奶粉製品
奶nai粉fen製zhi品pin這zhe一yi名ming稱cheng涉she及ji的de是shi粉fen末mo狀zhuang的de奶nai製zhi品pin或huo簡jian稱cheng為wei奶nai粉fen。奶nai粉fen製zhi品pin並bing不bu僅jin僅jin指zhi的de是shi全quan脂zhi奶nai的de幹gan燥zao，而er且qie也ye包bao括kuo幹gan燥zao一yi係xi列lie從cong奶nai中zhong提ti取qu的de產chan品pin，或huo從cong通tong常chang的de全quan脂zhi奶nai中zhong提ti取qu的de各ge種zhong組zu分fen。

例如，全脂奶粉和脫脂奶粉(這種產品是最初的全脂奶被分離
，隻留下無脂肪的成分)，乳清粉(從幹酪製造過程中剩下的乳清液體中產生出來的)以及白脫奶粉(從奶油製造過程中排出的乳清液體中生產出來的)。

這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)便(bian)可(ke)以(yi)代(dai)表(biao)基(ji)本(ben)的(de)奶(nai)粉(fen)製(zhi)品(pin)了(le)。這(zhe)些(xie)奶(nai)粉(fen)是(shi)水(shui)溶(rong)性(xing)的(de)，當(dang)重(zhong)新(xin)和(he)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)混(hun)合(he)時(shi)
，這(zhe)種(zhong)液(ye)體(ti)含(han)有(you)的(de)營(ying)養(yang)以(yi)及(ji)特(te)色(se)都(dou)與(yu)幹(gan)燥(zao)前(qian)的(de)液(ye)體(ti)奶(nai)相(xiang)同(tong)。

tongyang，yekeyishengchangengweigaojide，jinhanyouquanzhiyuanliaonaiyixiezufendenaifenzhipin。liru，gaodanbainaifenkeyicongquanzhiyuanliaozhongtiqubufenhuoquanbudanbaizhizhicheng。zhexiechanpinyoushiyekeyibubishishuirongxingde，erliyongtamendeteshujiazhizuoweiqitashipindeqianghuatianjiawuhuohunheyuqitadejiagongchengxuzhizhong。

奶的幹燥過程 在(zai)奶(nai)的(de)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)般(ban)使(shi)用(yong)兩(liang)種(zhong)加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)
，即(ji)滾(gun)筒(tong)幹(gan)燥(zao)或(huo)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)
，製(zhi)造(zao)條(tiao)件(jian)對(dui)奶(nai)粉(fen)產(chan)品(pin)的(de)特(te)性(xing)具(ju)有(you)相(xiang)當(dang)的(de)影(ying)響(xiang)，因(yin)此(ci)，對(dui)標(biao)準(zhun)加(jia)工(gong)程(cheng)序(xu)要(yao)作(zuo)許(xu)多(duo)調(tiao)整(zheng)。

1.滾gun筒tong幹gan燥zao。在zai滾gun筒tong幹gan燥zao過guo程cheng中zhong
，液ye體ti奶nai在zai緩huan慢man轉zhuan動dong的de臥wo式shi滾gun筒tong表biao麵mian進jin行xing幹gan燥zao，滾gun筒tong靠kao引yin入ru滾gun筒tong內nei的de蒸zheng汽qi進jin行xing加jia熱re
，蒸zheng汽qi的de溫wen度du應ying使shi滾gun筒tong的de表biao麵mian達da到dao150℃

，zhejiukedaozhishuifenxunsuzhengfa，zaiguntongzhuandongyibanyihou，naijikexingchengyibocengganfen。zhecengganfenbeiyibadingzaiguntongshangdedaoguaxia。suihoujinxingzhansuihuomosui，chengweixifen。naifensuihoudabao。guntongganzaobipenwuganzaochengbenyaodilian
，danshichanpinjinanqudegaozhiliang。guntongganzaodenaifen，changyoulvedaiyixie“煮燒”的味道
，總的來講

