北京第一食品廠生產的寶寶樂係牛奶、雞蛋

、莆萄糖

、麥芽糖
、植物油等原料配製而成。它含有多種人體必需的養素
，為了使該產品營養更適合兒童生長發育的需要，特別用賴氨酸、維生素A、B1、B2
、D、進行了強化。

賴氨酸攝取不足，會引起食欲不振、體重減輕、貧血，以及體內各種酶的活性降低等


，進而引起其它生理機能性疾病；足夠的賴氨賴可提高鈣的吸收水平
，加快骨架的生長。因此，賴氨賴對於正處在生長發育的兒童，具有重要意義。

植物油的加入，是為了增加不飽和脂肪酸。營養學家認為：yingyouerzhifangdesheruliang
，duizhideyaoqiubiliangdeyaoqiugenggao。zaibuweiyingyouershi，yingyizhiwuxingzhifangweiyi，yinweizhiwuzhifangzhongsuohandebubaohezhifangsuan，shiyingyouershenjingfayu、suiqiaoxingchengsuobixudewuzhi。ruguobubaohezhifangsuangonggeibuzu，huiyingxianggaidexishou
，bingkezaochengchengnianhouxuezhiyuxuezhongdanguchundebuzhengchang，daozhixinxueguanjibing。bixuzhifangsuandelingyishengligongnengshizuoweiqianliexiandeyuanliao。shijishangsuoyouzuzhidounengchanshengqianliexiansu。qianliexiansushiqianghuaxueguanzuoyongjihepinghuajixingfenji，keshiweiyizhong“組織激素”。

製作方法
1.溶糖：在溶糖鍋內放入砂糖重量的30%飲用水，加熱至70℃左右，加入砂糖

，攪拌溶解後
，再加麥芽糖、葡萄糖、植物油，在繼續不斷攪拌的條件下，加熱至90～95℃，保溫10分鍾。然後降至70℃左右
，加入食用小蘇打調整酸度(小蘇打先用冷開水稀釋成乳濁液)。

在溶糖工序中

，需要注意的是糖漿溫度控製在90～95℃，溫wen度du不bu宜yi過guo高gao，熬ao製zhi時shi間jian不bu宜yi過guo長chang。否fou則ze，可ke能neng要yao引yin起qi糖tang的de焦jiao化hua
，使shi糖tang液ye呈cheng深shen黃huang色se
，發fa生sheng苦ku味wei，不bu僅jin影ying響xiang產chan品pin的de色se澤ze，還hai將jiang有you損sun於yu產chan品pin的de風feng味wei。

2.製漿：把鮮雞蛋攪拌均勻
，加入裝有煉乳的鍋裏

，混合均勻，70～72℃保溫消毒20分秒。然後再加維生素A
、B1、B2、D(預先用少量熱水分別溶解後加入)，攪拌均勻。

3.混合：將混合糖漿慢慢加入製漿鍋內，攪拌混合均勻。

4.乳化均質：用10～12公斤/厘米2的壓力通過超聲波乳化器。乳化均質一般達到以下幾個目的：(1)借助機械作用，一定程度上改變產品漿液的物理狀態
，最大限度地使用漿液組織狀態質地均勻、細膩。(2)乳化均質能使衝調液的粘度增加，達到濃稠、均勻、色鮮、分層慢、沉澱少、並將脂肪球加以擊碎，使脂肪球變小
，可防止脂肪分離上浮。

5.濃縮脫氣：漿液通過配料和乳化均質
，混入不少空氣
，不利於真空幹燥，容易造成溢盤，從而延長幹燥時間，而且損失物料，影響質量(產生焦點)，不易操作。為了縮短幹燥時間，在真空脫氣的同時進行濃縮使固形物含量達到82～84%。整個脫氣過程真空度控製在650～720毫米汞柱，蒸汽壓力控製在0.5～1.0公斤/厘米2，壓力不宜過高，否則容易在鍋壁結鍋巴，影響質量。

6.真空幹燥：初期真空度為600～700毫米汞/柱，蒸汽壓力為3公斤/厘米2，不超過20分鍾；中期蒸汽壓力在2公斤/厘米2以上
；後期逐步降至1公斤/厘米2以下
，真空度為740毫米汞柱左右。整個幹燥時間一般約需2小時。

本工序焙烘操作原則是力求物料的水分蒸發越快越快，而物料的溫度越低越好，色澤
、比容(鬆實度)要恰到好處
，要求焙烘時做到“高真空
、低壓力”。

7.粉碎與製品貯存：一般都采用籃式離心粉碎機軋粒。將烘幹的產品
，放於篩網直徑φ2～3毫米的粉碎機內粉碎
，然後將賴氨酸磨細成粉狀同成品混合均勻。(賴氨酸的添加也可以添加在混合糖漿和製漿料混合均勻後的漿料中，加入賴安酸時先用溫水50～60℃溶解後加入
，混合均勻)。粉碎機的轉速一般以100轉/分較好。轉速不宜過快。粉碎後的成品應貯存於防潮的料箱中，待檢驗和包裝。

8.包裝：包裝分高型聽裝、塑料瓶裝
，袋裝

，重量有500克

、454克等。

包裝應在裝有空調的房間內進行。夏季，溫度28℃，相對溫度45%以下；冬季，溫度18℃，相對濕度45%以下。

質量標準 該(gai)產(chan)品(pin)是(shi)一(yi)種(zhong)淺(qian)黃(huang)色(se)的(de)鬆(song)實(shi)度(du)較(jiao)好(hao)的(de)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)固(gu)體(ti)
，滋(zi)味(wei)和(he)氣(qi)味(wei)良(liang)好(hao)，濃(nong)稠(chou)的(de)奶(nai)味(wei)和(he)蛋(dan)味(wei)，濃(nong)鬱(yu)的(de)麥(mai)芽(ya)清(qing)香(xiang)味(wei)，以(yi)及(ji)一(yi)般(ban)誘(you)人(ren)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)氣(qi)味(wei)
；甜度適中
，酸度正常；在口感上，味覺潤厚
，膩滑，色鮮，有豐實感。