鹵魚幹多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。

製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖
、腹fu剖pou和he腹fu邊bian剖pou三san種zhong形xing式shi。背bei剖pou
，一yi般ban用yong於yu魚yu大da肉rou厚hou的de。剖pou割ge時shi從cong魚yu背bei鰭qi下xia第di二er鱗lin片pian進jin刀dao，刀dao至zhi魚yu頭tou骨gu時shi
，微wei斜xie在zai頭tou骨gu正zheng中zhong切qie開kai。除chu去qu內nei髒zang及ji牙ya墩dun，把ba脊ji骨gu的de血xue汙wu及ji腹fu內nei黑hei衣yi粘zhan膜mo
，用yong刀dao片pian輕qing輕qing刮gua去qu。若ruo魚yu身shen較jiao大da，應ying在zai脊ji背bei骨gu下xia及ji另ling一yi邊bian的de肉rou厚hou處chu，分fen別bie開kai吞tun刀dao、夾jia刀dao及ji片pian刀dao

，使shi鹽yan水shui易yi於yu滲shen透tou。魚yu小xiao肉rou薄bo的de

，可ke采cai用yong腹fu剖pou。即ji在zai魚yu腹fu正zheng中zhong進jin刀dao，兩liang片pian對dui稱cheng剖pou開kai。腹fu邊bian剖pou割ge的de，可ke在zai魚yu身shen中zhong線xian下xia邊bian切qie入ru
，上shang至zhi魚yu眼yan外wai圍wei，下xia到dao尾wei部bu肛gang門men上shang為wei止zhi。剖pou割ge後hou，去qu掉diao內nei髒zang。

2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液
，放進筐內

，滴幹水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴幹鹵水
，再行醃製。

3.鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量

，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬
、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀
、眼(yan)球(qiu)及(ji)釣(diao)孔(kong)內(nei)。然(ran)後(hou)置(zhi)於(yu)醃(yan)池(chi)內(nei)，肉(rou)麵(mian)向(xiang)上(shang)
，魚(yu)鱗(lin)向(xiang)下(xia)，魚(yu)頭(tou)稍(shao)放(fang)低(di)，魚(yu)尾(wei)斜(xie)向(xiang)上(shang)
，層(ceng)層(ceng)排(pai)疊(die)。疊(die)至(zhi)池(chi)口(kou)時(shi)，可(ke)繼(ji)續(xu)排(pai)疊(die)，直(zhi)至(zhi)超(chao)出(chu)池(chi)口(kou)10～15厘米。經4～5小xiao時shi後hou，魚yu體ti收shou縮suo至zhi與yu池chi口kou平ping齊qi時shi，再zai加jia撒sa一yi層ceng封feng口kou鹽yan，並bing用yong竹zhu片pian蓋gai麵mian，石shi頭tou加jia壓ya。使shi魚yu體ti浸jin入ru鹵lu水shui，充chong分fen吸xi收shou鹽yan分fen

，脫tuo出chu水shui分fen。夏xia天tian還hai可ke以yi避bi免mian蒼cang蠅ying在zai魚yu體ti上shang生sheng蛆qu。

4.曬幹：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次
，除去沾染的汙物
，滴幹鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉麵向上，曬至中午時
，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體
，讓其涼至下午3～4時
，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了。