，衝調不易，不能完全被水溶解
，通常隻能溶解85%。奶nai與yu滾gun筒tong的de熱re表biao麵mian接jie觸chu這zhe種zhong相xiang對dui的de急ji劇ju熱re處chu理li
，雖sui然ran導dao致zhi了le上shang述shu的de那na些xie影ying響xiang
，但dan是shi，同tong時shi也ye保bao證zheng了le比bi較jiao嚴yan格ge的de消xiao毒du。因yin此ci
，在zai過guo去qu，大da部bu分fen嬰ying兒er食shi品pin多duo采cai用yong滾gun筒tong幹gan燥zao而er較jiao少shao采cai用yong噴pen霧wu幹gan燥zao。

在新西蘭，隻生產數量非常有限的滾筒幹燥奶粉，而絕大多數奶粉都是用噴霧幹燥製成。

2.噴霧幹燥。在噴霧幹燥加工中，其原理是(使奶變成細小的霧狀小滴)將奶引入空氣溫度至少150℃的熱氣氣流，經常超過200℃。由(you)於(yu)霧(wu)化(hua)使(shi)奶(nai)滴(di)形(xing)成(cheng)極(ji)大(da)的(de)表(biao)麵(mian)，便(bian)可(ke)使(shi)奶(nai)滴(di)表(biao)麵(mian)在(zai)熱(re)氣(qi)流(liu)中(zhong)非(fei)常(chang)迅(xun)速(su)地(di)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)水(shui)分(fen)，這(zhe)些(xie)奶(nai)滴(di)幾(ji)乎(hu)就(jiu)在(zai)瞬(shun)間(jian)之(zhi)內(nei)便(bian)於(yu)為(wei)溫(wen)度(du)很(hen)底(di)的(de)奶(nai)粉(fen)。

在實際生產當中
，噴霧方法分兩大類：即將奶霧化或引入幹燥箱。奶既可以通過一速度達15 000轉/分fen鍾zhong的de快kuai速su轉zhuan盤pan的de離li心xin力li進jin行xing霧wu化hua，亦yi可ke通tong過guo特te殊shu設she計ji有you許xu多duo小xiao孔kong的de噴pen嘴zui和he一yi個ge開kai縫feng或huo螺luo旋xuan插cha頭tou產chan生sheng的de旋xuan轉zhuan動dong作zuo形xing成cheng霧wu化hua。奶nai在zai高gao壓ya下xia進jin入ru噴pen嘴zui。這zhe樣yang，在zai離li心xin噴pen霧wu幹gan燥zao器qi與yu壓ya力li噴pen霧wu幹gan燥zao器qi之zhi間jian便bian有you了le明ming顯xian的de差cha別bie。

噴霧幹燥設備和工藝 (1)一yi管guan道dao供gong氣qi設she備bei。通tong過guo這zhe一yi設she備bei幹gan燥zao空kong氣qi進jin入ru幹gan燥zao室shi。幹gan燥zao空kong氣qi經jing過guo過guo濾lv之zhi後hou
，被bei一yi渦wo輪lun式shi風feng扇shan以yi高gao速su引yin入ru
，經jing過guo空kong氣qi加jia熱re器qi，這zhe一yi加jia熱re器qi可ke以yi是shi蒸zheng氣qi輻fu射she式shi的de，亦yi可ke以yi是shi均jun勻yun熱re油you循xun環huan加jia熱re器qi
，將jiang空kong氣qi從cong室shi溫wen加jia熱re至zhi幹gan燥zao溫wen度du。

(2)yigejudade，tongchangshilishiganzaoxiangyouyiweixingdedibu。rekongqiyibanshitongguodingbukongqifenpeixitongjinrude，wuhuanaidishicongfeichangjiejingangjinlaiderekongqideweizhijinrude
，rekongqilijiyuwuhuanaidixiangjiechu
，zheyang，xunsudehunhekelijishishuifenzhengfa。

