製作方法 把蛤仔蓄養於預先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時
，使其吐沙。這時用冷卻機使水溫保持在15℃，bingyongyasuojibeigeiyangqi。dengshawujihutujinzhihou，zaibahazaijinziyudanshuizhong
，bianjiaobanbianzailiushuizhongxijing。zaichuqukebiaomianfuzhewudetongshi，shihazaidekebihe。ranhouyu-36℃以下的溫度速冷卻10分鍾，直到中心部溫度為-30℃左右時即可進行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍裏，在60～70℃的溫水中浸漬8～10秒鍾，這時隻有貝表麵有些解凍，再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間，使凍結狀態的貝從殼中切離
，就可得到新鮮的、不含泥沙並且不失體液和風味、外觀也很好的蛤仔肉了。