河魨魚屬於有毒魚類，其卵巢和肝髒有劇毒，腎髒、血液、眼睛、鰓、皮pi膚fu次ci之zhi，生sheng殖zhi腺xian毒du性xing最zui大da。肌ji肉rou無wu毒du，但dan魚yu死si後hou時shi間jian一yi長chang，內nei髒zang毒du素su會hui逐zhu漸jian滲shen入ru肌ji肉rou內nei，因yin此ci，加jia工gong不bu慎shen

，食shi後hou中zhong毒du會hui導dao致zhi死si亡wang。所suo以yi
，必bi須xu是shi經jing過guo專zhuan門men訓xun練lian後hou的de人ren員yuan才cai能neng從cong事shi河he魨魨魚yu的de加jia工gong。

工藝流程 原料→原料處理→清洗→稱量裝盤→冷凍→冷藏

製作方法 1.原料選擇：用於加工河魨魚的原料必要新鮮。魚體表麵光潔，肉質堅實飽滿有彈性，皮膚無裂破
，無發黑，口唇鮮紅，無異味。選用體長在19厘米以上蟲紋東方魨和體長在27厘米以上的紅鰭東方魨為原料。

2.原料處理：處理時，切去頭、除(chu)去(qu)所(suo)有(you)內(nei)髒(zang)。在(zai)切(qie)除(chu)魚(yu)頭(tou)的(de)同(tong)時(shi)
，刀(dao)口(kou)斜(xie)向(xiang)腹(fu)部(bu)切(qie)至(zhi)肛(gang)門(men)前(qian)，連(lian)同(tong)腹(fu)肉(rou)一(yi)起(qi)切(qie)除(chu)。刀(dao)口(kou)要(yao)平(ping)滑(hua)。去(qu)內(nei)髒(zang)時(shi)，不(bu)能(neng)使(shi)魚(yu)卵(luan)散(san)開(kai)和(he)肝(gan)髒(zang)破(po)裂(lie)。

3.清洗：用(yong)清(qing)水(shui)反(fan)複(fu)刷(shua)洗(xi)除(chu)去(qu)腹(fu)腔(qiang)內(nei)層(ceng)黑(hei)膜(mo)和(he)血(xue)汙(wu)。集(ji)中(zhong)在(zai)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)的(de)河(he)魨(魨)魚(yu)專(zhuan)用(yong)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，不(bu)得(de)與(yu)內(nei)髒(zang)容(rong)器(qi)混(hun)淆(xiao)。盛(sheng)放(fang)內(nei)髒(zang)的(de)器(qi)具(ju)不(bu)得(de)盛(sheng)放(fang)其(qi)它(ta)魚(yu)類(lei)食(shi)品(pin)。去(qu)除(chu)的(de)內(nei)髒(zang)等(deng)下(xia)腳(jiao)料(liao)，應(ying)作(zuo)統(tong)一(yi)處(chu)理(li)


，不(bu)得(de)任(ren)意(yi)堆(dui)放(fang)或(huo)舍(she)棄(qi)。清(qing)洗(xi)後(hou)的(de)廢(fei)水(shui)要(yao)經(jing)過(guo)處(chu)理(li)後(hou)才(cai)能(neng)排(pai)放(fang)，不(bu)允(yun)許(xu)排(pai)入(ru)生(sheng)活(huo)用(yong)水(shui)之(zhi)水(shui)源(yuan)中(zhong)。生(sheng)產(chan)中(zhong)所(suo)用(yong)的(de)所(suo)有(you)工(gong)具(ju)和(he)容(rong)器(qi)等(deng)要(yao)注(zhu)有(you)標(biao)誌(zhi)，用(yong)過(guo)後(hou)要(yao)經(jing)2%的(de)熱(re)堿(jian)水(shui)衝(chong)洗(xi)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，並(bing)由(you)專(zhuan)人(ren)保(bao)管(guan)。生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)穿(chuan)戴(dai)好(hao)各(ge)種(zhong)防(fang)護(hu)用(yong)品(pin)。若(ruo)生(sheng)產(chan)中(zhong)皮(pi)膚(fu)割(ge)破(po)應(ying)立(li)即(ji)去(qu)醫(yi)務(wu)室(shi)包(bao)紮(zha)
，以(yi)防(fang)意(yi)外(wai)。

4.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加2～3%的讓水量。裝盤時，背向上，排列整齊。

5.冷凍：移入-25℃以下的凍對間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。

6.冷藏：冷庫溫度應在-18℃以下
，相對濕度為90～95%。