調(tiao)製(zhi)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)可(ke)用(yong)調(tiao)製(zhi)液(ye)體(ti)全(quan)脂(zhi)奶(nai)。製(zhi)造(zao)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)是(shi)為(wei)了(le)能(neng)夠(gou)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)分(fen)送(song)鮮(xian)奶(nai)那(na)樣(yang)分(fen)送(song)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)。調(tiao)製(zhi)液(ye)體(ti)奶(nai)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)均(jun)勻(yun)，並(bing)且(qie)要(yao)經(jing)過(guo)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)
，無(wu)菌(jun)(就像瓶裝無菌奶一樣)，huojingguochaogaowenchuli，bingjingguomiejun，zuoweiyizhongchaogaowenchulichangqibaocunchanpinjinxingbaozhuang。ciwai
，haikeyizhichengxiannaiyutiaozhinaihunhedexiannai，zheyangbiankekuodagongyingpinzhong。

製作方法 1.調製——溶解奶粉(非脂肪的乳固形物部分)

(1)以適量的高質量飲用水放入混合罐。水應加熱或調整至40～50℃。混hun合he罐guan內nei應ying有you一yi效xiao率lv高gao的de攪jiao拌ban器qi，應ying裝zhuang有you一yi觀guan察cha玻bo璃li或huo裝zhuang有you傳chuan感gan器qi，這zhe樣yang就jiu可ke以yi對dui罐guan中zhong的de奶nai進jin行xing檢jian測ce。混hun合he罐guan可ke裝zhuang有you加jia熱re外wai套tao，或huo者zhe經jing熱re交jiao換huan器qi進jin行xing循xun環huan加jia熱re。

(2)分fen量liang準zhun確que的de脫tuo脂zhi奶nai粉fen通tong過guo一yi粉fen一yi液ye混hun合he器qi，或huo用yong循xun環huan線xian路lu上shang離li心xin泵beng抽chou入ru上shang端duan的de傾qing倒dao鬥dou加jia入ru水shui中zhong。這zhe樣yang可ke以yi使shi需xu要yao混hun合he成cheng流liu體ti的de奶nai粉fen迅xun速su分fen散san。料liao鬥dou上shang應ying裝zhuang有you一yi個ge蝶die形xing閥fa或huo粉fen末mo閥fa，以yi防fang止zhi空kong氣qi將jiang奶nai粉fen吹chui散san而er導dao致zhi過guo量liang的de泡pao沫mo。

(3)當所有的奶粉已經分散之後，應持續15分鍾
，以便使奶粉完全再水化。隨後
，通常要將乳固形物過濾，或經過雙層過濾器淨化。

2.乳脂調劑——加料

(1)首先
，要將脫水乳脂在常溫下液化。脫水乳脂是一種溶點約為38℃的固體。一種方便的溶解脂肪的方法是：將物料裝入溫度在40～50℃的容器中，放置48小時

，隨後用一輕便的潛水泵將其傾出。譬如，經由一加套的脂肪輸送管道送至一夜體乳脂保持罐。該罐也是加套的，溫度保持在45～50℃，直到進行加工。

(2)適量的乳脂隨後經計量進入脫肪奶粉溶液，在經過第一次升溫至55～60℃之後直接進入混合罐。乳脂亦可恰好在脫脂奶流進行均勻前經計量放入其中。

3.加工

(1)液體調製奶隨後進入一板式熱交換器，在交換器的第一段，奶再加熱恢複至55～65℃，然後經機械均質器均質。每一單段的壓力為175/厘米2，或兩段壓力為200-250公斤/厘米2，第二段壓力為30～50公斤/厘米2。

(2)在均質之後，奶重新進入板式熱交換器的加熱段，在72℃溫度下進行巴氏殺菌，時間為15秒
，這一加工可與一導流閥聯接在一起使用
，該閥可以自動地疏導未達所需溫度的奶。

(3)巴氏殺菌之後，奶被冷卻或降溫至4～6℃，儲存起來，準備裝入可回收的瓶中
，或裝入一次使用的塑料或蠟紙盒，在出廠之前於溫度為4℃的情況下冷卻。

4.調製流體奶的改善。上述的加工方法是生產巴氏殺菌的流體調製奶的，工藝亦可進行某些改善

，例如：

(1)為了進行連續操作，至少需要兩個混合罐，這些混合罐是旋轉式的。

(2)可在脫脂奶粉中混用少量的、約10%的de噴pen霧wu幹gan燥zao白bai脫tuo奶nai粉fen

，這zhe樣yang可ke以yi增zeng強qiang調tiao製zhi奶nai的de味wei道dao，使shi其qi幾ji乎hu與yu鮮xian奶nai無wu區qu別bie。這zhe是shi因yin為wei脫tuo水shui乳ru脂zhi不bu含han有you磷lin酯zhi，而er在zai有you脂zhi肪fang球qiu膜mo的de鮮xian奶nai中zhong，自zi然ran而er然ran就jiu會hui出chu現xian磷lin酯zhi。白bai脫tuo奶nai粉fen中zhong少shao量liang的de乳ru脂zhi含han有you豐feng富fu的de磷lin酯zhi
，因yin此ci白bai脫tuo奶nai粉fen在zai調tiao製zhi係xi統tong中zhong乳ru質zhi的de均jun質zhi可ke起qi到dao天tian然ran的de乳ru化hua劑ji和he穩wen定ding劑ji的de作zuo用yong。

