? 鮮嫩彩蛋是目前流行於日本及東南亞的一種新型蛋品。它營養豐富
，味道鮮美細嫩，透明呈茶綠色，蛋清有彈性
，現鬆花。

? 其加工工藝：

? 一、配料：新鮮雞蛋1000個(50公斤左右)，食鹽1.1公斤，白堿1.1公斤，石灰4.5公斤，茶 葉0.25公斤(熬成茶鹵水18公斤)，氧化鉛0.04公斤
，柴灰13公斤(以鬆柏柴灰為佳)。

   二、煮料：先(xian)將(jiang)茶(cha)葉(ye)熬(ao)成(cheng)茶(cha)鹵(lu)水(shui)滲(shen)入(ru)石(shi)灰(hui)與(yu)白(bai)堿(jian)混(hun)合(he)的(de)鍋(guo)內(nei)，使(shi)其(qi)自(zi)然(ran)沸(fei)騰(teng)，直(zhi)至(zhi)不(bu)煮(zhu)時(shi)
，用(yong)鐵(tie)絲(si)漏(lou)勺(shao)攪(jiao)勻(yun)
，然(ran)後(hou)撈(lao)出(chu)石(shi)灰(hui)渣(zha)，另(ling)補(bu)足(zu)等(deng)量(liang)石(shi)灰(hui)。再(zai)繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)，撈(lao)出(chu)渣(zha)子(zi)，補(bu)足(zu)數(shu)量(liang)。將(jiang)食(shi)鹽(yan)和(he)氧(yang)化(hua)鉛(qian)加(jia)入(ru)攪(jiao)勻(yun)，再(zai)將(jiang)柴(chai)灰(hui)傾(qing)入(ru)鍋(guo)內(nei)
，用(yong)木(mu)棒(bang)充(chong)分(fen)攪(jiao)勻(yun)。前(qian)後(hou)抹(mo)平(ping)，劃(hua)成(cheng)豆(dou)腐(fu)幹(gan)形(xing)方(fang)塊(kuai)
，晾(liang)10－15分鍾，一塊一塊地鏟起來放在地上，使之冷卻(一般冷卻一夜時間)。

? 三、打料：第二天早上，將料灰塊鏟起放入碓窩內，用衝棒衝絨(以柔軟發粘為止)。如發現 料灰過幹
，適當加點鹵水
，過稀適量加些柴灰。有條件的用打料機打料更好。

? 四、上料包蛋：包蛋時要戴上工作手套。每個蛋的重量以50克計算，用料灰30克(包法與我國的搓硬心皮蛋相同)。厚薄均勻，不露天窗。個別較大的蛋，按比例增加料泥
，最高每個蛋連同料泥穀殼不超過90克。配1000個蛋的料灰最好包1000個蛋，不能超過也不能短缺，邊 包邊用穀殼裹衣。

? 五、裝缸：蛋包好後，螺旋式的輕輕放平裝入缸內。邊包邊裝，離缸口7厘米為止。然後用塑料薄膜密封缸口，蓋上缸蓋，移至陰涼幹燥倉庫內貯存。7天左右檢查一次質量，觀察蛋清凝固變化情況。15天後看樣，破殼觀察，若蛋清已破殼有彈性

，呈茶綠色
，蛋黃開始凝固，說明基本成熟，20天後即可出缸。出缸後經過搖選，分別將合格蛋裝缸貯存，次蛋及時處 理。一般室溫在17－25℃時，經20－30天鮮嫩彩蛋即可成熟上市出售。