金槍魚是高度泅遊性的海洋魚類，肉味鮮美
，營養價值高，深受消費者喜愛，因而成為各漁業國家的重點捕撈對象之一。

    一、甲板上的處理

    1、避免魚體淤血：魚上甲板以後
，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以後，會造成5倍麵積肌肉的損壞，尤其在腹部。處理的方法是：放在地毯上

，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之後即放血。

    2、切尾：通常用鋒利的刀在背紹倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷後的尾部過細，要在倒數4與5節之間。

    3、切斷血管：通常在金槍魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，從其分開出切斷

，切斷的刀口深5厘米
，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內部肉裏，造成浪費。即使魚在水中已經死亡
，也必須進行上述超作。

    4
、切斷心髒前的頭動脈：jiangxinzangqiandetoudongmaiqieduan，yonghaishuichongxiyuti
，fangzhiyutiwendushangsheng
，ranhoujinxingpaixuecaozuo。jiangyusaineimogeyigedongpaixue，yongshuiguanjianghaishuiyouciguanru
，daojibenwuxueweizhi。xueshifoupaijingyiweibuweizhun。

    5、頭後部的銷釘插入：銷(xiao)釘(ding)插(cha)入(ru)的(de)在(zai)排(pai)雪(xue)處(chu)理(li)結(jie)束(shu)後(hou)進(jin)行(xing)的(de)。這(zhe)一(yi)操(cao)作(zuo)旨(zhi)在(zai)破(po)壞(huai)魚(yu)腦(nao)的(de)軟(ruan)骨(gu)
，使(shi)魚(yu)處(chu)於(yu)死(si)亡(wang)狀(zhuang)態(tai)，。銷(xiao)釘(ding)插(cha)入(ru)的(de)位(wei)置(zhi)在(zai)頭(tou)部(bu)的(de)內(nei)點(dian)或(huo)凹(ao)陷(xian)處(chu)或(huo)魚(yu)眼(yan)上(shang)方(fang)的(de)頭(tou)頂(ding)部(bu)。

    6

、去內髒和鰓：用yong鋒feng利li的de刀dao在zai腹fu部bu從cong肛gang門men剖pou開kai至zhi胸xiong紹shao，取qu出chu色se的de內nei髒zang，用yong海hai水shui衝chong洗xi幹gan淨jing

，操cao作zuo時shi應ying注zhu意yi

，貼tie在zai腹fu腔qiang內nei壁bi的de一yi層ceng膜mo也ye要yao取qu出chu
，並bing用yong海hai水shui衝chong洗xi腹fu腔qiang。切qie鰓sai是shi將jiang魚yu鰓sai骨gu膜mo沿yan魚yu鰓sai邊bian緣yuan剖pou開kai，去qu掉diao部bu分fen鰓sai。去qu鰓sai時shi，魚yu鰓sai後hou部bu切qie的de塊kuai要yao盡jin可ke能neng大da，最zui好hao是shi刀dao沿yan鰓sai內nei側ce平ping推tui到dao觸chu及ji骨gu頭tou為wei止zhi，然ran後hou從cong魚yu鰓sai上shang部bu直zhi切qie斷duan鰓sai
，使shi產chan品pin感gan觀guan良liang好hao。去qu鰓sai後hou，用yong小xiao匙chi將jiang魚yu鰓sai內nei部bu骨gu頭tou上shang附fu著zhe的de雜za肉rou剁duo掉diao，但dan不bu能neng將jiang魚yu鰓sai內nei的de肉rou弄nong破po。

    7、洗滌：刷洗魚體時
，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水休浴，然後分別由準備室到結凍室製冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。

    二、冰鮮過程

    1
、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪墊，放魚是離開艙壁30厘米，並用冰填充空隙。

    2
、把冰從魚嘴往腹髒內塞，塞滿塞實。

    3
、放置：魚本平放，魚間隔30厘米
，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層
，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置
，擺完後封上冰
，蓋上冰被
，這樣冰魚過程結束。

    4
、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰後
，再冰魚。

    5、冰鮮魚艙的溫度，控製在0~2℃之間為宜，最高不超過5℃。

    6
、冰鮮的保鮮期是12天，14天是權限，超過14天就會逐漸變質。