最zui近jin，隨sui著zhe日ri本ben人ren民min生sheng活huo的de逐zhu漸jian歐ou美mei化hua
，魚yu的de利li用yong形xing態tai也ye正zheng逐zhu漸jian發fa生sheng變bian化hua。特te別bie是shi當dang製zhi選xuan魚yu片pian罐guan頭tou其qi它ta加jia工gong食shi品pin時shi
，要yao求qiu剝bo除chu魚yu皮pi的de傾qing向xiang日ri趨qu增zeng加jia。過guo去qu剝bo除chu魚yu皮pi完wan全quan依yi靠kao人ren工gong，或huo者zhe事shi先xian把ba魚yu施shi以yi苛ke性xing鈉na液ye
、蛋(dan)白(bai)酶(mei)等(deng)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)
，使(shi)魚(yu)皮(pi)脆(cui)弱(ruo)化(hua)，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)刷(shua)子(zi)或(huo)刀(dao)等(deng)輕(qing)輕(qing)地(di)擦(ca)落(luo)而(er)加(jia)以(yi)除(chu)去(qu)。但(dan)這(zhe)些(xie)方(fang)法(fa)都(dou)需(xu)要(yao)耗(hao)費(fei)相(xiang)當(dang)大(da)的(de)勞(lao)力(li)和(he)時(shi)間(jian)，與(yu)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)罐(guan)頭(tou)的(de)方(fang)式(shi)很(hen)不(bu)適(shi)應(ying)。本(ben)發(fa)明(ming)的(de)方(fang)法(fa)能(neng)解(jie)決(jue)上(shang)述(shu)問(wen)題(ti)。

製作方法 首先把魚浸漬在70℃yishangdereshuizhonghuoyizhengqizhengzhu
，shiyupibufenyinrebianxingercuiruohua，jiezheyuanfengbudonghuofangleng，zaibayupingfangzaiwangzhuangchuansongdaishang
，conggaichuansongdaideshangfang，pensheyaliwei1～30公斤/厘米2範圍的高壓水
，這樣即可達到不損傷魚肉隻剝離魚皮的目的。

實例 把新鮮鯖魚在90℃熱水中浸漬5鈔鍾，接著以流水冷卻2分鍾，冷卻後，平放在速度為4米/分的網狀傳送帶上，從設在傳送帶上方20厘米處的扇形噴嘴中，對著魚體垂直噴射15公斤/厘米2的(de)高(gao)壓(ya)水(shui)，由(you)於(yu)水(shui)的(de)噴(pen)射(she)作(zuo)用(yong)，正(zheng)麵(mian)的(de)魚(yu)皮(pi)被(bei)剝(bo)離(li)，接(jie)著(zhe)反(fan)轉(zhuan)魚(yu)體(ti)，再(zai)以(yi)上(shang)述(shu)壓(ya)力(li)的(de)水(shui)垂(chui)直(zhi)噴(pen)射(she)魚(yu)體(ti)，則(ze)能(neng)把(ba)鯖(qing)魚(yu)的(de)魚(yu)皮(pi)幾(ji)乎(hu)全(quan)部(bu)剝(bo)掉(diao)。