(3)管guan道dao空kong氣qi排pai出chu線xian。通tong過guo這zhe一yi排pai出chu線xian，在zai幹gan燥zao室shi內nei使shi用yong過guo的de空kong氣qi由you一yi排pai出chu風feng扇shan排pai出chu去qu。從cong幹gan燥zao室shi中zhong抽chou出chu的de空kong氣qi由you於yu奶nai中zhong水shui分fen的de蒸zheng發fa而er降jiang低di了le溫wen度du，並bing且qie其qi中zhong也ye要yao帶dai上shang10～20%denaifenchanpin
，zhexiedoushihunheyuqiliuzhizhongdegengxidekesui。zaishiyongguodekongqiconggaixitongzhongchouchuzhiqian，yaojingguoyixiliedexuanfengfenliqi
，huishouhunrudenaifen，shiqihunhekelixiaoyu10微米(要依旋風分離器的設計和效率而定)。也許還有一些附加係統，如過濾袋或濕式洗滌器，使奶粉的回收可提高到99.8%。

(4)在設計適宜的幹燥箱中，大部分的奶粉(約80%)都(dou)降(jiang)至(zhi)其(qi)底(di)部(bu)，在(zai)這(zhe)裏(li)奶(nai)粉(fen)被(bei)不(bu)斷(duan)取(qu)走(zou)，通(tong)常(chang)是(shi)用(yong)氣(qi)壓(ya)的(de)方(fang)法(fa)送(song)至(zhi)儲(chu)存(cun)鬥(dou)或(huo)料(liao)倉(cang)，在(zai)這(zhe)裏(li)也(ye)許(xu)就(jiu)由(you)連(lian)續(xu)係(xi)統(tong)打(da)包(bao)裝(zhuang)了(le)。從(cong)排(pai)出(chu)空(kong)氣(qi)旋(xuan)風(feng)分(fen)離(li)下(xia)來(lai)的(de)奶(nai)粉(fen)被(bei)直(zhi)接(jie)送(song)入(ru)從(cong)幹(gan)燥(zao)箱(xiang)底(di)部(bu)運(yun)出(chu)的(de)奶(nai)粉(fen)之(zhi)中(zhong)。

由於將液體奶製造成奶粉的噴霧幹燥器的能量消耗大(相當於1.7公斤蒸汽，蒸發1公斤水)
，所suo以yi常chang常chang是shi將jiang液ye體ti奶nai在zai引yin入ru噴pen霧wu幹gan燥zao器qi之zhi前qian進jin行xing濃nong縮suo，通tong常chang一yi半ban左zuo右you的de水shui首shou先xian從cong液ye體ti奶nai中zhong被bei蒸zheng發fa出chu去qu，生sheng成cheng濃nong縮suo奶nai。蒸zheng發fa工gong序xu在zai一yi多duo級ji真zhen空kong蒸zheng發fa器qi中zhong進jin行xing。奶nai通tong過guo分fen配pei器qi進jin入ru灌guan發fa器qi的de第di一yi級ji管guan狀zhuang加jia熱re體ti，以yi高gao速su落luo下xia，形xing成cheng一yi層ceng薄bo膜mo，在zai加jia熱re體ti的de管guan道dao中zhong落luo下xia。奶nai和he蒸zheng汽qi從cong加jia熱re體ti進jin入ru相xiang連lian的de分fen離li器qi，在zai這zhe裏li蒸zheng汽qi被bei排pai出chu，濃nong縮suo奶nai進jin入ru下xia一yi係xi列lie的de加jia熱re器qi和he不bu斷duan抽chou真zhen空kong的de分fen離li室shi，用yong這zhe種zhong方fang式shi濃nong縮suo是shi有you一yi定ding限xian度du的de。通tong常chang是shi由you濃nong縮suo乳ru液ye因yin失shi去qu水shui分fen而er不bu斷duan增zeng加jia的de粘zhan度du決jue定ding的de。粘zhan度du的de增zeng加jia與yu液ye體ti中zhong總zong固gu形xing物wu的de增zeng加jia成cheng指zhi數shu關guan係xi。所suo以yi大da約yue50%的總固形物的熱交換率放慢了，水的蒸發也更為緩慢。一個蒸發器的能量消耗大約相當於0.25公斤蒸汽蒸發1公斤水。

