近(jin)年(nian)來(lai)，由(you)於(yu)海(hai)洋(yang)資(zi)源(yuan)捕(bu)撈(lao)過(guo)度(du)，經(jing)濟(ji)魚(yu)類(lei)產(chan)量(liang)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)，小(xiao)型(xing)低(di)值(zhi)魚(yu)類(lei)產(chan)量(liang)大(da)幅(fu)度(du)增(zeng)長(chang)。由(you)於(yu)這(zhe)類(lei)魚(yu)經(jing)濟(ji)開(kai)發(fa)利(li)用(yong)不(bu)充(chong)分(fen)，致(zhi)使(shi)海(hai)洋(yang)資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)嚴(yan)重(zhong)；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)我(wo)國(guo)淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)產(chan)量(liang)增(zeng)長(chang)很(hen)快(kuai)
，鮮(xian)活(huo)銷(xiao)售(shou)價(jia)格(ge)低(di)
，漁(yu)民(min)收(shou)益(yi)小(xiao)。對(dui)這(zhe)種(zhong)小(xiao)型(xing)低(di)值(zhi)魚(yu)類(lei)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)，提(ti)高(gao)其(qi)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)和(he)商(shang)業(ye)價(jia)值(zhi)，可(ke)以(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)漁(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)
，並(bing)促(cu)進(jin)養(yang)殖(zhi)業(ye)和(he)捕(bu)撈(lao)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。

　　
　　1
、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍後清洗幹淨，要求鮮度一至二級，細菌總數小於或等於10萬個/克。

　　2、工藝流程

　　原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘幹→高壓蒸煮→晾幹→包裝→成品

　　3

、操作要點

　　⑴將原料魚去頭、鰭、內髒
，清洗幹淨後放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鍾，除去血漬、汙物及其他雜物。

　　⑵將魚從水中撈出，瀝水20分鍾後調味。調料配方（%）：糖5，鹽1.5
，味精0.6，檸檬酸0.3，薑0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬005。把調料混合均勻拌入魚肉中，每隔15分鍾攪拌1次進行調味，調味時間為1小時。

　　⑶將調味好的小魚逐條擺到網片上，再放到烘車上，將烘車推入烘道內
，調整烘車方向，使網片上的魚尾與風向相順，啟動風機調溫至35℃
，烘10―12小時。

　　⑷將烘幹的魚裝入高壓蒸煮鍋內，控製條件為：0.2兆帕
，160℃
，蒸煮40分鍾，取出。

　　⑸出鍋的魚入冷卻間涼透
，計量包裝。

　　⑹成品呈黃褐色，特點酥
、脆、軟，常溫保質6個月。