貝類除有豐富的動物蛋白質外
，其中甘氨酸

，牛磺酸和肝唐糖含量也特別高，貝汁是一種高級調味品
、貝殼加工品又是一種高級藝術品和高標水泥原材料，但多年來，貝類加工一直品種單一

，加工工藝簡單
、貝類資源未得到充分開發利用,下麵將雜色蛤
、文蛤的產品多元化加工和綜合利用介紹如下：
    一、雜色蛤、文蛤的營養組成     
    1．雜色蛤    生活習性：雌雄異體，體外受精，產卵期在9―11月份
，對溫度

、鹽度有非常強的適應性,棲息在河口沿岸或內灣的期間帶泥灘中，食矽藻
、底棲矽藻
、有機碎屑等。     
　　經濟價值：100克鮮肉中含蛋白質8.1克
，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，無機鹽0.6克。貪味鮮美，經濟價值和營養價值均較高。   
    2.文蛤    生活習性：生殖期在6―10月yue間jian。中zhong國guo沿yan海hai均jun有you分fen布bu，生sheng活huo在zai期qi間jian帶dai以yi及ji淺qian海hai區qu的de細xi沙sha表biao層ceng，因yin水shui溫wen改gai變bian有you移yi動dong習xi姓xing，食shi鞭bian金jin藻zao，角jiao毛mao藻zao，異yi膠jiao藻zao等deng。丹dan東dong地di區qu現xian利li用yong養yang殖zhi蝦xia池chi來lai養yang殖zhi文wen蛤ha，這zhe樣yang成cheng長chang的de個ge體ti大da小xiao均jun勻yun，同tong時shi池chi內nei可ke續xu養yang對dui蝦xia：   
　　經濟價值：100克鮮肉含蛋白質10.4克，脂肪隊9克
，碳水化合物1.9克，天機鹽2.6克(ke)。文(wen)蛤(ha)為(wei)蛤(ha)中(zhong)之(zhi)上(shang)品(pin)，肉(rou)嫩(nen)，味(wei)鮮(xian)美(mei)

，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)

，可(ke)鮮(xian)食(shi)，亦(yi)可(ke)加(jia)工(gong)幹(gan)品(pin)和(he)罐(guan)頭(tou)，蛤(ha)殼(ke)是(shi)紫(zi)菜(cai)人(ren)工(gong)育(yu)苗(miao)的(de)附(fu)著(zhe)基(ji)，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)高(gao)標(biao)水(shui)泥(ni)原(yuan)材(cai)料(liao)。  
    二、雜色蛤
、文蛤的綜合加工     
    1．活體的運輸與包裝    目前日本市場對活蛤需求量日益增大，由於雜色蛤
、文蛤適應環境能力強，能經受數小時甚至幾天不於涸、不致死。體腔內部含存一定量海水，捕撈後能起調節作用，這對貯存與發運帶來一定好處，但對貝類的分選時間、包裝、運輸等因素仍會直接影響它們的質量。丹東地區目前文始利用蝦池養殖
，因此
，就以下幾個環節作以論述：
    paijingxiachizhonghaishui，bashichuchi，zhuangrendanilongwangzhong，zailingyiyouhaishuidexiachizhongshangxiafudongxidi
，xiquhawanbiaomianshangdenishazazhihou

，duifangzaibashangpushedeqingjiedafanbushang，mashangfenxuan，an3cm―4cm 4cm-5cm 5-cm-6cm以上四個規格分選
；不足3cm、死蛤、裂口蛤、碎殼始分出單獨存放。分選後用編織袋或麻袋按2lkg一經過磅包裝
，用寐線紮口裝車
，一般一個蝦他可出14―16dun，yinchuhajijieweiqiuxia，qicheyunshuyingzaiyejianxingshi，tianliangrengangjieguanzhuangchuan。yekejianghuozasehayongchuanyundaomatou，zaiyonghaishuiqingxihou
，zaimatouqingjieshuinidimianfenxuan，fenxuanjibieyushangxiangtong：但不論用何種運輸工具運輸，都要有遮蓋、防日曬
、防雨淋的措施和方法。不足3cm規格的雜色蛤、文蛤運送到廠罐頭車間
，裂口蛤運送到烤製車間，碎殼運送到粉碎車間：   
    2．原汁鱉殼真空小包裝     
　　不足3cm規格的雜色蛤、文蛤運至廠田頭車間後，再次用自來水清洗三次，稱重，按5粒或6粒裝入耐高溫複合薄膜袋中
，每袋淨重地。用熱壓式真空包裝機包裝
，用蒸汽式殺菌銅蒸煮，溫度技製在125霓，時間8分鍾
，同時要在殺菌鍋內補充壓力
，壓力為1―3kg每平方米
，殺菌終了用冷卻水減壓降至常溫後，取出清洗，涼幹後按每小盒12袋，每個大紙箱4小盒包裝

