貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長6-8厘li米mi

，呈cheng楔xie形xing，頂ding端duan尖jian，腹fu緣yuan略lve直zhi，背bei緣yuan弧hu形xing，小xiao月yue麵mian不bu明ming顯xian。殼ke薄bo，表biao麵mian紫zi黑hei色se，具ju光guang澤ze殼ke內nei麵mian灰hui白bai色se，或huo淺qian藍lan色se

，具ju珍zhen珠zhu光guang澤ze。生sheng長chang紋wen細xi，明ming顯xian，自zi頂ding部bu起qi成cheng環huan形xing生sheng長chang
，自zi殼ke頂ding至zhi殼ke後hou緣yuan常chang有you不bu明ming顯xian的de放fang射she線xian，以yi足zu絲si附fu著zhe於yu他ta物wu上shang，分fen布bu於yu我wo國guo黃huang
、渤海，一般生活在低潮線至水深3米左右水色清澈的岩礁上。產卵期較長，一般自10月到翌年5月間皆能產卵，1958年nian起qi，我wo國guo采cai用yong延yan繩sheng式shi浮fu筏fa養yang殖zhi，立li體ti利li用yong水shui體ti
，單dan產chan大da大da提ti高gao，並bing且qie從cong北bei方fang沿yan海hai發fa展zhan到dao南nan方fang沿yan海hai，肉rou可ke供gong鮮xian食shi
，加jia工gong成cheng熟shu幹gan品pin稱cheng之zhi為wei淡dan菜cai，濃nong縮suo的de湯tang汁zhi稱cheng貽yi貝bei油you，貽yi貝bei營ying養yang豐feng富fu

，味wei道dao鮮xian美mei，素su有you海hai中zhong雞ji蛋dan之zhi稱cheng，據ju測ce定ding

，每mei一yi百bai克ke淡dan菜cai含han蛋dan白bai質zhi59.1克，脂肪7.6克
，糖類13.4克
，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，碘0.12毫克，核黃素0.46毫克
，尼克酸3.1毫克，貽貝不僅是餐桌上的美味，而且有滋陰
、調經
、補肝腎

、益精血之功能。貽貝的殼可做貝雕原料，粉碎成粉可做肥料或做飼料的添加劑。
　　
　　（一）淡菜

　　1．原料：yidangtianhuotouyitianconghaishangcaishoudexianyibeizuoweijiagongdancaideyuanliao，yuanliaobukejiufang，yinweishijianyichang，yibeijiubianshou，yingxiangchuchenglv。ruguodangtianbunengjiagongdexianbei

，zuihaozaihaishuichizhongzanyang。

　　2．分粒洗刷：從海上采來的貽貝一般是足絲將個體串連成團，而且表層浮泥較多，為了使貽貝肉、湯純淨，必須采用人工或機械將成團的貽貝撕裂成單體狀態
，分粒後用海水洗滌
，去掉泥沙等雜質。

　　3．蒸煮：可ke采cai用yong循xun環huan式shi或huo密mi閉bi式shi的de蒸zheng籠long，通tong入ru蒸zheng氣qi將jiang貽yi貝bei蒸zheng熟shu，也ye可ke在zai鍋guo中zhong加jia少shao量liang水shui煮zhu，其qi程cheng度du皆jie達da到dao兩liang殼ke張zhang開kai即ji可ke。火huo候hou的de掌zhang握wo很hen重zhong要yao，缺que火huo或huo過guo火huo都dou會hui影ying響xiang成cheng品pin質zhi量liang和he出chu成cheng率lv

，不bu論lun采cai用yong蒸zheng或huo煮zhu，都dou要yao求qiu急ji火huo，切qie忌ji用yong慢man火huo。

　　4．摘肉：逐zhu個ge將jiang貝bei肉rou摘zhai下xia
，盡jin量liang把ba閉bi殼ke股gu全quan部bu取qu下xia
，以yi保bao證zheng貝bei肉rou的de完wan整zheng，如ru果guo貝bei肉rou上shang有you足zu絲si
，要yao先xian將jiang足zu絲si去qu掉diao，再zai將jiang肉rou摘zhai下xia，如ru因yin天tian氣qi不bu好hao或huo傍bang晚wan不bu能neng出chu曬shai，應ying帶dai殼ke存cun放fang於yu通tong風feng處chu，也ye有you連lian同tong貝bei殼ke一yi起qi出chu曬shai，幹gan燥zao後hou再zai摘zhai肉rou的de。

　　5．出曬：將貝肉薄薄一層撒在席子上
，待表層稍幹後再翻曬
，當曬到八九成幹時收堆起來
，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在6%左右。

　　6．成品質量規格要求：一級品：每500克在120粒以內，色鮮豔有光澤，呈紅黃色或紅白色，身足幹，適於長期保管，完整率在80%以上，個頭均勻
，無足絲
，無雜質。二級品：每500克在250粒以內，餘者同一級品。三級品：每500克在400粒以內，餘者同一級品。四級品：每500克在700粒以內
，餘者同一級品。五級品：每500克在900粒以內，餘者同一級品。

　　7．包裝：用塑料袋包裝密封，每袋淨重250克或500克

，最後裝大紙箱。

　　（二）貽貝油

　　yibeiyou，yechengyibeilu，shiyibeidezhengzhuyejingguojiarenongsuoeraozhichengde。qizhengdebeitang
，kaishiliuchudeshihaishui，houliuchuderubaisetangcaishiyibeizhongdeyuanzhi
，yingquhouzhe，jiangyuanzhishoujiyutongzhongchendian，qujingyefangruguozhongjiare，xianmenghuo，houwenhuo

，dangnongsuodaobiaocengshaoyouzhoumoshijiketinghuo，jingguolengquechendian，qudiaochendianwu，jichengweimeikekoudeyibeiyou。yibeiyoushiyizhongshenshouhuanyingdejiatingtiaoweipin
，liangbancaihetangcaijiekeyingyong。