商品海參均為鹽幹製品，其加工方法如下：

    ①去髒：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側麵剖一長度約是體長1/3的刀口，剔除內髒，刀口要端止
，切不可從其腹麵開刀，以免影響質量和美觀。

    ②煮參：將去髒洗淨的海參放到開水鍋中（海、淡水均可）煮沸30分鍾左右，待參體皮緊
、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和掠去浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。

    ③醃漬：將煮過的海參涼透後，加鹽拌勻盛入瓷缸
，缸口用一層厚鹽封嚴
，醃漬15天左右出缸。醃漬過程中要隔幾天檢查一次，如發現海參發燒，湯色變紅，應立即加鹽或回鍋煮
；如正常
，檢查完後仍加鹽封頂。

    ④烤參；將醃漬參的原湯加入15％的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鍾並隨時翻動，將參撈出時表麵立即顯幹，並有鹽粒結晶，即可出鍋。發現參體有水泡應立即刺破。

    ⑤拌灰：將(jiang)烤(kao)好(hao)的(de)參(can)趁(chen)熱(re)加(jia)灰(hui)，為(wei)使(shi)海(hai)參(can)著(zhe)色(se)黑(hei)且(qie)幹(gan)得(de)快(kuai)
，最(zui)好(hao)用(yong)柞(zha)木(mu)炭(tan)和(he)鬆(song)木(mu)炭(tan)碾(nian)成(cheng)的(de)灰(hui)。用(yong)草(cao)木(mu)灰(hui)亦(yi)可(ke)，但(dan)拌(ban)出(chu)的(de)參(can)體(ti)色(se)較(jiao)淺(qian)且(qie)幹(gan)得(de)較(jiao)慢(man)，同(tong)時(shi)將(jiang)參(can)體(ti)上(shang)的(de)泡(pao)刺(ci)破(po)。如(ru)果(guo)起(qi)泡(pao)海(hai)參(can)太(tai)多(duo)
，可(ke)蓋(gai)上(shang)草(cao)片(pian)用(yong)木(mu)板(ban)打(da)或(huo)腳(jiao)踏(ta)，直(zhi)到(dao)去(qu)掉(diao)水(shui)泡(pao)為(wei)止(zhi)。

    ⑥曬幹：將拌勻灰的參晾曬

，每2-3天收回庫中回潮，反複進行3-4次，直至充分幹燥，即為成品。在整個加工過程中
，注意不得讓油

、鐵鏽、香料、頭發等沾染海參，以免影響海參質量。加工出成率：每100公斤鮮參約加工幹參6-6.5公斤。幹參規格質量：一級品每公斤在70個頭以內；二級品每公斤在71-100個頭
；三級品每公斤101-130個頭；130個頭以上者為等外品，也稱籽參。質量好的海參顏色黑色，身幹體硬
，個頭均勻，形狀端正，無石灰嘴
，刺尖硬清楚。