噴霧幹燥白脫奶粉的平均成分是：

乳脂9.0% 蛋白質34.5% 乳糖45.5% 礦物質7.2% 水分3.8%

與上述的10 000公斤調製奶的成分相同的調製奶，如使用了白脫奶粉則成分為：

脫水乳脂335公斤 脫脂奶粉809公斤 白脫奶粉90公斤 水8 766升

(3)如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)無(wu)鹽(yan)黃(huang)油(you)代(dai)替(ti)脫(tuo)水(shui)乳(ru)脂(zhi)，做(zuo)為(wei)乳(ru)脂(zhi)源(yuan)的(de)話(hua)

，也(ye)可(ke)獲(huo)得(de)較(jiao)濃(nong)厚(hou)的(de)味(wei)道(dao)。但(dan)是(shi)，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，與(yu)脫(tuo)水(shui)乳(ru)脂(zhi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)是(shi)，無(wu)鹽(yan)黃(huang)油(you)必(bi)須(xu)在(zai)冷(leng)卻(que)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)輸(shu)送(song)和(he)儲(chu)藏(zang)。

(4)在zai調tiao製zhi奶nai加jia工gong中zhong使shi用yong的de脫tuo脂zhi奶nai粉fen應ying該gai完wan全quan是shi低di熱re量liang或huo中zhong熱re量liang型xing的de。奶nai粉fen的de這zhe一yi特te點dian是shi在zai製zhi造zao時shi獲huo得de的de，依yi液ye體ti脫tuo脂zhi奶nai在zai蒸zheng發fa前qian的de預yu勢shi程cheng度du而er定ding。

(5)在(zai)就(jiu)地(di)采(cai)用(yong)液(ye)體(ti)鮮(xian)奶(nai)作(zuo)調(tiao)製(zhi)奶(nai)的(de)地(di)方(fang)，當(dang)地(di)的(de)鮮(xian)奶(nai)在(zai)混(hun)合(he)調(tiao)製(zhi)首(shou)先(xian)要(yao)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)，不(bu)然(ran)當(dang)地(di)鮮(xian)奶(nai)中(zhong)的(de)純(chun)性(xing)分(fen)解(jie)脂(zhi)肪(fang)酶(mei)將(jiang)破(po)壞(huai)調(tiao)製(zhi)奶(nai)和(he)混(hun)合(he)奶(nai)的(de)味(wei)道(dao)。

(6)如果使用比殺菌調製奶更幹淨的無菌調製奶，則其調製加工過程是相同的。但是，均質時所用壓力總是比較高，即第一階段為200～260公斤/厘米2，第二階段為30～35公斤/厘米2，此外


，調製奶的第一次巴氏殺菌通常為72℃，15秒

，在裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶(聚苯乙烯)或其它容器前
，冷卻至4℃。這些裝滿的
、已密封的容器要經過連續或間歇殺菌裝置的滅菌，這個工序一般要求先加熱90℃，隨後再提高到所需溫度和時間。奶的連續滅菌裝置應為110℃/3分鍾至125℃/8分鍾的範圍。

(7)在超高溫處理調製奶方麵
，調製的方法是一樣的，盡管調製奶初始的均質壓力通常要低一些(20～40公斤/厘米2)，然後在溫度為72℃/15秒條件下進行巴氏殺菌，冷卻至4℃。將已經巴氏殺菌、冷(leng)卻(que)過(guo)的(de)調(tiao)製(zhi)奶(nai)在(zai)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)之(zhi)前(qian)放(fang)置(zhi)一(yi)夜(ye)是(shi)有(you)利(li)的(de)，這(zhe)樣(yang)有(you)利(li)於(yu)空(kong)氣(qi)自(zi)然(ran)逸(yi)出(chu)，否(fou)則(ze)將(jiang)影(ying)響(xiang)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)，也(ye)妨(fang)礙(ai)在(zai)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)時(shi)得(de)到(dao)味(wei)厚(hou)的(de)原(yuan)料(liao)。接(jie)著(zhe)進(jin)行(xing)的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)可(ke)以(yi)是(shi)一(yi)個(ge)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)的(de)另(ling)熱(re)係(xi)統(tong)，但(dan)是(shi)進(jin)一(yi)步(bu)均(jun)質(zhi)化(hua)時(shi)，應(ying)當(dang)在(zai)無(wu)菌(jun)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)(即隨後滅菌)。這樣有助於蛋白質——類酯混合體的分散。這種混合體在超高溫處理時會產生。這樣亦可以提高儲藏後的超高溫處理奶的白堊狀結構。

超高溫處理調製奶是在無菌條件下包裝的，基本是一種保存期長的品種(5～6個月)。

在製造超高溫處理奶的時候使用的低熱量型的脫脂奶是有利的，在調製混合中加10%的白脫奶粉和的穩定劑/乳化劑也是有利的。