人造奶油是以動植物油脂作為原料，混入水、乳製品等，並使之乳化而製成與奶油相似的一種仿製品。

原料配方 原料油脂80% 水、發酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙酰類香草蘭屬)1～2/103著色劑0.6～1/103維生素A2萬國際單位/450克

製作方法
1.原料選擇：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕櫚油等植物油和牛脂肪
、豬脂肪
、鯨油、魚油等動物油而製成的硬化油。配合比例應適當
，以入口即溶
，其融點為30～35℃左右為宜。發酵乳是將脫脂乳進行乳酸發酵

，然後加入人造奶油中。這不僅增加人造奶油的風味
，而且還可防止脂肪酸敗。維生素A有防止酸化、抑製細菌繁殖的作用。作為乳化劑可用甘油一磷脂
、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐劑主要有脫氫醋酸。氧化防止劑可用BHA。

2.乳(ru)化(hua)是(shi)將(jiang)原(yuan)料(liao)放(fang)入(ru)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)攪(jiao)乳(ru)器(qi)中(zhong)進(jin)行(xing)。攪(jiao)乳(ru)器(qi)由(you)一(yi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)的(de)內(nei)槽(cao)構(gou)成(cheng)
，其(qi)外(wai)壁(bi)用(yong)鐵(tie)皮(pi)包(bao)著(zhe)，內(nei)槽(cao)成(cheng)外(wai)壁(bi)之(zhi)間(jian)水(shui)可(ke)以(yi)流(liu)入(ru)，可(ke)用(yong)水(shui)溫(wen)對(dui)內(nei)槽(cao)的(de)溫(wen)度(du)進(jin)行(xing)調(tiao)節(jie)。乳(ru)化(hua)時(shi)，開(kai)始(shi)用(yong)快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)以(yi)使(shi)油(you)滴(di)細(xi)散(san)，形(xing)成(cheng)細(xi)散(san)的(de)水(shui)包(bao)油(you)型(xing)乳(ru)濁(zhuo)液(ye)。一(yi)而(er)繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)，一(yi)麵(mian)經(jing)套(tao)管(guan)導(dao)入(ru)水(shui)
，使(shi)溫(wen)度(du)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)。

3.隨sui著zhe溫wen度du下xia降jiang，在zai接jie近jin混hun合he油you脂zhi的de凝ning固gu溫wen度du時shi水shui包bao油you型xing則ze變bian為wei油you包bao水shui型xing，形xing成cheng濃nong厚hou的de奶nai油you狀zhuang物wu體ti。因yin攪jiao拌ban後hou溫wen度du下xia降jiang，逐zhu漸jian產chan生sheng了le粘zhan性xing。當dang乳ru化hua結jie束shu

，溫wen度du急ji速su下xia降jiang
，即ji冷leng卻que成cheng乳ru膠jiao固gu體ti。

4.然後在板上捏和成型，包裝成製品。