3.自zi動dong化hua噴pen霧wu幹gan燥zao。蒸zheng發fa和he噴pen霧wu幹gan燥zao過guo程cheng可ke以yi進jin行xing高gao度du自zi動dong化hua的de控kong製zhi。而er高gao度du自zi動dong化hua控kong製zhi亦yi可ke保bao證zheng對dui奶nai粉fen特te性xing和he成cheng份fen保bao持chi連lian續xu的de控kong製zhi。在zai蒸zheng發fa器qi中zhong，奶nai流liu率lv、真空度、蒸汽流率，以及其濃縮的程度皆可得到控製。在噴霧幹燥器中也類似於此，熱風溫度、氣流率
、進入霧化器的濃縮液流也可能進行控製。大部分參數都是相互關係的，它們足以連續控製產品質量的穩定性。

噴霧幹燥奶粉的形態和成分 典型的噴霧幹燥奶粉顆粒是球形的，其直徑範圍從低於10到300weimi
，tongchangkelineibuhanyouyuanxingqitihuoqipao。dianxingdenaifendesongmiduyaoyilaikelidedaxiaohexingzhuangyijinaifendexingshiheqitayixiezaizhizaoguochengzhongkeyikongzhideyinsuerding

，penwuganzaonaifenshizaisongmiduwei40～60克/100毫升之間落下的。

新西蘭典型的奶粉生產中

，采用噴霧幹燥方法進行幹燥奶製品的典型成分如下表所示：

噴霧幹燥奶粉的種類 1.全脂奶粉。全脂奶粉完全是用全脂奶生產的
，但是，產品有兩種不同的脂肪含量，即26%和28%，在zai全quan脂zhi奶nai粉fen的de生sheng產chan中zhong
，奶nai首shou先xian要yao經jing機ji械xie淨jing化hua
，隨sui後hou再zai標biao準zhun化hua，這zhe樣yang
，成cheng品pin即ji可ke得de到dao需xu要yao的de脂zhi肪fang含han量liang。在zai新xin西xi蘭lan，由you於yu乳ru牛niu牧mu場chang的de特te點dian
，以yi及ji對dui母mu牛niu飼si養yang良liang好hao，這zhe就jiu意yi味wei著zhe加jia入ru脫tuo脂zhi奶nai或huo反fan之zhi在zai脫tuo脂zhi奶nai中zhong加jia入ru高gao脂zhi肪fang的de奶nai油you以yi減jian低di成cheng品pin中zhong脂zhi肪fang含han量liang。

按下述的標準進行牛奶巴氏滅菌：標準的液體全脂奶進行蒸發前，先預熱，溫度至少應90℃
，處理15～20分鍾。這樣在稀放或活化蛋白中的sulphydry1化合物時，亦能使最終製成的奶粉保持產品的質量，而這種化合物在最終的產品中可起抗氧化劑的作用
，可阻滯乳脂的氧化。

蒸發作用可使全脂奶成為固形物總含量為50%的濃縮液。

zaipenwuganzaozhiqian
，nongsuoyeyaojingguoliangbujunzhihua，yibaozhengzhifangfensanlianghao
，zuzhiyoulizhifangguoliangdefazhan
，youlizhifangliangguoduohuiyingxiangzuihouchanpindechongtiaoxingneng。

在全脂奶噴霧幹燥期間
，進口和出口處的空氣溫度及濃縮液的流速須進行調整
，以便保證產品的含水量低於3.0%
，有時要低於2.5%。

在幹燥全脂奶的時候，當奶粉一離開噴霧幹燥室馬上就要冷卻，最好將溫度降至低於乳脂的融化點，即38℃以(yi)下(xia)
，這(zhe)一(yi)點(dian)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)。要(yao)保(bao)證(zheng)脂(zhi)肪(fang)迅(xun)速(su)地(di)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)固(gu)相(xiang)
，並(bing)限(xian)製(zhi)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)的(de)形(xing)成(cheng)，因(yin)為(wei)遊(you)離(li)酸(suan)會(hui)造(zao)成(cheng)不(bu)良(liang)的(de)分(fen)散(san)性(xing)，縮(suo)短(duan)成(cheng)品(pin)保(bao)持(chi)質(zhi)量(liang)的(de)期(qi)限(xian)，容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)軟(ruan)團(tuan)塊(kuai)。

