此ci種zhong製zhi品pin是shi屬shu於yu幹gan態tai蜜mi餞jian類lei，即ji製zhi品pin表biao麵mian允yun許xu有you白bai糖tang結jie晶jing。菠bo蘿luo果guo肉rou含han有you酸suan分fen，如ru果guo酸suan分fen不bu除chu去qu，它ta可ke以yi把ba砂sha糖tang轉zhuan化hua為wei轉zhuan化hua糖tang，在zai製zhi品pin表biao麵mian不bu會hui出chu現xian重zhong結jie晶jing現xian象xiang，但dan菠bo蘿luo糖tang製zhi品pin則ze相xiang反fan，除chu去qu了le果guo肉rou內nei的de酸suan份fen，其qi加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

1. 原料處理：選用進入成熟期的菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，用人工或機械辦法去皮去心去果眼，進行切片，果身直徑在5厘米以內的，可橫切成1.5厘米厚的圓片。直徑在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。

2. 浸灰：菠bo蘿luo果guo肉rou屬shu多duo汁zhi漿jiang果guo類lei型xing，浸jin灰hui的de目mu的de是shi使shi果guo膠jiao物wu質zhi與yu鈣gai結jie合he成cheng不bu溶rong性xing果guo膠jiao酸suan鈣gai鹽yan，使shi疏shu鬆song易yi煮zhu爛lan的de果guo肉rou變bian為wei稍shao為wei堅jian密mi不bu易yi煮zhu爛lan
，同tong時shi中zhong和he了le果guo肉rou所suo含han酸suan份fen。浸jin灰hui是shi用yong3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水
，不斷攪拌使其溶解，待片刻渾濁的石灰水澄清後取上層清液浸菠蘿片8小時，過後用大量清水衝洗
，要用pH試紙測試pH值，試紙不變蘭色為度。原料瀝幹水分。

3. 糖漬：在容器中加入菠蘿片50公斤
，砂糖20公斤，苯甲酸鈉25克，翻拌均勻後浸漬24小時。

4. 糖煮：再加入10公(gong)斤(jin)砂(sha)糖(tang)
，與(yu)菠(bo)蘿(luo)片(pian)共(gong)煮(zhu)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，一(yi)直(zhi)煮(zhu)到(dao)菠(bo)蘿(luo)片(pian)透(tou)明(ming)
，吃(chi)飽(bao)糖(tang)分(fen)，而(er)且(qie)出(chu)現(xian)了(le)糖(tang)結(jie)晶(jing)為(wei)止(zhi)，可(ke)停(ting)止(zhi)加(jia)熱(re)，移(yi)出(chu)果(guo)幹(gan)，攤(tan)於(yu)烘(hong)盤(pan)中(zhong)，進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)。

5. 幹燥：在60攝氏度下烘到含水量為18%。 6. 冷後包裝：包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。 成品要求：表麵幹爽，砂糖結晶細小而均勻
，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃。