黃(huang)鱔(shan)能(neng)大(da)量(liang)養(yang)殖(zhi)
，又(you)便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)。在(zai)黃(huang)鱔(shan)生(sheng)長(chang)旺(wang)季(ji)，對(dui)黃(huang)鱔(shan)進(jin)行(xing)收(shou)購(gou)加(jia)工(gong)，既(ji)為(wei)農(nong)村(cun)養(yang)殖(zhi)開(kai)拓(tuo)了(le)市(shi)場(chang)

，又(you)為(wei)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)增(zeng)添(tian)了(le)新(xin)的(de)色(se)彩(cai)。以(yi)黃(huang)鱔(shan)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)的(de)滋(zi)補(bu)罐(guan)頭(tou)製(zhi)品(pin)，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎(ying)，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)。其(qi)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：　　 　　

    1、配料：黃鱔100千克，豬肉8千克
，大蒜1.2千克
，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克
，味精0.8千克，生薑、枸杞、山藥、桂圓適量。　　 　　

    2

、烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，8成熟時撈出。　　 　　

    3、配湯：將烹炒後的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中
，然後將白麵粉8.5千克調成糊後慢慢加入原湯中
，邊加邊攪，燒沸後出鍋，加入味精即可。 　　

    4、裝罐：黃鱔片36克，生薑1克，枸杞1克

，山藥
、桂圓各1克，湯汁140克，共淨重180克裝罐。 　　

    5、密封：真空封罐

，真空度為5×104帕。 　　

    6、殺菌：殺菌公式：15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃
，冷卻至38℃。