主要原料 海蜇、明礬
、食鹽。
　　設備用具 缸或地。
　　製作方法 捕(bu)撈(lao)後(hou)的(de)海(hai)蜇(zhe)

，要(yao)及(ji)時(shi)用(yong)刀(dao)將(jiang)其(qi)頭(tou)割(ge)去(qu)。頭(tou)和(he)皮(pi)分(fen)別(bie)用(yong)海(hai)水(shui)浸(jin)洗(xi)後(hou)，用(yong)刀(dao)去(qu)掉(diao)蜇(zhe)皮(pi)的(de)紅(hong)墩(dun)，再(zai)用(yong)竹(zhu)板(ban)刮(gua)去(qu)紅(hong)衣(yi)和(he)背(bei)部(bu)的(de)粘(zhan)液(ye)
，用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)，放(fang)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)缸(gang)（池）中，再倒入濃度為5%的明礬水（按每50公斤海蟄皮加礬250-300克的比例

，完全溶水），攪拌均勻
，要防止攪破蜇皮，礬漬10小時左右。將初礬海蟄皮取出曆礬水半小時，再按曆礬水後蜇皮重量，每50公斤用7．5～9公斤鹽、礬混合物（鹽礬比例5：0．2～0．25〕．先將鹽礬混合物撒在池底，然後每張蜇皮間都撒一把鹽礬
，蜇皮厚的地方多撒點
，每3-4張為一垛，醃滿池為止，上麵撒一層鹽封頂，以不露海蟄為準
，封5-7天即可。取出後瀝鹵半個小時，用清水將蜇皮上麵的鹵水、汙物清洗幹淨
，再按二礬處理後蜇皮重量每50公斤用鹽礬混合物7-8 公斤（鹽礬比為5：0．075），將海蟄皮攤平，均勻撒上鹽礬混合物。每7～8張為一垛

，放池中，頂部用鹽封頂，醃漬7～8天，最後鹵度達到220 -240波美濃度。將三礬後的海蟄皮用鹵水衝淨，用水泥塊細網衣等擦去蜇皮上遺留的紅斑，進行整形後
，將蜇皮層層垛在木方上瀝鹵，垛66厘米高即可
，瀝鹵7天
，其間要上下翻動1-2次(ci)，提(ti)幹(gan)度(du)達(da)到(dao)用(yong)手(shou)使(shi)勁(jin)一(yi)攥(zuan)，鹵(lu)水(shui)就(jiu)滴(di)嗒(da)為(wei)宜(yi)，取(qu)下(xia)分(fen)級(ji)
，稱(cheng)重(zhong)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，疊(die)平(ping)，均(jun)勻(yun)撒(sa)點(dian)鹽(yan)，裝(zhuang)箱(xiang)
，貯(zhu)於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)。如(ru)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)先(xian)放(fang)在(zai)4%的鹽水中保質，也可浸在三礬鹵中不提幹。經加工後的蜇皮色正有光澤，無紅衣
，有韌性，無泥沙，肉質鬆跪，無異味。
　　工藝流程 捕撈→去頭→浸洗→初礬→二礬→三礬→提幹→包裝→成品。