模mo擬ni蟹xie肉rou是shi以yi狹xia鱈xue為wei主zhu要yao原yuan料liao製zhi作zuo的de具ju有you新xin鮮xian海hai蟹xie口kou味wei的de方fang便bian食shi品pin。目mu前qian省sheng內nei模mo擬ni蟹xie肉rou的de技ji術shu設she備bei是shi從cong日ri本ben引yin進jin的de。模mo擬ni蟹xie肉rou作zuo為wei高gao技ji術shu
、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本、美國和在國內高級賓館銷售。

    (1)工藝流程：冷凍魚糜→解凍→配料→斬拌和擂潰→蒸烤→卷條成型→殺菌→冷卻→真空包裝→急速低溫冷凍→裝箱→冷藏

    (2)工藝操作過程：

    ①原料的解凍、配料和擂潰：將冷凍魚糜解凍到呈半冷凍狀態並切成小塊
，配以精製澱粉

、蟹味素、精製食鹽和味精，加入適量的水
，在斬拌機中反複斬拌。為降低原料的溫度
，加入適量碎冰塊(扣除水的用量)斬拌20分鍾後將魚糜移至擂潰機中擂潰約30分鍾
，其間加入適量的碎冰，使魚糜的溫度控製在10℃以下。

    ②蒸烤和卷條成形：將jiang擂lei潰kui完wan畢bi的de醬jiang狀zhuang魚yu糜mi用yong泵beng打da入ru蒸zheng烤kao機ji呈cheng狹xia縫feng狀zhuang的de進jin料liao口kou。進jin料liao口kou均jun勻yun流liu出chu的de醬jiang狀zhuang魚yu糜mi平ping攤tan在zai蒸zheng烤kao機ji的de不bu鏽xiu鋼gang傳chuan送song帶dai上shang
，蒸zheng烤kao機ji由you液ye化hua石shi油you氣qi提ti供gong熱re源yuan，蒸zheng烤kao出chu來lai的de魚yu糜mi呈cheng薄bo膜mo狀zhuang，潔jie白bai細xi膩ni，不bu焦jiao不bu糊hu。通tong過guo成cheng條tiao機ji械xie
，將jiang薄bo膜mo狀zhuang卷juan成cheng條tiao狀zhuang
，同tong時shi在zai其qi表biao麵mian上shang沾zhan塗tu紅hong色se醬jiang味wei精jing，切qie成cheng約yue10厘米長的小段，裝入不鏽鋼盤中。

    ③殺菌、冷卻和真空包裝： 將裝有條形小段半成品的不鏽鋼盤放在幹淨的架子上
，用小車推入蒸箱中蒸熟，時間約5分鍾
，溫度為100℃
，然後快速冷卻。再裝入無毒塑料包裝袋中，抽真空嚴密封口。 ④速凍裝4箱冷藏：把包裝袋平放於盤內，送入快速深度冷凍機中速凍
，溫度在-33℃以下，時間約3分鍾。然後裝箱入庫，冷藏待運。

    (3)主要設備。

    ①快速深度冷凍機

，凍結溫度-33℃以下。

    ②魚糜蒸烤成形機及配套設備，鏈式，不鏽鋼製成。生產能力：200kg/d。

    ③斬拌機，自動可調式，不鏽鋼製品。

    (4)注意事項：

    ①要求魚糜原料新鮮度高，經漂洗潔白、無雜質

、無異味
，深度冷凍貯存。

    ②每一個生產操作環節均要求在低溫下進行，必須及時在魚糜中加入冰塊以降低其溫度。

    ③必須有很好的車間衛生設施和生產操作條件，有嚴格的設備、工器具、衛生管理製度

，操作者應具有良好的食品衛生知識。