，運人冷庫存放。
　　該產品特點是常溫下可存放半年，包裝精製，食用方便，味道保持原汁鮮味，深受客戶歡迎
，而且其經濟價值遠遠超過原料自身。   
    3．烤製幹品    將(jiang)裂(lie)口(kou)蛤(ha)及(ji)冷(leng)凍(dong)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)選(xuan)出(chu)的(de)不(bu)能(neng)出(chu)口(kou)的(de)蛤(ha)肉(rou)運(yun)至(zhi)烤(kao)製(zhi)車(che)間(jian)，先(xian)將(jiang)裂(lie)口(kou)蛤(ha)剝(bo)去(qu)外(wai)殼(ke)，剝(bo)殼(ke)取(qu)肉(rou)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)參(can)照(zhao)後(hou)麵(mian)敘(xu)述(shu)的(de)冷(leng)凍(dong)生(sheng)開(kai)始(shi)肉(rou)剝(bo)殼(ke)取(qu)肉(rou)程(cheng)序(xu)。取(qu)肉(rou)後(hou)，用(yong)流(liu)動(dong)水(shui)清(qing)洗(xi)，再(zai)將(jiang)較(jiao)為(wei)完(wan)整(zheng)蛤(ha)肉(rou)與(yu)破(po)碎(sui)肉(rou)分(fen)選(xuan)開(kai)來(lai)
，將(jiang)較(jiao)完(wan)整(zheng)蛤(ha)肉(rou)按(an)5粒、7粒兩個規格用竹扡穿好，用50PPm次氯酸鈉漂洗一次．再用一定濃度山梨酸涅漬10分鍾，破碎始肉的洗滌和浸漬與上相同，不用穿串：先將串肉，碎肉分別整齊擺在鋼網上，再把鋼網放在推車鋼架上，推人隧道烘幹室，溫控在20℃左右，即低溫鼓風烘幹，開始烘幹半小時，以後每隔7―10分鍾推出一車，整個烘幹室可設計放置12―13個小推車．每車裝肉100公斤。烘幹成品要用大塑料桶闖蓋3小時，然後用鏈式電烤箱烤製3分鍾，烤箱溫控為121℃。因蛤肉個體小
，烤製時間長易焦糊：烤製後，稱重、包裝。因為產品後半幹品，所以要入冷庫存故。另外，在清洗完原料後，可依當地風俗習慣

，浸泡一些調味料，調製成五香
、辣味、甜味、多味烤製品。     
    4．冷凍製品     
   （1）全殼冷凍品    將鮮活雜色蛤、文蛤分別用海水將其殼表麵的泥沙雜質洗淨

，故人筐內．再故人暫養池中吐沙．池中底部要有墊木，有進出水水管，長流水，水溫控製在7―15霓，不超過17霓，暫養池要有避日曬設施，空氣流通．吐沙時間為48小時
，取出清洗，按出口標準規格分級；姚去死蛤和裂口蛤，並將其運到烤製車間

；將完好的不符合出口標準的小規格蛤，運到田頭車間2破碎殼蛤送到粉碎車間：將分選合格的雜色蛤和文蛤裝袋，並保持原狀
，送人速凍間急凍，蹤品中心溫度要達到-15℃，速凍時間不超過12小時。     
   (2)生開冷凍製品    將鮮活雜色蛤

、文蛤用海水洗淨，分別故人篩中c取(qu)肉(rou)時(shi)，用(yong)左(zuo)手(shou)將(jiang)蛤(ha)按(an)壓(ya)在(zai)板(ban)上(shang)
，右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)，從(cong)蛤(ha)前(qian)部(bu)將(jiang)刀(dao)起(qi)動(dong)前(qian)部(bu)慢(man)慢(man)插(cha)入(ru)下(xia)殼(ke)，並(bing)沿(yan)底(di)殼(ke)內(nei)麵(mian)將(jiang)閉(bi)殼(ke)肌(ji)肉(rou)割(ge)斷(duan)，張(zhang)開(kai)貝(bei)殼(ke)，然(ran)後(hou)割(ge)斷(duan)另(ling)一(yi)殼(ke)麵(mian)的(de)閉(bi)殼(ke)肌(ji)．取出始肉。注意插刀片時不要使殼破碎，並保持兩殼連體，因文始完要送到工藝品加工車間加工出口：取出的始肉清洗後按個體大小進行分選，稱重裝盤，每一種投格要符合出口標準，每盤1公斤．將盤運入速凍問急陳，急凍時間不能超過12小時．凍結至中心溫度在-15℃以下，出庫
，進入淋浴間脫盤

