隨著人民生活水平的提高，對漁獲物鮮度的要求也越來越高。在我國，水產品鮮活銷售量占總漁獲量的65%～70%。在剩餘的保鮮加工品中
，有70%是冷凍、lengzangbaoxiande。youyujishushuipingdejinbu，yixiebilengdonglengzangbaoxianxiaoguogenghaodejishubuduanyongxian，shuichanpinbaoxianjijiushiqizhongzhiyi。zhexienengbaozhengshuichanpinanquanxing、適口性、營養性、新xin鮮xian度du較jiao好hao的de保bao鮮xian劑ji的de推tui廣guang使shi用yong
，對dui我wo國guo傳chuan統tong的de水shui產chan品pin加jia工gong方fang式shi來lai說shuo，不bu啻chi於yu一yi場chang革ge命ming。這zhe些xie保bao鮮xian劑ji能neng抑yi製zhi細xi菌jun繁fan殖zhi，還hai能neng使shi魚yu體ti表biao麵mian鮮xian豔yan好hao看kan。 　　

    魚、貝類在保鮮和加工時其肉質會發生物理方麵的變化，簡單地說就是魚肉硬度發生了變化。一般地魚肉物性的測定常常采用力緩衝測定、蠕變測定等所謂的非破壞性試驗和剪切力、破斷度
、深入度等破壞性試驗測定。通過測定這些物理指標可以判定魚肉處於僵硬
、解僵等哪個階段，進而研究魚、貝類肉質的結構和組成，研究貯藏和保鮮方法對魚、貝類的物理影響等等。 　　

    蝦(xia)類(lei)在(zai)冷(leng)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，頭(tou)胸(xiong)部(bu)和(he)尾(wei)部(bu)產(chan)生(sheng)黑(hei)色(se)斑(ban)點(dian)
，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)甲(jia)殼(ke)類(lei)體(ti)液(ye)中(zhong)含(han)有(you)酚(fen)酶(mei)
，能(neng)將(jiang)酷(ku)氨(an)酸(suan)氧(yang)化(hua)成(cheng)黑(hei)色(se)素(su)，即(ji)使(shi)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)
，該(gai)反(fan)應(ying)也(ye)能(neng)緩(huan)慢(man)進(jin)行(xing)
，防(fang)止(zhi)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)用(yong)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)或(huo)酸(suan)性(xing)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)等(deng)還(hai)原(yuan)劑(ji)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)。 　　

    新鮮的魷魚、烏(wu)賊(zei)等(deng)軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu)的(de)體(ti)表(biao)上(shang)色(se)澤(ze)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，隨(sui)著(zhe)貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)鮮(xian)度(du)的(de)降(jiang)低(di)，體(ti)表(biao)逐(zhu)漸(jian)變(bian)成(cheng)白(bai)色(se)。原(yuan)因(yin)是(shi)色(se)素(su)細(xi)胞(bao)鬆(song)弛(chi)，體(ti)表(biao)麵(mian)呈(cheng)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)的(de)黑(hei)褐(he)色(se)斑(ban)點(dian)。保(bao)鮮(xian)過(guo)程(cheng)中(zhong)鮮(xian)度(du)下(xia)降(jiang)，色(se)素(su)細(xi)胞(bao)收(shou)縮(suo)，此(ci)時(shi)體(ti)表(biao)變(bian)成(cheng)白(bai)色(se)，隨(sui)著(zhe)鮮(xian)度(du)繼(ji)續(xu)下(xia)降(jiang)，當(dang)pH值達到6.5以yi上shang時shi，色se素su細xi胞bao中zhong的de眼yan色se素su細xi胞bao溶rong出chu並bing擴kuo散san
，使shi肉rou中zhong褐he色se斑ban點dian消xiao失shi
，造zao成cheng體ti表biao顏yan色se發fa白bai
，所suo以yi，根gen據ju其qi顏yan色se的de變bian化hua可ke以yi判pan斷duan軟ruan體ti動dong物wu的de鮮xian度du。 　　

    令人欣慰的是，蝦類及魷魚
、烏(wu)賊(zei)等(deng)軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu)的(de)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)已(yi)經(jing)攻(gong)克(ke)。中(zhong)國(guo)農(nong)技(ji)協(xie)會(hui)江(jiang)蘇(su)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)與(yu)江(jiang)蘇(su)省(sheng)南(nan)通(tong)市(shi)優(you)普(pu)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)已(yi)成(cheng)功(gong)研(yan)製(zhi)出(chu)解(jie)決(jue)上(shang)述(shu)問(wen)題(ti)的(de)“鮮蝦靈”1號、2號保鮮劑和“魷鮮晶”保鮮劑。“鮮蝦靈”1號、2號采用優質抗氧化劑為主要原料，能有效抑製酶的活性，防止蛋白質變性，阻止用於蛋白質分解產生的色變，從而達到護色、保鮮的目的，適用於對蝦、蟹類等。魷鮮晶能與水產品中的非極性基團相結合，調節水產品自身的品質，使之偏離等電點(等電點處水產品的持水性最低)，從而起到持水與保鮮的功效
；它還能促使水產品中的有色物質分解成無色物質，起到脫色增白作用。同時
，本品還能起到消毒、殺菌以及降低微生物指標的作用，適用於去皮魷魚、墨魚及章魚等。 　　

    據介紹，使用以上保鮮劑加工的產品
，符合FDA及EEC的規定。