1、生幹蝦仁。
　　將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小xiao時shi左zuo右you
，撈lao出chu後hou掐qia去qu蝦xia頭tou，扒ba去qu蓋gai皮pi和he腹fu皮pi
，然ran後hou小xiao心xin扒ba掉diao蝦xia尾wei皮pi，不bu要yao帶dai掉diao尾wei梢shao
，用yong水shui洗xi淨jing，擺bai曬shai到dao席xi子zi上shang，隨sui時shi翻fan動dong，曬shai至zhi全quan幹gan。
　　質量要求：蝦粒基本完整，幹燥均勻，呈淡黃色

，無泛鹽現象。
　　2、熟幹蝦仁。將鮮次對蝦洗淨
，加3％～5％精鹽，放入鍋中蒸煮8～10分鍾，煮熟後，掐頭
、扒皮、曬幹即可。