生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排

，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售

，亦可進一步加工成罐頭食品。

原料配方 魚肉50公斤 澱粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮薑末1公斤 鮮蔥末1.1公斤 黃酒0.75～0.9公斤 加水適量

一般來說，加工好的淨光魚
，每100公斤可以采出70公斤左右的魚肉，當配料調味後可增加到約1.15倍

，將這些調味後的魚肉用來生產魚圓，成型後直接油炸進行加工條件為180～200℃經2～3分鍾時間即可得72公斤左右成品魚圓。

工藝流程 魚排→采肉→細絞→擂潰→成型→油炸→成品魚圓

製作方法 1.魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去汙物，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

2.采肉處理：利(li)用(yong)擠(ji)壓(ya)式(shi)采(cai)肉(rou)機(ji)，采(cai)取(qu)魚(yu)排(pai)上(shang)的(de)魚(yu)肉(rou)
，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(lv)
，一(yi)般(ban)經(jing)二(er)次(ci)或(huo)三(san)次(ci)重(zhong)複(fu)采(cai)肉(rou)，存(cun)下(xia)來(lai)碎(sui)魚(yu)骨(gu)下(xia)腳(jiao)可(ke)作(zuo)飼(si)料(liao)處(chu)理(li)給(gei)家(jia)禽(qin)飼(si)養(yang)場(chang)。

3.絞碎處理：將采肉機采出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺
，以免混進魚圓成品裏。

4.擂潰處理：shizhishangshiyizhongduiyuroudejiaobanyanmozuoyong，jiangjiaoxideyumodingliangjiaruleikuijizhongjinxingleikui
，tongshijiajingezhongpeiliaojinxingtiaoweichuli，yuanliaoyumodeleikuishijianyibanzhangwozai30～45分鍾之間。擂潰的溫度控製在10℃左右為好。夏季在無空調車間內，可在擂潰機夾套裏通進冷水進行降溫。

5.成型：將jiang調tiao味wei後hou的de魚yu末mo加jia進jin成cheng型xing機ji進jin料liao鬥dou中zhong
，再zai用yong螺luo旋xuan推tui進jin器qi將jiang魚yu末mo推tui進jin成cheng型xing機ji，孔kong板ban要yao大da一yi點dian或huo小xiao一yi點dian可ke調tiao節jie孔kong板ban孔kong徑jing尺chi寸cun。擠ji出chu後hou由you括kuo板ban直zhi接jie把ba魚yu圓yuan刮gua進jin油you鍋guo內nei。然ran後hou進jin行xing油you炸zha處chu理li。

6.油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控製在180～200℃，時間為2～3分鍾。待魚圓炸至表麵堅實、熟(shu)透(tou)浮(fu)起(qi)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)油(you)鍋(guo)，進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)後(hou)再(zai)裝(zhuang)盤(pan)運(yun)送(song)或(huo)加(jia)工(gong)。有(you)些(xie)單(dan)位(wei)為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)食(shi)油(you)將(jiang)魚(yu)圓(yuan)先(xian)在(zai)水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，再(zai)予(yu)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)油(you)炸(zha)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)彈(dan)性(xing)較(jiao)好(hao)
，但(dan)口(kou)味(wei)稍(shao)差(cha)。特(te)別(bie)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)於(yu)加(jia)工(gong)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)水(shui)煮(zhu)魚(yu)圓(yuan)鮮(xian)味(wei)及(ji)食(shi)鹽(yan)含(han)量(liang)均(jun)不(bu)能(neng)控(kong)製(zhi)。

質量標準 色澤呈淡金黃色
，形態大致均勻
，有一定的彈性，無外來雜質，具有油炸魚圓應有的滋味和氣味。