，淋浴間室內溫度要技製在4霓以下
，脫盤後鍍冰衣．鍍冰衣水溫應控製在4彙左右，經常換水，鍍冰衣時間在5―10秒鍾，取出裝入聚乙烯塑料袋內，再裝人大紙箱中，每紙箱裝12板．包裝後進入冷庫，按商檢要求．批次擺故。
    (3)漂燙單體速凍製品   
　　該產品與生開冷凍製品加工操作過程基本相同
，不同的是生開雜色始肉、文蛤肉分選之後裝入小篩子內，用80℃-90℃開水漂燙30秒，取出水洗降溫，經10分鍾瀝水後上單體速凍機速凍
，使其中心溫度達到。15℃，稱重，每2公斤裝一小篩，用篩入水鍍冰衣後，裝袋，每一大紙箱裝6袋，包裝入庫存故。漂湯的目的是去除生蛤肉表麵枯液，並使生始肉表麵產生一定硬度”便於單體速凍。   
    (4)塊凍煮雜色蛤肉    由於凍煮文蛤肉在日本銷價低受，因此這裏不涉及凍煮文蛤肉。     
    A、暫養吐沙：將鮮活雜色蛤用海水洗淨殼表麵的泥沙雜質
，裝入有孔塑料篩中，每篩裝8公斤，蛤的厚度員好為6厘米左右，再把塑料篩故人大水泥池中，池底要有墊木
，設有進出水水管
，保持長流水，水深40cM左右．水溫7―15℃為宜
，可設多個大水泥池，哲養池要有近日曬設施
，哲養48小時即可出池。    
    B
、蒸煮：出池後，再次消洗，放人體積為o．5立方米的蒸煮車內．熒煮車有進
、出汽口．上有不鏽鋼密封蓋

，頂頭有插板，車箱底為“v”字型，車箱底部前麵離地麵低
，後麵離地麵高，裝滿雜色蛤後與鍋爐蒸汽管聯通，打開蒸汽閡
，汽蒸雜色蛤
，8分鍾後，關閉蒸汽閥門，卸下蒸汽管。  
    C、放出雜色蛤汁液     
    將蒸煮車推到雜色蛤汁液收集箱前，抽起頂頭插扳約5cM高
，使雜色蛤蒸煮汁液依自身重量流人收集箱中。   
    D
、脫殼：paichuzhiyehou，jiangzhengzhuchetuidaodoushishengyunjiqian，jiangdingtouchabanquanbuchouchu

，bazhengzhuhaodehadaorujialiaozhong

，bingluorudoushishengyunjideshengkedouzhong

，youdoushitishengjishengyundaoxiaofuwenbanshituokejidiyishaiduanjinliaoduan，tongguoweiliaodouluodaotuokeshaishang，shaitizaiquzhoudequdongxiagongzuopinlvwei480次／分
，振幅為30mm做zuo橫heng向xiang校xiao複fu運yun動dong。蛤ha在zai篩shai體ti的de振zhen動dong作zuo用yong下xia自zi動dong散san開kai，從cong而er將jiang肉rou從cong殼ke內nei振zhen出chu，脫tuo出chu的de肉rou通tong過guo篩shai孔kong經jing接jie肉rou槽cao落luo到dao鏈lian板ban式shi接jie肉rou運yun輸shu機ji上shang輸shu出chu
，少shao量liang不bu分fen離li的de蛤ha肉rou由you人ren工gong桃tao出chu，每mei小xiao時shi可ke生sheng產chan7――8噸。   
    E、洗滌；將蛤肉裝入塑料篩內
，放入不鏽鋼槽中，槽體積為2m3，長方形，槽底安裝有孔水管，長流水，並使槽內水翻動起來
，起清洗降溫兩個作用，每隔10分鍾後投一次料
，取一次料。     
    F

、分選：將蛤肉倒在不鏽鋼案板上
，案上要有自來水龍頭，按照每公斤300粒以內、301―500粒、501―700粒、701―1000粒、1001粒以上五種規格分選，即特大凹、大N、中(M)、小（S）
、小小（SS）五種規格。並將每種規格裝在一個塑科篩中。   
    G、二次清洗：jiangshengyoufenxuanhaoharoudesuliaoshaitongguolianggeliudongshuicaozuoyoushangxiadianzhuanxijing，lianggeshuicaoyigaoyidi
，shuiconggaocaoliurudicao，xidishiyingzaidicaoxianxi
，zaidaogaocaozhongxiyibianjike。     
    H

