所謂珍味食品，是將魚、貝類用食鹽、砂糖
、穀氨酸鈉、醬油調製的調味液浸漬後，加以烘烤、幹gan燥zao製zhi成cheng的de食shi品pin。這zhe類lei珍zhen味wei食shi品pin在zai保bao持chi貯zhu藏zang時shi，製zhi品pin的de表biao麵mian易yi產chan生sheng粉fen狀zhuang的de的de白bai斑ban而er降jiang低di質zhi量liang。而er新xin方fang法fa通tong過guo對dui幹gan燥zao後hou的de珍zhen味wei品pin
，添tian加jia占zhan製zhi品pin質zhi量liang2%以上的山梨糖醇，能有效地解決上述問題。

除chu了le山shan梨li糖tang醇chun以yi外wai，對dui幹gan燥zao後hou的de珍zhen味wei品pin使shi用yong麥mai芽ya糖tang及ji甘gan油you，也ye可ke以yi在zai某mou種zhong程cheng度du上shang防fang止zhi白bai斑ban的de產chan生sheng。但dan需xu要yao大da量liang的de麥mai芽ya糖tang，這zhe樣yang會hui損sun害hai製zhi品pin的de風feng味wei。而er且qie保bao存cun中zhong還hai容rong易yi產chan生sheng褐he變bian。使shi用yong甘gan油you也ye會hui使shi製zhi品pin的de風feng味wei受shou到dao影ying響xiang。

山梨糖醇可采用浸泡等方法
，但最好是經霧化後噴灑在製品的表麵上。一般是使用70%的山梨糖醇溶液，但可根據珍味品的含水量進行適當調劑。霧化噴灑時，山梨糖醇的使用量為珍味品的20%以上。

這種方法可用於各種魚貝類珍味品的製做，都可有效地防止在貯存時白斑的產生。

實例 將鹽漬後的鱈魚，同由穀氨酸鈉
、砂糖等調製的調味料充分混合

，用70℃的熱風幹燥30分鍾
，用70%的山梨糖醇溶液霧化噴灑在製品的表麵，噴灑量為鱈魚重量的10%
，然後再將製品裝入玻璃紙袋中，密封後存放。

通過保存試驗，使用了山梨糖醇的製品，無白斑
，食感好，風味濃，沒使用山梨糖酸的製品，有明顯的白斑生成。