魚(yu)肉(rou)香(xiang)腸(chang)加(jia)工(gong)曆(li)史(shi)雖(sui)然(ran)不(bu)長(chang)
，卻(que)已(yi)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)極(ji)好(hao)的(de)佳(jia)肴(yao)。它(ta)是(shi)以(yi)魚(yu)肉(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，把(ba)魚(yu)肉(rou)去(qu)骨(gu)以(yi)後(hou)調(tiao)味(wei)擂(lei)潰(kui)，將(jiang)魚(yu)肉(rou)餡(xian)子(zi)灌(guan)裝(zhuang)在(zai)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)製(zhi)成(cheng)的(de)腸(chang)衣(yi)內(nei)，然(ran)後(hou)兩(liang)端(duan)用(yong)金(jin)屬(shu)環(huan)鋁(lv)絲(si)結(jie)紮(zha)、密封、殺菌製成。這樣製出的香腸有耐貯藏
、流通方便、食用簡單


、營養豐富等特點。

產品種類 魚(yu)肉(rou)香(xiang)腸(chang)在(zai)種(zhong)類(lei)上(shang)，根(gen)據(ju)灌(guan)裝(zhuang)在(zai)管(guan)內(nei)肉(rou)餡(xian)材(cai)料(liao)不(bu)同(tong)


，大(da)體(ti)上(shang)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)畜(chu)肉(rou)型(xing)香(xiang)腸(chang)和(he)魚(yu)糕(gao)型(xing)香(xiang)腸(chang)兩(liang)類(lei)。這(zhe)兩(liang)類(lei)香(xiang)腸(chang)
，由(you)於(yu)原(yuan)料(liao)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)所(suo)以(yi)成(cheng)品(pin)風(feng)味(wei)也(ye)不(bu)同(tong)。

1.畜肉型香腸：采用的原料肉是以豬肉、牛肉

、羊肉
、鯨jing肉rou等deng一yi種zhong或huo數shu種zhong上shang述shu肉rou搭da配pei為wei主zhu，魚yu肉rou作zuo為wei輔fu助zhu材cai料liao適shi當dang添tian加jia製zhi成cheng的de香xiang腸chang。在zai風feng味wei上shang類lei似si於yu畜chu肉rou加jia工gong製zhi作zuo的de香xiang腸chang，因yin此ci把ba這zhe一yi類lei摻chan有you魚yu肉rou的de香xiang腸chang稱cheng為wei畜chu肉rou型xing香xiang腸chang。

2.魚糕型香腸：在畜肉型香腸基礎上，改變原料肉配方
，以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加
，製成的香腸，叫做魚糜型香腸。魚糜製品不但味道鮮美，在食感上還給人一種細膩、光滑
、有彈性
、ziweidutedekougan。zheliangleixiangchangdezhizaoliuchengjibenshangshiyiyangde，jinzaiyuanliaojiagongchulishangyizhongleibutongyousuoqubie。meiyileixiangchangyoukeyianxiangchangwaixingbutong
，jizhijingcuxi、zhipinchangduanyijixingzhuangbutong，fenweibutongdezhongliangguigepinzhong。haikeyicaiyongbutongtiaoweicailiaozhichengbutongweijiaodeyurouxiangchang，yishiheguangdaxiaofeizhedekouwei。lingwaihaikeyizaifuzhucailiaozhongzengtianyixieqianghuawuzhi
，zhichengyingyang
、療效方麵魚肉香腸品種。

產品風味 這兩種香腸中要數魚糕型香腸更具獨特風味。這是因為，魚糕型香腸是利用魚肉蛋白質特性來製造的。魚肉中通常含有70～80%的水分，15～20%蛋白質及若幹脂肪和少量無機鹽。魚肉蛋白質有水溶性蛋白質、鹽溶性蛋白質和基質蛋白質之分。與魚肉香腸品質有著密切關係的是鹽溶性蛋白質。鹽溶性蛋白質占魚蛋白60～70%，tazaiyurouzhongxingchengxichangxianweizhuang
，burongyushui，dankeyirongyuyanleirongye。suoyijiangxisuiyuroujiashiyanleikuiyihou，youyuyanrongxingdanbairongjiechengweizhanjiangroujiang，chengxinghouyijingjiare
，danbaizhininggu，yanrongxingdanbaizhisuiweixichangdexianweizhuang，danzhezhongxianweizhuangdanbaifenzihuxiangfanying，shousuohoulianchengwangzhuangzuzhi，bianchengjuyoudanxingdeyurouningjiao

，suoyiyurouxiangchangdefengweibiejuyige。

產品彈性 為了使魚肉香腸富有彈性特色

，對於原料魚選擇是很重要的。新鮮的或冷凍的各種海水、淡水魚類，都可以做為魚肉香腸原料
，但必須根據魚的種類
、魚的肌肉組織中呈味物質
、魚蛋白質中鹽溶性蛋白含量，以及結締組織和肌肉纖維強弱而進行適當搭配。彈性較強的魚種有白姑魚、黃姑魚、小黃魚、dahuangyudeng，weidaojiaohaodeyuzhongyouhaimandeng。zhipindanxingsuiyinyuzhongbutongeryi
，danchangyinxiandubutongeryouhendachabie，jishishidanxinghaodeyusuizhexianduxiajiangqizhongdanbaizhizhujianfenjiebianxing
，gezhongchengweiwuzhiyefashengzhuanhua，yutijirouzuzhidanxingyesuizhixiajiang，suoyiyaoqiuxuanyongbijiaoxinxiandeyuanliao。ruyibanrenweidanxingzuichadeqingyu
，ruoxuanyongsihoujiangzhiqianyuroushi，jiarezhihoudeyurouningjiaoshangyoulianghaodedanxing。danxinxiandesheziyusuiweilianghaodeyuanliao，jingguoshutianbingzang，jihuixunsuxiaomieqixingchengningjiaotidegongneng。erzailingyifangmian，huangyudengshishoukeyulei

，suiqixiandushaocha
，duiyuzhipindanxingbingwuduodayingxiang，jingdongjielengzanghouyekeyongzuoweiyuanliao。zhezhongteyixingshuominglejiagongshibixujutizhangwogezhongyuroulihuaxingneng，zhizuoshishiliangdapeixingqiang、味道好的魚種，這對提高製品的風味和彈性是十分重要的。

口味調劑 魚(yu)肉(rou)香(xiang)腸(chang)之(zhi)所(suo)以(yi)味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，因(yin)為(wei)它(ta)是(shi)采(cai)用(yong)了(le)科(ke)學(xue)配(pei)方(fang)調(tiao)製(zhi)
，使(shi)製(zhi)品(pin)突(tu)出(chu)的(de)表(biao)現(xian)有(you)柔(rou)軟(ruan)的(de)彈(dan)性(xing)
，切(qie)麵(mian)光(guang)滑(hua)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)，為(wei)人(ren)們(men)所(suo)喜(xi)食(shi)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，還(hai)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)需(xu)要(yao)用(yong)各(ge)種(zhong)調(tiao)味(wei)料(liao)製(zhi)成(cheng)鮮(xian)味(wei)的(de)
、甜味的、微辣的製品

，以符合廣大人民飲食習慣的需要。由於魚肉香腸采用無透氣性的聚偏二氯乙烯薄膜管包裝

，因此色
、香
、味比動物腸衣包裝的要好得多。