、瀝水稱重：洗滌好的蛤內放在高40cm的不鏽鋼架上瀝水10分鍾
，上秤稱重，每2kg裝一盤
，並放人一對規格標簽。
    I、擺盤、潷水：取(qu)一(yi)清(qing)潔(jie)盤(pan)，將(jiang)一(yi)枚(mei)標(biao)簽(qian)麵(mian)向(xiang)下(xia)貼(tie)正(zheng)
，再(zai)將(jiang)稱(cheng)好(hao)的(de)蛤(ha)內(nei)倒(dao)入(ru)，用(yong)另(ling)一(yi)支(zhi)盤(pan)底(di)壓(ya)平(ping)，並(bing)貼(tie)上(shang)一(yi)枚(mei)標(biao)簽(qian)
，每(mei)五(wu)盤(pan)疊(die)落(luo)一(yi)起(qi)
，注(zhu)入(ru)潔(jie)水(shui)
，使(shi)五(wu)盤(pan)倒(dao)扣(kou)在(zai)案(an)上(shang)，邏(luo)水(shui)5分鍾後，再翻轉過來
，裝在乎板入庫車上。   
    J、速凍：將蛤內盤推人速凍間，在鋼架上擺正


，先注入朋水，速凍2小時後再注入一次水，目的是防止第一次注滿水會使蛤內及標簽漂浮

，但第二次水也不要注入過多。     
    該產品的出庫，脫盤
，鍍冰衣，包裝入庫，批次擺放等過程與生開冷凍品加工程序一樣。     
    (5)單體凍煮條色蛤內      
    此產品加工操作過程與塊凍煮雜色蛤內加工過程基本相同，隻是在瀝水後
，直接上單體速凍機，使其中心溫度達到―15宅，再按每一小篩2k6稱重之後
，用小篩膠水鎮冰衣，裝塑料袋後
，入大紙箱包裝，每紙箱裝6袋，入庫批次擺放。   
    5．文蛤殼加工   
    將生開速凍文蛤肉取下的聯體蛤殼

，運送到工藝品加工間，精心挑選出完整文蛤殼，按規格要求分級清洗後、故人鋼網中
，每個鋼網裝15公斤

，放入有過氫氧化鈉的水泥池中，水泥池深50cm，長寬1m，過氫氧化鈉濃度為3％，浸泡40分(fen)鍾(zhong)取(qu)出(chu)衝(chong)洗(xi)，即(ji)可(ke)將(jiang)文(wen)蛤(ha)殼(ke)上(shang)的(de)鐵(tie)肉(rou)脫(tuo)落(luo)，再(zai)用(yong)毛(mao)巾(jin)擦(ca)光(guang)表(biao)麵(mian)
，並(bing)使(shi)其(qi)有(you)光(guang)澤(ze)
，用(yong)泡(pao)沫(mo)紙(zhi)或(huo)餐(can)巾(jin)紙(zhi)包(bao)纏(chan)每(mei)對(dui)文(wen)蛤(ha)殼(ke)，故(gu)入(ru)有(you)用(yong)扳(ban)紙(zhi)殼(ke)的(de)盒(he)內(nei)
，每(mei)小(xiao)盒(he)裝(zhuang)12對
，每大紙箱裝10小盒，入庫貯存。     
    此產品現日本市場需求量很大，其經濟價值遠遠超過其肉的價值，目前銷往日本到岸價已達人民幣1元／對。   
    6．雜色蛤油     
    jiangdongzhuzasehaguochengzhongshoujidezasehazhiyezhiyuxiangzhong，shiqichendian，chuquchendianwu，zaiyongshaiwangguolv，jikejinxingnongsuo
，nongsuoqian，xianjiangxijingdetieguomoshangyicenghuashengyou，daoruguolvhoudezasehazhiye，shiqishuifenzhengfa，bianzhengfabianjiazhiye，nongdujiadahouhuoliyaoshidangjiangdi，yue8小時左右
，看其汁液表麵上有皺紋出現
，即成為營養豐富味道鮮美的雜色蛤油，待冷卻後用玻璃瓶或塑料瓶包裝。     
    7．貝殼粉    將冷凍加工車間
、烤製車間運來的碎條色蛤殼，文始殼洗淨，用粉碎機粉碎，過篩
，製成生粉
，生粉碳酸鈣含量在90%以上，是製造中標號和高標號水泥的良好原料。