製作：將荸薺洗淨去皮，切成兩半，加水預煮，水開後保持7一8分鍾，撈出後用水衝涼，瀝去水分，再按每公斤加白糖3－3．5公(gong)斤(jin)的(de)比(bi)例(li)配(pei)料(liao)熬(ao)製(zhi)，並(bing)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)

，使(shi)上(shang)下(xia)層(ceng)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。在(zai)熬(ao)製(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)沿(yan)鍋(guo)壁(bi)滴(di)入(ru)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)，以(yi)防(fang)燒(shao)糊(hu)。當(dang)熬(ao)製(zhi)出(chu)的(de)糖(tang)漿(jiang)滴(di)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)能(neng)凝(ning)聚(ju)成(cheng)球(qiu)時(shi)
，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)，熬(ao)煮(zhu)至(zhi)荸(bi)薺(qi)片(pian)上(shang)凝(ning)聚(ju)的(de)糖(tang)透(tou)亮(liang)，濃(nong)度(du)達(da)60％以上時，連鍋置於涼處，隨即攤在器具中
，冷卻後即成。