原料配方 鮮鴨蛋1000隻 純堿3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化鉛0.1公斤 紅茶末1～1.5公斤 食鹽3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻殼適量

製作方法 1.原材料選擇。選鮮鴨蛋。

2.配製料液。將鹽、純堿、紅茶及氧化鉛(有毒物質)放入缸中，倒入80～100℃沸水使其溶化，隨後慢慢投入石灰，邊加邊攪拌
，使其混合均勻，料液配成後晾涼待用。

3.裝缸及灌料。將用清水洗淨並經再次選擇合格的鮮蛋裝入缸內，裝缸時注意防止震碎蛋殼


，最上層蛋應低於缸口16厘米左右，便於封缸。將配製成的料液慢慢倒入缸內
，料液灌滿後
，用竹蓋平放撐入缸內，使蛋全部浸入料液中，最後加蓋密封。

4.成熟。密封後室內溫度應保持在20～27℃。成熟時間：夏季約需20～25天，冬季約需25～30天tian。料liao水shui性xing能neng過guo強qiang或huo過guo弱ruo時shi，可ke以yi采cai取qu提ti前qian或huo推tui遲chi出chu缸gang時shi間jian的de方fang法fa進jin行xing調tiao整zheng。成cheng熟shu好hao的de皮pi蛋dan，用yong聚ju光guang燈deng檢jian照zhao時shi，蛋dan內nei呈cheng灰hui黑hei色se，小xiao頭tou呈cheng墨mo黑hei色se。剝bo殼ke檢jian驗yan時shi，蛋dan白bai凝ning固gu光guang潔jie


，不bu粘zhan殼ke，呈cheng棕zong褐he色se，蛋dan黃huang呈cheng青qing褐he色se。

5.包泥。因原“蛋”在料液中浸泡的時間較長，蛋皮薄脆，故成熟後需包泥以防止破碎變質。方法是：黃土約100公斤，用廢料液調成濃漿糊狀，碎稻殼10公斤左右。用泥刀取泥糊約0.1公斤，放在碎稻殼中攤平，然後把成熟的蛋放在其上，用雙手團搓數下即成。在包泥前應用涼開水衝掉粘在蛋殼上的料液。

產品特點 蛋黃呈青黑色漿糊狀，蛋白呈半透明褐色凝固體，蛋白表麵有美麗的花紋，辛辣味不大
，味鮮美。