五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經調味、烘hong幹gan後hou的de熟shu食shi品pin，其qi味wei道dao鮮xian美mei

，營ying養yang豐feng富fu，即ji可ke上shang普pu通tong家jia庭ting餐can桌zhuo，又you可ke進jin中zhong高gao檔dang飯fan店dian賓bin館guan。同tong時shi，通tong過guo加jia工gong可ke使shi低di檔dang小xiao雜za魚yu便bian於yu貯zhu運yun，增zeng值zhi數shu倍bei，是shi一yi種zhong很hen有you發fa展zhan前qian途tu的de魚yu類lei熟shu食shi品pin加jia工gong業ye。五wu香xiang烤kao魚yu的de製zhi作zuo方fang法fa如ru下xia：
一、原料處理
    原料魚可采用冰鮮或冷凍的魚貨
，也可用鹽漬保藏的鹹鹵魚。凍魚須先行解凍，鹹鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗脫鹽。原料魚除鱗
、除頭、剖腹除內髒和用水洗淨等工序應流水作業，以免積壓而影響質量。新鮮原料魚的鹽漬，一般采用波美10至15度的鹽水，鹽漬10至20分鍾。
二
、蒸煮幹燥
    經鹽漬的小條魚(或魚塊)，瀝水後裝在蒸煮烘架上，先用直接蒸氣蒸熟，而後70至80℃的烘房內幹燥至六

、七成，全過程約7至8小時。
三
、調味
    取幹燥的魚塊放在預先配製好的調味液中浸泡30分鍾。魚塊應全部浸沒，並隨時攪動。調味液配方有五香
、辣味等，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗淨敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤(約需1至1.5小時)，然後，在濾液中加白糖2.5公斤、醬油3公斤
、精鹽1.5公斤一起煮沸，再加入黃酒1.5公斤。過濾後的殘渣， 再加入少許新香料

，可作第二次調料使用。
四、烘烤
    將浸漬調味液的魚塊(或魚條)瀝幹後平攤在鉛絲烘架上，第二次進入烘房中烘烤4小時左右，待九成幹後即為成品。
五
、包裝
    成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運。
    包裝的方法，是用聚乙烯薄膜袋定量(50克
、100克、250克)包裝，用電熱嚴密封口
，裝箱成件，置於陰涼幹燥處保藏。
    生產麻辣烤魚
，可在調味液中增加0.15公斤的紅辣椒粉煮熬
，並在浸漬魚塊上撒些辣椒粉末即可。