1.原料選擇：以竹筴魚
、紅背圓鰺、秋刀魚
、ribentaiyuyijixiatoutaiyuzuoyuanliao。zuoweiyuanliaoyuxianduhaoshishouyaotiaojian，suiranzhifangduodeyekeyijiagongliyong，dancishiduiyuanliaodeyaoqiutebieshixinxianduyaoqiugenggao。

　　2.加工
、水洗：留頭、poukaifubuhuobeibu，chuqusaiheneizang。chulejiejinweibuguwaiyibanduoshujiangjigupouchengerpan，zuijinyeyoupouchengsanpande。bulunruhejiagong，tiaolihoudouyaochongfenshuixi，quchuwuwuwuxue。

　　3.醃鹹
、水洗：水洗以後的原料
，主要應用浸漬法
，在10～20%食鹽水中浸漬1～2小時，水洗後進行幹燥。

　　4.幹燥：利用日曬或機械進行幹燥。日曬時將原料魚攤放在笠子上，特別是在夏季和溫暖季節多用低溫機械幹燥(20～25℃
、2～5小時)。也有幹燥隻到表麵脫水時為止的(20℃約1小時)。

　　5.保管

、包裝：根據產品不同幹燥程度
，裝入適當的容器內，然後加以冷藏或凍結保管。食味適當的
、其產品內都色澤好、有透明感的，一般認為這種產品質量比較好。