日本槍烏賊
，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子等。頭足綱

，槍烏賊科
，胴部細長
，胴長最大可達15厘li米mi
，形xing狀zhuang類lei似si魷you魚yu，個ge體ti比bi魷you魚yu短duan而er小xiao。外wai套tao膜mo中zhong的de貝bei殼ke為wei幾ji丁ding質zhi，形xing狀zhuang似si古gu羅luo馬ma劍jian，喜xi群qun棲qi於yu海hai洋yang中zhong下xia層ceng，有you時shi也ye活huo躍yue於yu水shui麵mian，為wei底di曳ye網wang的de捕bu撈lao對dui象xiang之zhi一yi。在zai我wo國guo沿yan海hai分fen布bu較jiao廣guang
，主zhu要yao產chan於yu東dong海hai和he黃huang海hai。營ying養yang價jia值zhi僅jin次ci於yu魷you魚yu，可ke鮮xian食shi，也ye可ke加jia工gong成cheng各ge種zhong幹gan品pin及ji冷leng凍dong品pin。幹gan品pin在zai食shi用yong前qian需xu進jin行xing泡pao發fa，生sheng幹gan品pin的de泡pao發fa近jin似si魷you魚yu幹gan和he墨mo魚yu幹gan，不bu過guo其qi堿jian液ye的de濃nong度du要yao淡dan一yi些xie，泡pao發fa時shi間jian要yao短duan一yi些xie，熟shu品pin用yong溫wen水shui浸jin泡pao4-6小時左右，變軟後即可烹調食用。
　　（一）日本槍烏賊幹（筆管蛸幹）
　　1．淡幹蛸片
　　（1）原料：加工淡幹蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大
，體重在25克以上。
　　（2）剖割：用yong海hai水shui將jiang原yuan料liao洗xi刷shua幹gan淨jing，選xuan出chu個ge體ti大da的de逐zhu個ge用yong尖jian刀dao剖pou割ge，剖pou時shi
，左zuo手shou托tuo住zhu輕qing握wo筆bi管guan蛸shao
，頭tou部bu向xiang外wai腹fu部bu朝chao上shang，右you手shou持chi刀dao，沿yan腹fu麵mian中zhong線xian將jiang胴dong體ti挑tiao開kai，再zai回hui轉zhuan刀dao順shun噴pen水shui漏lou鬥dou向xiang前qian把ba頭tou腕wan部bu割ge開kai，深shen度du為wei頭tou部bu的de三san分fen之zhi二er，並bing順shun手shou在zai眼yan部bu橫heng穿chuan一yi刀dao
，把ba兩liang眼yan刺ci破po
，放fang出chu眼yan中zhong積ji水shui。
　　（3）去髒：割完後，先摘除墨囊
，再將其他內髒取出（卵巢可加工生幹品或熟幹品
，其它內髒可作加工配合飼料的原料）

，也可把其它內髒摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬製。
　　（4）洗滌：去髒後的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨汙和其它雜質。
　　（5）出曬：jingguoxidilishuihoudeshaopianzaixizishangzhugebaishai，shaishibeimianchaoshang
，yaoshenkaizhanping
，bingjiangwanzhaolizhi，daibiaopishaoyouganzao，jixingfanzhuan，fanshaishiyaozhuyizhengxing，shaizhiqibachengganshouqiduiduopingya，liangtianhouzhongxinchushai，shaizhiquanganjikebaozhuangruku，chuchenglvyibanzai16%左右。
　　（6）成品質量要求：個體均勻
，腕爪齊全
，平正板直，色淡黃
，幹燥適宜
，表層有少量的白粉，具淡蛸幹固有的清香味。
　　2．生蛸桶幹
　　（1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料

，用海水洗刷幹淨，揀出小魚，去掉其它雜質。
　　（2）醃漬：將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻
，在地板上堆放4小時左右
，其間要進行一次翻倒，使其醃漬均勻。
　　（3）洗滌：經過醃漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。
　　（4）出曬：瀝li水shui後hou的de筆bi管guan蛸shao，在zai席xi子zi上shang逐zhu個ge擺bai曬shai，要yao注zhu意yi將jiang腕wan爪zhao理li直zhi，表biao麵mian幹gan皮pi後hou進jin行xing翻fan轉zhuan
，有you彎wan曲qu的de腕wan爪zhao要yao抻chen直zhi，當dang曬shai至zhi七qi八ba成cheng幹gan時shi收shou起qi垛duo壓ya
，整zheng形xing並bing擴kuo散san水shui分fen，兩liang天tian後hou，繼ji續xu出chu曬shai至zhi全quan幹gan入ru庫ku，包bao裝zhuang前qian再zai風feng幹gan一yi次ci。出chu成cheng率lv一yi般ban在zai23%左右。
　　（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，幹度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。
　　3．熟蛸桶幹
　　（1）原料：鮮度好或較差的
，個頭大或小的，均可加工熟幹品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同
，分別加工。
　　（2）洗滌：用海水把原料洗刷幹淨
，揀出小魚，去掉雜質，撈出瀝水。
　　（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中
，急火煮沸5分鍾即出鍋，撈入筐中用清水衝刷潔淨後出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽
，使鹽水保持濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。
　　（4）出曬：yongqingshuishuaguodeshushao，jingguolishuihou，zaixizishangtankaibobodeyiceng
，biaopiganzaohoujinxingfandong，fandongshi，baxizizheqi，shishaoduiji
，ranhouzaiyongmupaqingqingditankai，jinliangbimiantoutifenli，dangshaizhiqibachengganshi

，shouqirucangkuduifang，shiqikuosanshuifen
，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫

，出成率一般在20%左右。
　　（5）成品質量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，幹燥均勻，呈紅紫色者為上品
，個頭不整齊
，頭體分離較多，體不飽滿者質量較差。
　　（二）凍筆管蛸
　　冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：
　　1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷幹淨，揀出小魚
、海星等雜質。
　　2．挑選：按規格要求進行挑選，每454克稱5-10隻，11-25隻
，26-40隻等。
　　3．洗刷：挑選後
，再按規格分別進行第二次洗刷，使其潔淨無墨汙
，無雜質，瀝水後再稱重，擺盤。
　　4．規格、重量
、擺盤方式。（見表）
　　5．速凍
、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同