用小蝦之類海產食物為基本原料製成膨化片狀食品，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質。

　　原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚醬油40克 穀氨酸鈉10克

　　製作方法
　　
　　1.生sheng產chan蝦xia片pian應ying首shou先xian製zhi好hao蝦xia糜mi。小xiao蝦xia通tong常chang是shi由you凍dong蝦xia塊kuai提ti供gong的de。第di一yi步bu，用yong碎sui冰bing機ji或huo類lei似si的de設she備bei破po碎sui凍dong蝦xia塊kuai，然ran後hou將jiang碎sui蝦xia體ti投tou入ru研yan磨mo機ji攪jiao拌ban和he研yan細xi。在zai這zhe一yi乳ru化hua過guo程cheng中zhong
，還hai可ke根gen據ju需xu要yao適shi當dang加jia水shui。

　　2.製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裏混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裏反複揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

　　3.成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米，長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

　　4.蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵團圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40fenzhongerwanchengzhengshuhehuhua。miantuanmifengyunilongdaizhong，qibiaomianbuyudaiwaishuizhengqilengningerxingchengdeshuifenxiangjiechu
，yebuyuweishengwuhewaijiekongqixiangjiechu。youyudaizishiyonghenbodebiaozhunnilonghuoxiaoguoxiangtongdesuliaobomosuogoucheng，yinerzaiqizhenghexiayibudelengzangyinghuaguochengzhong，miantuanzhongdeshuifenhanliangbaochihengding。zheyang，shuifenjibujingbiaomianzhengfa
，yebujingyouxibaojiankuosanersunshi。

　　5.冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時
，把尼龍袋中的熟麵團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵團達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。

　　6.切片、幹燥。幹燥工序的第一步
，是把圓柱狀熟麵團切成2～3毫hao米mi厚hou的de薄bo片pian。為wei防fang止zhi水shui分fen從cong熟shu麵mian團tuan中zhong流liu失shi

，尼ni龍long袋dai在zai切qie片pian之zhi前qian才cai能neng迅xun速su除chu掉diao。切qie好hao的de薄bo片pian在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong，使shi每mei一yi薄bo片pian的de水shui分fen向xiang外wai擴kuo散san，而er又you不bu形xing成cheng小xiao泡pao和he裂lie縫feng
，可ke在zai不bu導dao致zhi蝦xia片pian凹ao凸tu不bu平ping的de情qing況kuang下xia，使shi蝦xia片pian通tong過guo60～70℃的幹熱氣流，預幹5～10分鍾，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘幹過程
，可在50℃烘幹3小時

，接著將蝦片移出烘幹房
，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘幹或間斷烘幹，最後都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

　　7.烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹peng炸zha。在zai前qian在zai的de配pei料liao中zhong必bi需xu加jia入ru發fa酵jiao粉fen和he木mu薯shu粉fen，在zai汽qi蒸zheng和he冷leng藏zang硬ying化hua過guo程cheng中zhong不bu使shi水shui分fen蒸zheng發fa，其qi結jie果guo就jiu是shi在zai幹gan炸zha片pian的de多duo孔kong構gou造zao之zhi間jian，保bao證zheng具ju有you空kong氣qi和he二er氧yang化hua的de微wei小xiao空kong隙xi
，呈cheng現xian膨peng化hua狀zhuang態tai。
　　
　　烘幹的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150℃時
，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此
，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10～20秒(miao)鍾(zhong)，然(ran)後(hou)使(shi)熱(re)蝦(xia)片(pian)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)輾(zhan)壓(ya)設(she)備(bei)，既(ji)可(ke)使(shi)蝦(xia)片(pian)平(ping)整(zheng)，又(you)能(neng)將(jiang)片(pian)體(ti)上(shang)多(duo)餘(yu)的(de)油(you)除(chu)掉(diao)。成(cheng)品(pin)蝦(xia)片(pian)不(bu)會(hui)含(han)有(you)在(zai)相(xiang)對(dui)低(di)溫(wen)油(you)炸(zha)時(shi)所(suo)吸(xi)附(fu)的(de)多(duo)餘(yu)油(you)。其(qi)油(you)膩(ni)感(gan)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，蝦(xia)片(pian)更(geng)加(jia)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)。