋jin軟ruan且qie又you能neng夠gou承cheng受shou烘hong焙bei過guo程cheng中zhong所suo產chan生sheng的de膨peng脹zhang，如ru果guo用yong高gao筋jin粉fen

，可ke以yi加jia入ru少shao許xu的de玉yu米mi澱dian粉fen與yu其qi混hun合he，以yi降jiang低di筋jin性xing
，可ke以yi用yong80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉混合配成
，適合做蛋糕、餅幹、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

八、烘焙過程中，蛋糕的烤製時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鍾左右
，如果時間短
，則會產生內部黏糊的現象：如果時間長，則會造成蛋糕過於幹燥，周邊發硬。

九、烤蛋糕的溫度很重要
，如果發現烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤製溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現象的話，就是溫度高了。

十、要yao控kong製zhi好hao烘hong焙bei的de的de時shi間jian和he溫wen度du，麵mian對dui不bu同tong的de情qing況kuang需xu要yao做zuo出chu相xiang應ying的de調tiao節jie。一yi般ban情qing況kuang下xia
，如ru果guo蛋dan糕gao配pei料liao中zhong的de糖tang量liang較jiao高gao
，則ze應ying溫wen度du稍shao低di，時shi間jian稍shao長chang：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高，時間稍短。

十一、如果蛋糕烤好後不確定是否熟透
，可以用一根竹簽插入蛋糕中
，取出後如果沒有黏糊現象，就證明蛋糕已經熟了。

十二
、使用奶油的注意事項

1.挑選奶油的時候要看色澤，優質的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之後仍能保持原形，沒有油外溢。

2.攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗

，以免發生危險。

3.保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。