涼粉是夏季群眾喜食的消暑食品

，冷粉的原料多為甘薯、馬鈴薯或豆類澱粉。用海帶製作海帶涼粉，風味和營養遠超過傳統的澱粉涼粉，加工工藝也比較簡單
，為海帶製品增添了一個新品種。

　　一、 工藝流程：

　　清洗去雜→日曬脫腥→純堿軟化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷卻調味→海帶涼粉→真空包裝

　　二

、 技術說明：

　　1、清洗去雜

　　不論是鮮海帶
、淡幹海帶或鹽幹海帶幸均含各種雜質，應清洗撿除。清洗雖有甘露醇和無機碘的部分損失，清洗也有部分脫腥作用。

　　2
、 日曬脫腥

　　海帶腥味是影響其廣泛食用的原因之一。海帶腥味主要由低分子氮化物
、萜烯類和遊離有機酸（肉豆蔻酸、亞油酸
、棕櫚酸、富馬酸和丙酸）。現行的脫腥方法有乙醇-乙酸浸泡法
，純堿燙漂法和甘草-大料-guipiyanbifa。jinpaofaxiaoguojiaohao
，danchengbengao，tangpiaofatuoxinglvbugao，yanbifajihuhennanwendaohaidaiyuanyoufengwei。womencaiyongderishaifasuizhinengtuoqubufenxingweidanjiandanyixingchengbendi，qiezhongliuledabuyingyangwanfen。yongmucaishuifencedingyicedingqishuifayingzai7%以下。

　　3
、 純堿軟化

　　ribencaiyongganansuanzuohaidairuanhuaji

，danganansuanguoneihennanmaidaoqiejiageanggui，zaiwoguoshangbujianyingyong。haidaizhiyingxiyoubiaocengsuohanhezaosuangaisuozhi
，womencaiyongchunjianjinpaojiangqizhuanhuaweihezaosuanna，tuogaihoudehaidaibiandeshifenrouruan，yinsuohanhaizaosuanna
，qifushuilv、吸xi水shui率lv大da為wei提ti高gao。這zhe也ye是shi工gong業ye上shang從cong海hai帶dai提ti取qu褐he藻zao酸suan鈉na的de工gong藝yi之zhi一yi。海hai帶dai內nei層ceng主zhu要yao為wei褐he藻zao酸suan鈉na和he蛋dan白bai質zhi
，較jiao為wei柔rou軟ruan。純chun堿jian量liang過guo大da，時shi間jian過guo長chang
，它ta們men都dou會hui糊hu化hua，影ying響xiang口kou感gan。軟ruan化hua工gong序xu也ye有you部bu分fen脫tuo腥xing作zuo用yong。

　　4、 乙酸中和

　　經純堿脫腥後的海帶雖經水洗
，因吸附堿液，其PH值約在7.5-8.5之間，有堿味，應用0.5%食用乙酸洗滌中和漂至PH=6.5左右即可。此時海帶腥味已大為減弱但仍保留海帶輕微物有風味。

　　5、 冷卻調味

　　中和後的海帶隻需煮沸2分鍾即可殺死大腸杆菌以利食用。不要長時間煮沸以免可溶性蛋白質
、有機碘等損失。過分煮沸，海帶保形性差易糊化

，不利食用。

　　6、 冷卻調味

　　經軟化和煮沸的海帶已充分涼粉化，入口即化。撈出瀝幹水後冷至室溫，加醋、味精、醬油、麻油、蒜蓉拌合即得美味可口的海帶涼粉了。

　　7、真空包裝