全脂奶粉以標準包裝25公斤一袋，是裝入加聚乙烯襯裏的幾層牛皮紙中，其保存期為6～9個月，但是此後由於乳脂的氧化就變味了，如溫度升高，這一過程也加快。

奶nai粉fen也ye可ke用yong有you惰duo性xing氣qi體ti的de包bao裝zhuang，通tong常chang是shi直zhi接jie裝zhuang入ru罐guan內nei或huo其qi它ta消xiao費fei包bao裝zhuang中zhong。在zai這zhe一yi加jia過guo程cheng中zhong
，首shou先xian往wang罐guan內nei填tian入ru奶nai粉fen，隨sui後hou在zai高gao真zhen空kong下xia排pai氣qi。這zhe一yi工gong藝yi可ke將jiang奶nai粉fen顆ke粒li之zhi間jian的de空kong氣qi以yi及ji顆ke粒li空kong洞dong中zhong的de空kong氣qi排pai出chu。抽chou完wan空kong氣qi後hou，一yi般ban地di充chong入ru氮dan氣qi代dai替ti空kong氣qi，然ran後hou封feng罐guan。經jing過guo這zhe種zhong處chu理li之zhi後hou，奶nai粉fen罐guan頭tou內nei上shang部bu空kong間jian中zhong的de含han氧yang量liang為wei2%或更低，幾乎消除了被氧化的可能性
，因而延長了製品的保存期
，長達2年甚至更長一點。

2.脫脂奶粉：脫脂奶粉是從流體奶中分離出來的，機械的離心力將液體全脂奶分成兩部分：一部分是高脂肪低比重的乳脂，是黃油或無水乳脂生產用的原料
，另一部分是低脂肪的脫脂奶。

液體脫脂奶分離之後進行巴氏殺菌
，並冷卻至4～6℃。批pi量liang冷leng卻que脫tuo脂zhi奶nai經jing過guo預yu熱re後hou立li即ji蒸zheng發fa
，預yu熱re程cheng度du具ju有you相xiang當dang的de變bian化hua幅fu度du
，這zhe一yi工gong序xu對dui最zui終zhong產chan品pin的de影ying響xiang很hen大da。例li如ru
，它ta將jiang決jue定ding最zui終zhong產chan品pin是shi低di熱re量liang型xing
、中熱量型或高熱量型的。它也能決定在生產各種各樣衝調奶製品時的功能。

預熱溫度可從80℃，最高到120℃範圍內變化，持續時間為1～2秒鍾到2～3分fen鍾zhong，這zhe要yao依yi據ju生sheng產chan何he種zhong脫tuo脂zhi奶nai粉fen以yi及ji其qi它ta諸zhu如ru脫tuo脂zhi奶nai的de成cheng分fen，特te別bie是shi脫tuo脂zhi奶nai中zhong的de奶nai蛋dan白bai的de穩wen定ding性xing等deng因yin素su而er定ding。隨sui後hou


，經jing過guo預yu熱re的de脫tuo脂zhi奶nai被bei蒸zheng發fa為wei固gu形xing物wu含han量liang為wei50%denongsuoye。youyutuozhinainongsuoyezhongdanbaidehanlianggao
，suoyitabiquanzhinainongsuoyegengzhanchou。youyutuozhinaizhongzhifangdehanliangfeichangdi，qinongsuoyewuxujunzhihua
，suoyi，tuozhinongsuoyetongchangmashangkeyijinxinglianxudepenwuganzao。

