銀魚通體透明，全身可食，肉味鮮美，肉質細嫩，營養豐富，高蛋白、dizhifang，shiwoguochuantongchukouqiehenyoutesedeshangpin，shenshouxiaofeizhehuanying。jinnianlai，yinyubaoxianjiagongzhiliangyousuoxiajiang
，rubuyinqizhongshi
，jianghuiyingxiangqijiagongchukouzhiliang
，jineryingxiangdaowoguochukoushuichanpindexinyu。

　　一、當前存在的主要問題

　　1、哄搶抬價收購
，湖麵收鮮質量下降。湖區水產品冷凍加工廠不斷增多，沿湖各市、縣(xian)
，在(zai)銀(yin)魚(yu)生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)，紛(fen)紛(fen)出(chu)船(chuan)湖(hu)麵(mian)收(shou)鮮(xian)。由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)統(tong)一(yi)協(xie)調(tiao)和(he)采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)措(cuo)施(shi)，加(jia)之(zhi)收(shou)購(gou)船(chuan)隻(zhi)和(he)商(shang)販(fan)數(shu)量(liang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)多(duo)
，致(zhi)使(shi)連(lian)年(nian)出(chu)現(xian)湖(hu)麵(mian)收(shou)購(gou)銀(yin)魚(yu)哄(hong)搶(qiang)抬(tai)價(jia)現(xian)象(xiang)。銀(yin)魚(yu)統(tong)貨(huo)價(jia)格(ge)從(cong)12元/千克猛漲到35元/千克

，而不是按質論價。相互抬價收購的結果
，不僅價格失控，更嚴重的是導致保鮮質量下降

，使混雜有小魚、小蝦、水草等雜物的質次價高的銀魚進入加工廠，造成損耗高、出品率低。

　　2、冷藏、保鮮措施不力。目前全國銀魚產地
，尤其是剛移植成功的地區均用水桶、塑料桶帶冰保鮮，由於其深度較高，魚貨堆壓
，且收購船隻正常情況下在湖麵收購運輸約需10小(xiao)才(cai)能(neng)回(hui)港(gang)，先(xian)收(shou)購(gou)的(de)銀(yin)魚(yu)質(zhi)量(liang)下(xia)降(jiang)較(jiao)為(wei)明(ming)顯(xian)。同(tong)時(shi)又(you)缺(que)乏(fa)隔(ge)熱(re)保(bao)溫(wen)裝(zhuang)置(zhi)

，加(jia)冰(bing)不(bu)足(zu)，覆(fu)冰(bing)不(bu)勻(yun)

，冰(bing)質(zhi)較(jiao)粗(cu)，不(bu)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)保(bao)證(zheng)冰(bing)鮮(xian)質(zhi)量(liang)。

　　3、加工廠質量管理不夠。少數加工廠質量意識不強，管理製度不完善

，不嚴格按加工工藝操作要求進行生產，擅自省掉“粗漂洗”工(gong)序(xu)，致(zhi)使(shi)整(zheng)個(ge)漂(piao)洗(xi)速(su)度(du)減(jian)慢(man)
，加(jia)工(gong)時(shi)間(jian)拉(la)長(chang)而(er)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。有(you)些(xie)加(jia)工(gong)廠(chang)沒(mei)有(you)專(zhuan)用(yong)漂(piao)洗(xi)槽(cao)而(er)采(cai)用(yong)冰(bing)水(shui)流(liu)水(shui)漂(piao)洗(xi)，水(shui)溫(wen)高(gao)，換(huan)水(shui)又(you)不(bu)勤(qin)，雜(za)質(zhi)殘(can)留(liu)多(duo)，造(zao)成(cheng)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)欠(qian)佳(jia)。

　　4
、速su凍dong溫wen度du不bu夠gou。目mu前qian出chu口kou銀yin魚yu多duo采cai用yong裝zhuang盒he包bao裝zhuang後hou冷leng凍dong，凍dong結jie工gong藝yi設she備bei多duo為wei擱ge架jia排pai官guan凍dong結jie，批pi次ci加jia工gong量liang小xiao，與yu凍dong結jie間jian凍dong結jie量liang很hen難nan平ping衡heng生sheng產chan，一yi些xie小xiao型xing加jia工gong廠chang則ze采cai取qu隨sui時shi加jia工gong
、隨時進凍的辦法，使速凍間溫度不能穩定在-23度以下，速凍變成“慢凍”，魚體水分析出

，凍結銀魚內在質量受到影響。另外，水分析出易使凍塊結凍
，封住包裝盒，影響外觀。

　　5、銀魚產品質量不高。長期以來，由於銀魚產量不能滿足市場需求，每年外貿缺口量較大
，因此，質量較差的銀魚也能銷售


，造成“皇帝的女兒不愁嫁”dejumian。yinci，duonianlaijicengshengchandanweizhizhongshichanliang，hushizhiliang，duoshushengchandanweimeiyouzhuanmendejigouhezhuanzhirenyuanlaiguanliyinyudezhiliang，gengwuzequan，lingwai，zaijiageshangyemeiyoushixingyouzhiyoujiadezhengce
，chanpinzhiliangwentixiandeyuelaiyuetuchu。

