①凍扇貝柱（去髒
、去附肌）：

　　a．工藝流程：鮮活扇貝→水洗→開殼取肉→去髒及套膜→水洗→瀝水→挑選→稱重→裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏。

　　b．工藝要求：

　　開殼取肉：左(zuo)手(shou)執(zhi)扇(shan)貝(bei)，使(shi)左(zuo)殼(ke)向(xiang)上(shang)，伸(shen)出(chu)足(zu)絲(si)的(de)孔(kong)向(xiang)操(cao)作(zuo)者(zhe)，右(you)手(shou)執(zhi)刀(dao)從(cong)足(zu)絲(si)孔(kong)伸(shen)入(ru)
，緊(jin)貼(tie)右(you)殼(ke)把(ba)閉(bi)殼(ke)肌(ji)切(qie)斷(duan)翻(fan)轉(zhuan)，摘(zhai)掉(diao)右(you)殼(ke)用(yong)刀(dao)挑(tiao)起(qi)外(wai)套(tao)膜(mo)和(he)內(nei)髒(zang)，並(bing)用(yong)右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)捏(nie)住(zhu)，從(cong)閉(bi)殼(ke)肌(ji)上(shang)撕(si)下(xia)，然(ran)後(hou)將(jiang)附(fu)著(zhe)在(zai)左(zuo)殼(ke)上(shang)的(de)閉(bi)殼(ke)肌(ji)切(qie)下(xia)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)法(fa)，可(ke)使(shi)刀(dao)口(kou)平(ping)滑(hua)，不(bu)會(hui)弄(nong)破(po)閉(bi)殼(ke)肌(ji)外(wai)膜(mo)。

　　水洗：先用2％～3％的食鹽涼水初洗
，邊洗滌邊摘除閉殼肌上殘存的套膜和內髒殘片、黑線，然後用清水衝洗幹淨。

　　挑選稱重：挑出合格品，每0．5公斤讓重10克。

　　裝盤速凍：先將貝肉散放在幹淨無毒塑料布上冷凍20～30分鍾，待體表凝固後裝盤速凍；或裝盤速凍後，在脫盤時將貝柱抖撒。

　　包裝：將貝柱散裝在無毒塑料袋中，再將袋裝於小紙盒內，最後裝入紙箱，每箱重量0．5公斤×20袋。

　　c．感官指標與規格：感官指標：品質新鮮
，色澤正常，無異味，個體基本完整，清潔無雜質。

　　規格：不分隻數。