山東海米主要以鷹爪蝦為原料加工而成，是海米中的佳品。黃
、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地，其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤

，故素有"金鉤"海米之稱。其營養豐富
，一般每百克中蛋白質含量為47．6克
，脂肪含量為0．5克ke，並bing含han有you大da量liang的de無wu機ji鹽yan和he多duo種zhong維wei生sheng素su，風feng味wei獨du特te，是shi人ren們men喜xi食shi的de熟shu幹gan海hai產chan品pin之zhi一yi。其qi中zhong尤you以yi榮rong成cheng龍long須xu島dao和he青qing島dao沙sha子zi口kou生sheng產chan的de產chan品pin為wei最zui佳jia。其qi加jia工gong方fang法fa如ru下xia：
　　①工藝流程：原料處理→漂洗→蒸煮→幹燥→脫殼→包裝→成品。
　　②工藝要點：
　　選料：選擇質量較好的鮮蝦原料

，分出一、二、三級品和等外品。一級品：體質彈性強，頭尾齊全，色澤鮮豔
，個體較大
；二級品：體質彈性稍差，頭尾齊全
，色澤不鮮，個體不均，稍有雜蝦；三級品：體質稍軟，頭尾不全者占5％，色暗無異味。
　　漂洗：對選用的原料在29℃以下的流水中洗滌
，去除蝦體上的汙物和泥沙
，但切忌猛力攪拌
，以防蝦體被攪爛，洗滌時間不宜過長
，以免影響鮮度。
　　蒸煮：漂洗後的原料蝦瀝水後即進行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多采用水煮法，並在水煮時加適量食鹽。用鹽量隨季節不同稍有變化，春
、冬季一般需加4％～5％的鹽（占原料的比）
，夏
、秋季則用鹽量一般為6％～8％。蒸煮水量與原料的比例為3．5：1或4：1，每煮四鍋原料需要換一次水。蒸煮時間一般為8～10分鍾，隨季節和供熱量不同所需時間也有差異，但要求必須將原料蝦完全煮熟。
　　出曬：jiangzhushudeyuanliaochuguohoulishuibotancaobanchanghuoshuinidimianshang
，shishidijinxingfandong，qieyaoqiutanshaiyaojunyun，shiyuanliaoganduxiangchabuduo，shaizhixiatifaying，xiatougantou，pikeyituoluojike。
　　脫殼
；脫殼前要首先檢查出曬完畢的蝦體是否返潮，若有返潮情況則要於水泥地上再曬3～4小時或更長一段時間，然後再人工脫殼或用海米脫殼機進行脫殼。
　　分級、包裝：脫殼後的海米揚淨後過篩分級
、稱重、包裝即為成品。
　　成品貯藏：分級包裝好的成品要貯藏於通風、幹燥的倉庫中，有條件的最好將其貯藏於高溫庫內。
　　③海米加工機械。海米的加工機械主要是由煙台
、威海、榮成三市的水產供銷公司聯合試製的HT－79型海米脫殼機
，該機采用風運上料，機械脫殼，滾篩分級和氣流精選；每小時加工幹蝦600～750公斤
，蝦米破碎率在4％以下
，具有工作效率高、出成率高、破碎率低
、脫殼幹淨、分離效果好等特點。