小羅非魚的加工技術

    羅luo非fei魚yu係xi多duo骨gu魚yu類lei
，成cheng熟shu早zao，繁fan殖zhi多duo，資zi源yuan相xiang當dang豐feng富fu。但dan大da部bu分fen羅luo非fei魚yu個ge體ti較jiao小xiao
，不bu受shou消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai
，市shi場chang價jia格ge較jiao低di。但dan這zhe些xie食shi用yong價jia值zhi不bu高gao的de小xiao羅luo非fei魚yu可ke以yi加jia工gong成cheng可ke久jiu存cun、消費者易於接受的調味油炸魚餅。現介紹其加工工藝和加工技術。

    一、工藝流程：原料魚選擇→預處理→采肉（骨肉分離）→漂洗→脫水→精濾→斬拌（絞肉）→攪拌→成形→預加熱→烘幹→包裝→成品。

    二、操作要點

    1.原料魚選擇：選用小羅非魚必須新鮮、質量良好，剔除鮮度差和機械損傷的魚。

    2.預處理：用清水洗淨魚體
，除去魚頭
、尾
、鰭和內髒，刮淨魚鱗
；再用流水洗淨魚體表麵粘液
、腹腔內血汙、內髒和黑膜，水溫不超過15℃。

    3.采肉（骨肉分離）：原料處理後，進入采肉機中進行采肉，即將魚肉和皮
、骨分離。采肉率控製在60％左右。

    4.漂洗：采肉後的碎魚肉，放於漂洗槽中
，加入5倍量的水，慢速攪拌漂洗
，反複3次～5次
，每次漂洗時間為15分鍾～20分鍾，水溫為5℃～10℃。最後一次漂洗時
，可加入0.2％的食鹽，以利脫水。

    5.脫水：漂洗後的魚肉，經回轉篩進行預備脫水
，再進入螺旋壓榨脫水機中脫水。脫水後的魚肉含水量控製在80％～85％。

    6.精濾：脫水後的魚肉

，進入精濾機
，除去小骨刺、皮、腹膜等。魚肉溫度控製在10℃以下，最高不超過15℃。

    7.斬拌（絞肉）：在斬拌機中進行

，將肉絞碎。

    8.攪拌、成形：用20％普通食鹽與魚肉進行充分攪拌，攪拌均勻後，放在魚餅成型模中成型。此時加入輔料、調味料：洋蔥（新鮮

、剁碎）4.0％，蕃茄醬4.0％

，去味的植物油2.0％，甜瓜（磨碎）1.0％，食鹽0.7％
，胡椒（紅色）0.4％，增香劑0.06％，香草（幹葉）0.02％，咖喱粉0.02％。

    9.預加熱：溫度為70℃，時間為2小時。

    10.烘幹：溫度為40℃
，時間為50小時。

    11.成品包裝：用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。

    三、產品質量標準：調味的油炸魚餅可立即食用。含22.4％蛋白質、50.6％水分、12.8％脂肪、3.2％灰分及11.2％碳水化合物。營養價值高
，口感好
，無魚腥味，無油哈味及其它異味。

    四、產品評價：用yong羅luo非fei魚yu製zhi成cheng的de調tiao味wei魚yu餅bing，價jia格ge不bu高gao，適shi合he於yu作zuo快kuai餐can業ye的de原yuan料liao，油you一yi炸zha即ji可ke食shi用yong。該gai產chan品pin的de優you點dian在zai於yu烹peng調tiao方fang便bian，無wu骨gu
，特te別bie適shi合he於yu小xiao孩hai食shi用yong。而er對dui於yu養yang殖zhi者zhe來lai說shuo
，養yang殖zhi羅luo非fei魚yu，甚shen至zhi是shi小xiao羅luo非fei魚yu也ye能neng獲huo得de巨ju大da的de經jing濟ji效xiao益yi。