出口與進口處的空氣溫度以及深縮液流的速度應調至可生產出水分含量低於4%的奶粉。

從噴霧幹燥室輸出的脫脂奶粉通常須冷卻，風送至儲倉，從儲倉裏即可包裝成25公斤裝的袋。

3.浮(fu)清(qing)奶(nai)粉(fen)。幹(gan)酪(lao)或(huo)酷(ku)素(su)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)排(pai)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)乳(ru)清(qing)可(ke)經(jing)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)製(zhi)成(cheng)乳(ru)清(qing)奶(nai)粉(fen)，但(dan)是(shi)乳(ru)清(qing)還(hai)有(you)其(qi)它(ta)的(de)用(yong)途(tu)
，也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)薄(bo)膜(mo)過(guo)濾(lv)或(huo)其(qi)它(ta)方(fang)法(fa)去(qu)除(chu)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，脫(tuo)蛋(dan)白(bai)或(huo)濃(nong)縮(suo)蛋(dan)白(bai)，以(yi)生(sheng)產(chan)諸(zhu)如(ru)可(ke)溶(rong)的(de)純(chun)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)或(huo)經(jing)過(guo)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)高(gao)糖(tang)(乳糖)製品。

zaichengfenshang，ruqingyutuozhinaidequbiezaiyu，qidanbaihanliangyaodideduo，ertanshuihuahewudehanliangzegaodeduo。ciwai
，youyumeiyoulaosu，qihanyoudenaidanbaiyibuwanquan。

乳清奶粉的生產方法與脫脂奶粉的生產方法相似。首先乳清液要經過巴氏殺菌，冷卻，隨後預熱
、蒸發，形成乳清濃縮液，經噴霧幹燥為含水量低於4%的製品。

在zai乳ru清qing奶nai粉fen的de噴pen霧wu幹gan燥zao過guo程cheng中zhong存cun在zai著zhe一yi些xie困kun難nan，這zhe是shi由you於yu在zai幹gan燥zao加jia工gong中zhong高gao含han量liang的de乳ru糖tang生sheng成cheng了le無wu水shui的de非fei晶jing體ti物wu造zao成cheng的de。因yin此ci，生sheng產chan出chu來lai的de乳ru清qing奶nai粉fen容rong易yi受shou潮chao。在zai暴bao露lu於yu空kong氣qi之zhi中zhong時shi會hui變bian得de十shi分fen發fa粘zhan，甚shen至zhi噴pen霧wu幹gan燥zao旋xuan風feng分fen離li器qi和he輸shu送song係xi統tong內nei壁bi也ye會hui變bian得de發fa粘zhan。

在zai幹gan燥zao前qian
，以yi及ji受shou控kong低di溫wen條tiao件jian下xia儲chu存cun乳ru清qing濃nong縮suo液ye前qian，可ke以yi通tong過guo強qiang製zhi乳ru糖tang精jing化hua而er製zhi成cheng所suo謂wei非fei吸xi水shui性xing乳ru清qing奶nai粉fen。這zhe種zhong濃nong縮suo通tong常chang在zai初chu級ji幹gan燥zao室shi裏li被bei幹gan燥zao成cheng為wei含han水shui量liang很hen高gao的de奶nai粉fen，隨sui後hou奶nai粉fen被bei放fang置zhi於yu一yi條tiao定ding時shi輸shu送song帶dai上shang
，擱ge置zhi一yi定ding時shi間jian，使shi乳ru糖tang進jin一yi步bu晶jing化hua。隨sui後hou，奶nai粉fen通tong常chang在zai一yi沸fei騰teng床chuang上shang完wan全quan幹gan燥zao。這zhe樣yang的de奶nai粉fen是shi散san粒li的de
，完wan全quan不bu吸xi潮chao的de。

