製作方法 1.原料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮，蝦體無變質
、無異味。

2.解凍：用(yong)凍(dong)蝦(xia)作(zuo)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)蝦(xia)仁(ren)時(shi)

，首(shou)先(xian)要(yao)解(jie)凍(dong)。將(jiang)凍(dong)蝦(xia)放(fang)在(zai)解(jie)凍(dong)竹(zhu)籃(lan)內(nei)，用(yong)水(shui)淋(lin)衝(chong)
，水(shui)量(liang)要(yao)大(da)，以(yi)加(jia)快(kuai)解(jie)凍(dong)速(su)度(du)。當(dang)蝦(xia)體(ti)與(yu)凍(dong)塊(kuai)分(fen)離(li)後(hou)即(ji)停(ting)止(zhi)解(jie)凍(dong)。解(jie)凍(dong)的(de)數(shu)量(liang)要(yao)根(gen)據(ju)剝(bo)肉(rou)的(de)能(neng)力(li)確(que)定(ding)，既(ji)不(bu)脫(tuo)節(jie)
，又(you)不(bu)積(ji)壓(ya)過(guo)多(duo)，以(yi)防(fang)變(bian)質(zhi)。

3.剝肉：以(yi)左(zuo)手(shou)持(chi)蝦(xia)體(ti)，尾(wei)腹(fu)朝(chao)上(shang)，右(you)手(shou)輕(qing)輕(qing)將(jiang)蝦(xia)頭(tou)摘(zhai)去(qu)，並(bing)小(xiao)心(xin)剝(bo)去(qu)蝦(xia)殼(ke)，再(zai)以(yi)左(zuo)手(shou)在(zai)蝦(xia)尾(wei)處(chu)擠(ji)出(chu)蝦(xia)肉(rou)。對(dui)金(jin)鉤(gou)蝦(xia)和(he)條(tiao)蝦(xia)要(yao)在(zai)摘(zhai)頭(tou)後(hou)剝(bo)殼(ke)前(qian)抽(chou)去(qu)背(bei)上(shang)混(hun)筋(jin)。要(yao)求(qiu)蝦(xia)仁(ren)條(tiao)形(xing)完(wan)整(zheng)。尾(wei)部(bu)無(wu)損(sun)
，正(zheng)
、次品分清。

4.漂洗：第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內

，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質。夏季用水要加碎冰降溫
，水溫不宜超過10℃。

5.分級：經第一次漂洗後的半成品
，再次挑選正、次品，剔除雜質，按規格分級。

6.清洗：按規格分好的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度鹽水再次清洗，夏季要加碎冰降溫至低於10℃。清洗後倒入竹篩瀝水。

7.裝袋：lishuihoudexiarenanguigeguobangzhuangdai，chengliangshiyaoshidangzengjiarangshuiliang，baozhengchengpinjiedonghoubudiyuguidingjingzhong。daizhuangdexiarenzaizhuangruhenei

，zhengmianchaoshang，shunxufangrudongpan。

8.冷凍：凍盤要及時速凍，庫溫應在-23℃以下，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。

9.裝箱：凍結後的生蝦仁按規格裝入紙箱
，每箱20盒淨重10千克，上下各墊紙板1塊，打二道塑料帶捆紮牢固。箱外表麵應標明品名，規格、毛淨重
、生產日期等。

10.貯藏：裝箱後的凍蝦仁貯存在-18℃的冷藏庫中
，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。凍生蝦仁要按規定堆放，底層要有墊倉板，碼垛要有風道的走道。

11.檢驗：對每天生產的產品作好檢驗工作、並作好產品的原始檢驗記錄，產品出廠要逐批進行抽樣檢驗。

質量標準 1.品質：品質新鮮、色澤正常
、有適當光澤、組織緊密有彈性、氣味正常
、無異味。蝦體基本完整、允許尾部稍有殘缺、清潔無雜質。

2.規格：分每500克含蝦100～200隻、200～400隻和400～500隻三種規格。