銀魚主要產於江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖
、蕪湖等地區。銀魚食感獨特，每100克含蛋白質8.2克
、脂肪0.2克、糖1.4克
，以及豐富的無機鹽類和多種維生素，具有益肺止咳、寬中健胃、利水、補虛勞的功效。

工藝流程 原料→漂洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗→裝盒→冷凍→冷藏

製作方法 1.原料選擇：對原料的要求是：魚體完整，肉質飽滿，眼球角膜透明
，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。

2.原料驗收：對原料魚的鮮度質量進行感官檢查。剔除不合格的原料。

3.漂洗：驗收合格的原料魚，漂洗清除雜質，按魚體大小分不同規格盛於扁筐，置於陰涼通風處待加工。時間長要加冰保鮮。

漂洗要迅速

，前後工序緊密配合，不能積壓。水要保持清潔，並加適量的冰，使水溫保持在15℃左右。

4.挑揀：漂洗的同時
，除去漂浮在水麵的冰塊和雜草，並挑揀出其它魚蝦類。

5.瀝水：漂洗後的銀魚放入底部在漏水孔的容器內
，瀝水10～20分鍾。

6.稱量：瀝(li)過(guo)水(shui)的(de)魚(yu)按(an)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)稱(cheng)量(liang)裝(zhuang)袋(dai)。稱(cheng)量(liang)時(shi)要(yao)增(zeng)加(jia)讓(rang)水(shui)量(liang)
，使(shi)成(cheng)品(pin)解(jie)凍(dong)後(hou)不(bu)低(di)於(yu)規(gui)格(ge)淨(jing)重(zhong)為(wei)準(zhun)。然(ran)後(hou)再(zai)裝(zhuang)盒(he)
，在(zai)裝(zhuang)盒(he)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)整(zheng)型(xing)，正(zheng)麵(mian)向(xiang)下(xia)順(shun)序(xu)放(fang)入(ru)凍(dong)盤(pan)。

7.冷凍：裝盒後要及時送入急凍庫，庫溫應迅速下降至-25℃以下
，凍品中心溫度要在14小時內降至-15℃。

8.裝箱與冷藏：凍結後的銀魚按規格裝箱、包紮
、標名品名、規格、重量、出廠日期等
，置於-18℃的冷庫中冷藏

，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。

質量標準 1.品質：品質新鮮。色澤正常
、無異味、體形基本完整，解凍後不低於規格重量。

2.規格：太湖銀魚條長為4～8厘米
；長江銀魚條長為10～15厘米；江蘇銀魚條長為3～5厘米；大條銀魚條長為8～15厘米；黃條銀魚條長為4～8厘米。