4.白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)。噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)的(de)甜(tian)乳(ru)脂(zhi)白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)是(shi)新(xin)西(xi)蘭(lan)奶(nai)粉(fen)生(sheng)產(chan)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)品(pin)種(zhong)。白(bai)脫(tuo)奶(nai)液(ye)就(jiu)是(shi)黃(huang)油(you)製(zhi)造(zao)時(shi)排(pai)出(chu)的(de)漿(jiang)液(ye)，其(qi)奶(nai)的(de)非(fei)脂(zhi)肪(fang)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)與(yu)全(quan)脂(zhi)奶(nai)一(yi)樣(yang)，但(dan)乳(ru)脂(zhi)的(de)含(han)量(liang)就(jiu)小(xiao)得(de)多(duo)。其(qi)所(suo)含(han)乳(ru)脂(zhi)與(yu)全(quan)脂(zhi)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)脂(zhi)成(cheng)分(fen)也(ye)不(bu)同(tong)
，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)，脂(zhi)肪(fang)球(qiu)模(mo)和(he)小(xiao)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)的(de)攪(jiao)拌(ban)工(gong)序(xu)時(shi)與(yu)奶(nai)油(you)不(bu)相(xiang)混(hun)合(he)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)
，其(qi)結(jie)果(guo)是(shi)，白(bai)脫(tuo)奶(nai)和(he)白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)中(zhong)的(de)乳(ru)脂(zhi)中(zhong)磷(lin)脂(zhi)的(de)比(bi)例(li)很(hen)高(gao)。這(zhe)將(jiang)使(shi)白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)功(gong)能(neng)特(te)點(dian)。這(zhe)種(zhong)白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)是(shi)一(yi)些(xie)衝(chong)調(tiao)製(zhi)品(pin)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)特(te)殊(shu)的(de)結(jie)果(guo)。白(bai)脫(tuo)奶(nai)粉(fen)的(de)預(yu)熱(re)
、蒸發、噴霧幹燥和包裝與前述噴霧幹燥奶粉的製造相類似。

5.速su溶rong奶nai粉fen。除chu了le上shang述shu的de幾ji種zhong奶nai粉fen以yi外wai，新xin西xi蘭lan和he其qi它ta主zhu要yao的de奶nai粉fen生sheng產chan地di區qu一yi樣yang，也ye製zhi造zao一yi些xie速su溶rong奶nai粉fen，尤you其qi是shi速su溶rong噴pen霧wu幹gan燥zao全quan脂zhi奶nai粉fen和he脫tuo脂zhi奶nai粉fen。這zhe些xie奶nai粉fen在zai冷leng水shui中zhong也ye可ke以yi非fei常chang迅xun速su地di分fen散san、溶化。基本上講

，它們是在噴霧幹燥室裏形成大團塊的顆粒或在初級幹燥室以後形成的團塊顆粒。這種奶粉的鬆密度要比基本奶粉低,其範圍為0.40～0.50克/100毫升，而且是特別為消費者市場製造的。

質量標準 像(xiang)所(suo)有(you)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)一(yi)樣(yang)，幹(gan)燥(zao)奶(nai)粉(fen)亦(yi)需(xu)經(jing)過(guo)嚴(yan)密(mi)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)檢(jian)驗(yan)
，因(yin)而(er)每(mei)一(yi)批(pi)奶(nai)粉(fen)都(dou)要(yao)保(bao)證(zheng)符(fu)合(he)相(xiang)應(ying)的(de)標(biao)準(zhun)。這(zhe)包(bao)括(kuo)高(gao)標(biao)準(zhun)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)質(zhi)量(liang)和(he)均(jun)勻(yun)的(de)成(cheng)分(fen)標(biao)準(zhun)，也(ye)包(bao)括(kuo)經(jing)鑒(jian)定(ding)可(ke)作(zuo)特(te)殊(shu)用(yong)途(tu)的(de)奶(nai)粉(fen)
，適(shi)用(yong)於(yu)特(te)殊(shu)的(de)衝(chong)調(tiao)奶(nai)製(zhi)品(pin)或(huo)其(qi)它(ta)奶(nai)製(zhi)品(pin)，後(hou)者(zhe)可(ke)擴(kuo)大(da)對(dui)某(mou)些(xie)奶(nai)粉(fen)檢(jian)驗(yan)的(de)範(fan)圍(wei)，這(zhe)些(xie)奶(nai)粉(fen)需(xu)經(jing)鑒(jian)定(ding)以(yi)作(zuo)有(you)特(te)殊(shu)用(yong)途(tu)的(de)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)。