淡水魚調味幹片是用生鮮淡水魚為原料，經處理、調味

、烘烤、碾壓、拉鬆而製成的魚類加工產品。它具有工藝簡單
、營養豐富
、風味獨特、攜帶和食用方便等特點。這裏介紹以鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等淡水魚為原料製作調味魚幹的技術：
一、工藝流程
原料魚?三去（去鱗
、去頭、去內髒）開片?檢片?漂洗?瀝水?調味　滲透?攤片?烘幹?揭片（生幹片）烘烤?滾動拉鬆?檢驗?稱量?包裝?成品。
二、操作要點
    1.選料 選用無公害的、新鮮的或冷凍魚為原料，其理化及安全指標應符合有關標準
，並要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊，有彈性。
    2.三去 先除去魚鱗片，然後用刀切去頭部，剖開腹部，去除內髒
，洗淨血汙和腹內膜（黑膜）。
    3.采肉 用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有大骨刺及紅肉。
    4.漂洗 yupianzhonghanyouxueye，tebieshidanshuiyuhanxueduo，yaoyongxunhuanshuifanfupiaoxiganjing。youtiaojiandejiagongchangkejiangpiaoxicaoguanmanjiejingdezilaishui，daoruyupian，yongkongqiyasuojitongqishiqijiliefangun，xijingxuewu。piaoxideyupianjiebaiyouguang，rouzhijiaohao。piaoxihaohoudeyupianyaolaochulishui。
    5.調味 根據不同的魚和產品，調製不同的調味液。將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中醃漬，以魚片100公斤
，加入調味液15升為宜。調味液醃漬滲透時間為30分鍾～60分鍾
，並常翻動
，使調味液充分均勻滲透。調味溫度以15℃左右為宜。調味料配方（供參考）：水100份、白糖78份～80份
、精鹽20份～25份、料酒20份～25份
、味精15份～20份。
    6.攤片 將jiang調tiao味wei醃yan漬zi好hao的de魚yu片pian攤tan在zai無wu毒du烘hong簾lian或huo尼ni龍long網wang上shang。擺bai放fang時shi
，片pian與yu片pian的de間jian距ju要yao緊jin密mi，整zheng齊qi抹mo平ping。魚yu片pian擺bai放fang要yao大da小xiao片pian及ji碎sui片pian配pei合he。若ruo需xu拚pin接jie，則ze魚yu肉rou纖xian維wei紋wen路lu要yao基ji本ben相xiang似si，使shi魚yu片pian成cheng型xing、平整、美觀。
    7.烘幹 可采用烘道熱風幹燥。烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜。烘至半幹時，要將其移到烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後，再移入烘道內，烘幹至規定要求。
    8.揭片 將烘幹的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
    9.烘烤 將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1分鍾～2分鍾烘烤即可，溫度以130℃左右為宜。烘烤前在生片上噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
    10.碾拉 烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片。碾壓時要沿魚肉纖維的垂直方向（即橫向）碾壓才可拉鬆。一般需經二次拉鬆，使魚片肌肉纖維組鬆均勻
，麵積延伸增大。將拉製後的調味魚幹片，揭去魚皮，再稱量包裝（7公斤～8公斤鮮魚可製得成品1公斤）即為成品。