原料配方 白砂糖 全脂鮮奶 鮮蛋 鮮奶油 明膠

製作方法
1.各種原料加入的順序問題：這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)是(shi)一(yi)個(ge)複(fu)雜(za)的(de)問(wen)題(ti)
，必(bi)須(xu)對(dui)各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)理(li)化(hua)性(xing)能(neng)非(fei)常(chang)清(qing)楚(chu)才(cai)能(neng)作(zuo)周(zhou)詳(xiang)的(de)考(kao)慮(lv)與(yu)安(an)排(pai)，才(cai)能(neng)做(zuo)到(dao)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)，取(qu)得(de)成(cheng)功(gong)。假(jia)如(ru)略(lve)有(you)疏(shu)忽(hu)，必(bi)然(ran)造(zao)成(cheng)不(bu)良(liang)後(hou)果(guo)，在(zai)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)上(shang)我(wo)們(men)化(hua)了(le)不(bu)少(shao)時(shi)間(jian)，反(fan)複(fu)考(kao)慮(lv)磋(cuo)商(shang)
，最(zui)後(hou)才(cai)確(que)定(ding)了(le)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)圖(tu)，例(li)如(ru)對(dui)糖(tang)的(de)添(tian)加(jia)，什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)加(jia)多(duo)少(shao)恰(qia)當(dang)
，需(xu)要(yao)確(que)定(ding)。如(ru)果(guo)象(xiang)加(jia)糖(tang)奶(nai)粉(fen)那(na)樣(yang)，都(dou)在(zai)噴(pen)霧(wu)前(qian)加(jia)入(ru)，將(jiang)使(shi)產(chan)品(pin)產(chan)生(sheng)焦(jiao)糖(tang)味(wei)而(er)且(qie)製(zhi)成(cheng)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉(fen)吸(xi)水(shui)性(xing)特(te)別(bie)強(qiang)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)物(wu)中(zhong)取(qu)出(chu)就(jiu)可(ke)能(neng)瞬(shun)間(jian)結(jie)快(kuai)。如(ru)在(zai)噴(pen)霧(wu)前(qian)一(yi)點(dian)都(dou)不(bu)能(neng)加(jia)糖(tang)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉(fen)的(de)溶(rong)解(jie)度(du)，在(zai)加(jia)水(shui)凝(ning)凍(dong)時(shi)將(jiang)發(fa)生(sheng)團(tuan)塊(kuai)。最(zui)後(hou)確(que)定(ding)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)加(jia)糖(tang)

，並(bing)確(que)定(ding)了(le)每(mei)次(ci)的(de)比(bi)例(li)。

2.滅菌：各ge種zhong原yuan料liao混hun合he後hou，滅mie菌jun的de溫wen度du和he時shi間jian的de控kong製zhi是shi一yi個ge不bu可ke忽hu視shi的de問wen題ti
，這zhe些xie原yuan料liao都dou是shi比bi重zhong大da而er帶dai有you膠jiao質zhi的de物wu體ti
，理li化hua性xing能neng各ge不bu相xiang同tong，如ru果guo滅mie菌jun溫wen度du、時shi間jian不bu恰qia當dang，就jiu有you可ke能neng達da不bu到dao滅mie菌jun的de目mu的de
，也ye有you可ke能neng會hui造zao成cheng某mou些xie營ying養yang成cheng分fen變bian性xing沉chen澱dian遭zao到dao破po壞huai，達da不bu到dao理li化hua指zhi標biao。因yin此ci必bi須xu確que定ding正zheng確que的de滅mie菌jun法fa。

3.超高壓均質：在製造冰淇淋粉時這也是重要一環。冰淇淋粉要求組織細膩，脂防球直徑隻能在1～2微wei米mi

，細xi小xiao的de脂zhi肪fang球qiu相xiang互hu吸xi引yin產chan生sheng了le脂zhi肪fang從cong集ji現xian象xiang，使shi原yuan料liao的de粘zhan度du增zeng加jia，冰bing淇qi淋lin加jia水shui在zai冷leng凝ning器qi內nei攪jiao拌ban時shi成cheng為wei永yong久jiu性xing乳ru狀zhuang懸xuan液ye
，空kong氣qi也ye成cheng為wei微wei小xiao氣qi泡pao，進jin入ru冰bing淇qi淋lin中zhong使shi其qi容rong量liang增zeng大da
，獲huo得de的de要yao求qiu的de膨peng脹zhang率lv。

4.瞬時幹燥：由you於yu冰bing淇qi淋lin粉fen吸xi水shui性xing非fei常chang強qiang，因yin此ci必bi須xu對dui排pai風feng相xiang對dui濕shi度du作zuo適shi當dang降jiang低di，為wei此ci采cai取qu了le幾ji項xiang措cuo施shi

，降jiang低di了le進jin風feng溫wen度du，減jian少shao噴pen霧wu量liang，提ti高gao了le排pai風feng溫wen度du。