清蛋糕是用雞蛋
、砂糖
、麵粉
、白塔油為原料

，但不加果醬、水果
、酒等其它調配料製成的蛋糕。

清蛋糕除部分作點心食用外，大部分都作為加工各種花色蛋糕的主要原料。

原料配方 雞蛋1公斤 砂糖500克 麵粉500克 白塔油50克

製作方法 1.先將雞蛋、shatangfangzaizitongguonei

，zhixiaohuoshang
，yongdanshuaizibuduandiyonglijiaoda，daidaoguoneideyuanliaoweiwenshi，yinglijilihuo，jixudadaoyuanliaofabaifasong，jifuheyaoqiu。

2.將jiang麵mian粉fen過guo篩shai，徐xu徐xu地di倒dao入ru已yi經jing打da好hao的de蛋dan糕gao原yuan料liao裏li


，達da到dao邊bian拌ban，速su度du要yao快kuai，要yao求qiu拌ban得de均jun勻yun。再zai將jiang白bai塔ta油you溶rong化hua後hou也ye加jia入ru拌ban勻yun，然ran後hou倒dao入ru已yi鋪pu好hao白bai報bao紙zhi的de高gao邊bian烤kao盤pan裏li，原yuan料liao的de表biao麵mian要yao刮gua平ping，隨sui即ji進jin入ru100℃左右的爐內，直烤到蛋糕表麵呈金黃色，手指按一下有彈性時(表明已經熟透)，即可離火。冷卻後倒出，便成蛋糕的基本原料。

3.在zai烤kao蛋dan糕gao時shi如ru果guo爐lu溫wen過guo高gao，蛋dan糕gao表biao麵mian已yi經jing烤kao黃huang，但dan內nei部bu尚shang未wei熟shu透tou時shi，應ying在zai蛋dan糕gao上shang麵mian蓋gai上shang一yi張zhang紙zhi，繼ji續xu烤kao透tou。如ru果guo底di火huo過guo熱re
，應ying在zai烤kao盤pan下xia麵mian墊dian一yi隻zhi空kong盤pan，以yi免mian底di部bu烤kao焦jiao。

質量標準 金黃色
、鬆軟香糯。

注意事項 1.打清蛋糕的用具必須清潔
，不宜染有油脂
，否則蛋糕就打不起來
，也不宜用鉛質用具，最好用紫銅鍋。

2.清蛋糕打好後
，在拌麵粉時，要拌得鬆，又要拌得均勻，否則會影響質量。用機器打蛋糕效果最好。

一、白塔油忌林蛋糕
原料配方 清蛋糕1隻(250克)白塔油忌林250克 烘黃的椰子粉50克

製作方法 將清蛋糕片成3pian
，meipiandoutushangbaitayoujilin，zaidieqilai，rengsiyuanlaixingzhuang。zaidangaodebiaomianjisizhoubianyuan
，yedouguashangbaitayoujilin，biaomianyaoguanghuapingtan，ranhouzaidangaodebianyuanpaishanghonghuangdeyezifen，yekepaisashangsuidangaoxiehuosuihetaorou，dangaobiaomiankebiaoshanggezhonghuawen
、圖案或文字等，也可用一些糖花、巧克力作點綴。總之布局整齊
，字體要端正。顏色搭配要鮮豔。

質量標準 奶油色、香甜可口。

二、鮮奶油蛋糕
原料配方 清蛋糕1隻(250克，方、圓均可) 打起鮮奶油250克 酸葡萄酒25克 紅櫻桃2隻 烘黃椰子粉50克

製作方法 與白塔油忌林蛋糕一樣，隻是所用的調料不同，即全部用打起鮮奶油
，而且必須全為白色，但可用少許紅櫻桃作點綴。

質量標準 全白色、滑肥香糯。