鰻魚鯗又名海鰻鯗，是將鮮海鰻加工風幹而成的淡幹品。鰻魚鯗蛋白質含量豐富，肉厚，風味佳美
，為南方群眾所喜食的魚幹製品。

製作方法 1.原料處理：選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮(xian)大(da)形(xing)的(de)海(hai)鰻(man)，在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)刷(shua)洗(xi)潔(jie)淨(jing)，去(qu)除(chu)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)的(de)粘(zhan)液(ye)，用(yong)幹(gan)布(bu)拭(shi)去(qu)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)，平(ping)放(fang)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)。然(ran)後(hou)
，由(you)尾(wei)部(bu)起(qi)沿(yan)著(zhe)脊(ji)骨(gu)的(de)上(shang)麵(mian)貫(guan)通(tong)腹(fu)腔(qiang)一(yi)直(zhi)切(qie)到(dao)頭(tou)部(bu)，使(shi)切(qie)口(kou)的(de)肉(rou)麵(mian)平(ping)整(zheng)光(guang)滑(hua)，下(xia)麵(mian)部(bu)分(fen)的(de)脊(ji)骨(gu)完(wan)全(quan)露(lu)出(chu)，不(bu)留(liu)餘(yu)肉(rou)。再(zai)從(cong)肛(gang)門(men)處(chu)腸(chang)管(guan)開(kai)始(shi)將(jiang)全(quan)部(bu)內(nei)髒(zang)向(xiang)頭(tou)部(bu)方(fang)向(xiang)引(yin)出(chu)，並(bing)剝(bo)除(chu)鰓(sai)片(pian)
，清(qing)除(chu)脊(ji)骨(gu)內(nei)側(ce)的(de)凝(ning)血(xue)。用(yong)潔(jie)淨(jing)擰(ning)幹(gan)的(de)濕(shi)布(bu)將(jiang)腹(fu)腔(qiang)內(nei)一(yi)切(qie)殘(can)留(liu)汙(wu)物(wu)拭(shi)去(qu)，防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)肉(rou)麵(mian)
，以(yi)確(que)保(bao)幹(gan)燥(zao)後(hou)腹(fu)腔(qiang)肉(rou)麵(mian)清(qing)白(bai)。

2.幹燥(風幹)：chulihaodemanyu，yongzhupianchengkaihuojiazhuhou

，yongshengzichuanfutoubuxuanguatongfengchujinxingganzao
，bushizhipinzhijieshouriguangzhaoshe。fengganshiliyongfenglijinxingganzao，ganzaoshijianbijiaochang。yibanzaidongjiliyongdiwenhejiaoganzaodekongqijiagongweiyi，nengshizhipinbaochilianghaodezhiliang。zhipindehanshuiliangyibankongzhizai30%為(wei)適(shi)宜(yi)，過(guo)分(fen)幹(gan)燥(zao)將(jiang)會(hui)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)。風(feng)幹(gan)的(de)優(you)點(dian)，是(shi)使(shi)原(yuan)料(liao)的(de)水(shui)分(fen)緩(huan)慢(man)蒸(zheng)發(fa)，不(bu)使(shi)魚(yu)體(ti)的(de)脂(zhi)肪(fang)滲(shen)出(chu)外(wai)麵(mian)
，避(bi)免(mian)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)，因(yin)而(er)足(zu)以(yi)減(jian)少(shao)肉(rou)麵(mian)的(de)發(fa)黃(huang)油(you)燒(shao)的(de)程(cheng)度(du)。

質量標準 鰻(man)魚(yu)鯗(xiang)的(de)質(zhi)量(liang)以(yi)體(ti)呈(cheng)長(chang)扁(bian)形(xing)，剖(pou)麵(mian)淡(dan)黃(huang)色(se)，肉(rou)厚(hou)堅(jian)實(shi)
，形(xing)體(ti)完(wan)整(zheng)無(wu)損(sun)，幹(gan)度(du)足(zu)者(zhe)為(wei)上(shang)品(pin)。製(zhi)品(pin)幹(gan)燥(zao)後(hou)

，需(xu)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)
，在(zai)保(bao)藏(zang)中(zhong)應(ying)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)、防蟲蛀。