　　6、沒有嚴格的銀魚保鮮規章製度，湖、庫上保鮮措施不力，保鮮意識有待進一步提高。銀魚含水份高， 是易腐食品，隻有搞好生產第一線保鮮
，即從船上分選
、裝箱、加冰保鮮做起，直到起卸
、加工入庫、市場銷假售、外wai貿mao出chu口kou等deng環huan節jie，一yi環huan扣kou一yi環huan
，製zhi定ding合he理li的de操cao作zuo規gui程cheng才cai能neng保bao證zheng銀yin魚yu的de鮮xian度du。保bao鮮xian的de關guan鍵jian是shi必bi須xu徹che底di改gai變bian散san裝zhuang魚yu貨huo
，而er采cai用yong船chuan上shang箱xiang裝zhuang。散san裝zhuang的de冰bing鮮xian魚yu的de保bao鮮xian期qi隻zhi有you7-8天，但裝箱冰鮮魚的保鮮期可比散裝延長3-4天
，既能提高鮮魚的質量，又可避免卸魚時的機械損傷。

　　7
、冰bing源yuan緊jin張zhang
，冰bing的de質zhi量liang不bu高gao。我wo國guo目mu前qian銀yin魚yu的de主zhu要yao保bao鮮xian方fang式shi是shi冰bing藏zang保bao鮮xian，銀yin魚yu保bao鮮xian的de用yong冰bing不bu足zu問wen題ti將jiang隨sui生sheng產chan的de發fa展zhan而er更geng加jia突tu出chu。當dang前qian漁yu業ye上shang使shi用yong的de人ren造zao冰bing
，除chu數shu量liang不bu能neng滿man足zu外wai
，質zhi量liang也ye較jiao差cha，冰bing太tai“嫩”

，極易融化
，不能將冰如數地用於我銀魚的保鮮上，冰塊粗，多棱角對銀魚魚體損傷很大。

　　二
、加強銀魚鮮品質質量管理的幾點建議

　　銀魚生產收購保鮮加工中暴露出的一係列問題，必須采取措施加以解決
，使銀魚這個出口創彙的拳頭產品能在國際市場上站穩腳跟。

　　1、設(she)立(li)銀(yin)魚(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)機(ji)構(gou)，加(jia)強(qiang)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)。尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)主(zhu)要(yao)銀(yin)魚(yu)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，應(ying)設(she)立(li)銀(yin)魚(yu)管(guan)理(li)機(ji)關(guan)和(he)專(zhuan)職(zhi)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)。銀(yin)魚(yu)收(shou)購(gou)價(jia)格(ge)全(quan)麵(mian)放(fang)開(kai)後(hou)，有(you)關(guan)部(bu)門(men)要(yao)加(jia)強(qiang)銀(yin)魚(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)，真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)自(zi)由(you)選(xuan)購(gou)，優(you)質(zhi)優(you)價(jia)，以(yi)提(ti)高(gao)漁(yu)民(min)搞(gao)好(hao)捕(bu)撈(lao)第(di)一(yi)線(xian)保(bao)鮮(xian)的(de)積(ji)極(ji)性(xing)。引(yin)入(ru)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)機(ji)製(zhi)

，以(yi)使(shi)漁(yu)民(min)重(zhong)視(shi)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。

　　2、要大力推廣捕撈船和收購船使用保溫塑料魚箱
，過去在常溫下使用木桶、竹筐、草袋、蒲包等一類剛性差、網(wang)孔(kong)狀(zhuang)的(de)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)造(zao)成(cheng)了(le)銀(yin)魚(yu)在(zai)整(zheng)個(ge)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)處(chu)於(yu)受(shou)壓(ya)擠(ji)的(de)狀(zhuang)態(tai)
，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)銀(yin)魚(yu)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)外(wai)觀(guan)。搞(gao)好(hao)銀(yin)魚(yu)生(sheng)產(chan)第(di)一(yi)線(xian)保(bao)鮮(xian)，首(shou)先(xian)要(yao)求(qiu)漁(yu)民(min)帶(dai)冰(bing)下(xia)湖(hu)生(sheng)產(chan)，在(zai)船(chuan)上(shang)挑(tiao)選(xuan)分(fen)類(lei)，推(tui)廣(guang)使(shi)用(yong)塑(su)料(liao)周(zhou)轉(zhuan)箱(xiang)和(he)低(di)溫(wen)微(wei)凍(dong)箱(xiang)裝(zhuang)運(yun)及(ji)銷(xiao)售(shou)，冰(bing)鮮(xian)魚(yu)裝(zhuang)箱(xiang)可(ke)大(da)大(da)減(jian)少(shao)損(sun)耗(hao)。

　　3
、加強和完善質量管理的各項規章製度，銀魚加工廠要嚴格執行加工、操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)
，把(ba)好(hao)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)關(guan)，對(dui)不(bu)完(wan)善(shan)的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)技(ji)術(shu)改(gai)造(zao)，使(shi)其(qi)與(yu)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)相(xiang)符(fu)合(he)。製(zhi)定(ding)銀(yin)魚(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)條(tiao)例(li)，規(gui)定(ding)保(bao)鮮(xian)要(yao)求(qiu)和(he)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)。各(ge)道(dao)工(gong)序(xu)都(dou)有(you)應(ying)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)把(ba)關(guan)，把(ba)質(zhi)量(liang)指(zhi)標(biao)作(zuo)為(wei)考(kao)核(he)內(nei)容(rong)層(ceng)層(ceng)落(luo)實(shi)下(xia)去(qu)，要(yao)低(di)溫(wen)處(chu)理(li)，迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，低(di)溫(wen)下(xia)細(xi)菌(jun)和(he)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)及(ji)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)的(de)速(su)度(du)都(dou)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，所(suo)以(yi)低(di)溫(wen)對(dui)銀(yin)魚(yu)保(bao)鮮(xian)極(ji)為(wei)有(you)利(li)，逐(zhu)步(bu)建(jian)立(li)從(cong)收(shou)購(gou)船(chuan)隻(zhi)到(dao)陸(lu)上(shang)直(zhi)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)低(di)溫(wen)流(liu)通(tong)的(de)“冷藏鏈”體係。