貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大
，一般殼長6-8limi，chengxiexing，dingduanjian

，fuyuanlvezhi
，beiyuanhuxing，xiaoyuemianbumingxian。kebo，biaomianziheise，juguangzekeneimianhuibaise
，huoqianlanse，juzhenzhuguangze。shengchangwenxi，mingxian，zidingbuqichenghuanxingshengchang，zikedingzhikehouyuanchangyoubumingxiandefangshexian
，yizusifuzheyutawushang，fenbuyuwoguohuang、渤海，一般生活在低潮線至水深3米左右水色清澈的岩礁上。產卵期較長
，一般自10月到翌年5月間皆能產卵
，1958nianqi
，woguocaiyongyanshengshifufayangzhi
，litiliyongshuiti
，danchandadatigao，bingqiecongbeifangyanhaifazhandaonanfangyanhai，roukegongxianshi，jiagongchengshuganpinchengzhiweidancai，nongsuodetangzhichengyibeiyou，yibeiyingyangfengfu，weidaoxianmei
，suyouhaizhongjidanzhicheng

，juceding，meiyibaikedancaihandanbaizhi59.1克，脂肪7.6克，糖類13.4克，鈣277毫克
，磷864毫克，鐵24.5毫克，碘0.12毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克
，貽貝不僅是餐桌上的美味，而且有滋陰、調經、補肝腎、益精血之功能。貽貝的殼可做貝雕原料，粉碎成粉可做肥料或做飼料的添加劑。
　　（一）淡菜
　　1．原料：以(yi)當(dang)天(tian)或(huo)頭(tou)一(yi)天(tian)從(cong)海(hai)上(shang)采(cai)收(shou)的(de)鮮(xian)貽(yi)貝(bei)作(zuo)為(wei)加(jia)工(gong)淡(dan)菜(cai)的(de)原(yuan)料(liao)，原(yuan)料(liao)不(bu)可(ke)久(jiu)放(fang)，因(yin)為(wei)時(shi)間(jian)一(yi)長(chang)，貽(yi)貝(bei)就(jiu)變(bian)瘦(shou)，影(ying)響(xiang)出(chu)成(cheng)率(lv)。如(ru)果(guo)當(dang)天(tian)不(bu)能(neng)加(jia)工(gong)的(de)鮮(xian)貝(bei)，最(zui)好(hao)在(zai)海(hai)水(shui)池(chi)中(zhong)暫(zan)養(yang)。
　　2．分粒洗刷：從海上采來的貽貝一般是足絲將個體串連成團
，而且表層浮泥較多，為了使貽貝肉
、湯純淨
，必須采用人工或機械將成團的貽貝撕裂成單體狀態，分粒後用海水洗滌
，去掉泥沙等雜質。
　　3．蒸煮：可ke采cai用yong循xun環huan式shi或huo密mi閉bi式shi的de蒸zheng籠long
，通tong入ru蒸zheng氣qi將jiang貽yi貝bei蒸zheng熟shu，也ye可ke在zai鍋guo中zhong加jia少shao量liang水shui煮zhu，其qi程cheng度du皆jie達da到dao兩liang殼ke張zhang開kai即ji可ke。火huo候hou的de掌zhang握wo很hen重zhong要yao
，缺que火huo或huo過guo火huo都dou會hui影ying響xiang成cheng品pin質zhi量liang和he出chu成cheng率lv，不bu論lun采cai用yong蒸zheng或huo煮zhu
，都dou要yao求qiu急ji火huo
，切qie忌ji用yong慢man火huo。
　　4．摘肉：逐(zhu)個(ge)將(jiang)貝(bei)肉(rou)摘(zhai)下(xia)，盡(jin)量(liang)把(ba)閉(bi)殼(ke)股(gu)全(quan)部(bu)取(qu)下(xia)
，以(yi)保(bao)證(zheng)貝(bei)肉(rou)的(de)完(wan)整(zheng)，如(ru)果(guo)貝(bei)肉(rou)上(shang)有(you)足(zu)絲(si)，要(yao)先(xian)將(jiang)足(zu)絲(si)去(qu)掉(diao)
，再(zai)將(jiang)肉(rou)摘(zhai)下(xia)
，如(ru)因(yin)天(tian)氣(qi)不(bu)好(hao)或(huo)傍(bang)晚(wan)不(bu)能(neng)出(chu)曬(shai)，應(ying)帶(dai)殼(ke)存(cun)放(fang)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)，也(ye)有(you)連(lian)同(tong)貝(bei)殼(ke)一(yi)起(qi)出(chu)曬(shai)
，幹(gan)燥(zao)後(hou)再(zai)摘(zhai)肉(rou)的(de)。
　　5．出曬：將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍幹後再翻曬
，當曬到八九成幹時收堆起來，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在6%左右。
　　6．成品質量規格要求：一級品：每500克在120粒以內，色鮮豔有光澤，呈紅黃色或紅白色
，身足幹
，適於長期保管

，完整率在80%以上，個頭均勻，無足絲
，無雜質。二級品：每500克在250粒以內，餘者同一級品。三級品：每500克在400粒以內，餘者同一級品。四級品：每500克在700粒以內，餘者同一級品。五級品：每500克在900粒以內，餘者同一級品。
　　7．包裝：用塑料袋包裝密封，每袋淨重250克或500克

，最後裝大紙箱。
　　（二）貽貝油
　　貽yi貝bei油you，也ye稱cheng貽yi貝bei露lu
，是shi貽yi貝bei的de蒸zheng煮zhu液ye經jing過guo加jia熱re濃nong縮suo而er熬ao製zhi成cheng的de。氣qi蒸zheng的de貝bei湯tang，開kai始shi流liu出chu的de是shi海hai水shui
，後hou流liu出chu的de乳ru白bai色se湯tang才cai是shi貽yi貝bei中zhong的de原yuan汁zhi
，應ying取qu後hou者zhe
，將jiang原yuan汁zhi收shou集ji於yu桶tong中zhong沉chen澱dian
，取qu淨jing液ye放fang入ru鍋guo中zhong加jia熱re

，先xian猛meng火huo
，後hou文wen火huo
，當dang濃nong縮suo到dao表biao層ceng稍shao有you皺zhou膜mo時shi即ji可ke停ting火huo，經jing過guo冷leng卻que沉chen澱dian，去qu掉diao沉chen澱dian物wu
，即ji成cheng味wei美mei可ke口kou的de貽yi貝bei油you。貽yi貝bei油you是shi一yi種zhong深shen受shou歡huan迎ying的de家jia庭ting調tiao味wei品pin

，涼liang拌ban菜cai和he湯tang菜cai皆jie可ke應ying用yong。