果凍就是者喱
，市麵上許多小杯狀各色各樣的果凍
，都是加入人工合成色素
、香精、增zeng稠chou劑ji和he少shao量liang的de白bai糖tang和he甜tian味wei劑ji而er成cheng的de的de人ren工gong果guo凍dong。有you些xie工gong廠chang連lian白bai糖tang也ye不bu用yong，這zhe樣yang的de營ying養yang價jia值zhi很hen低di
，純chun粹cui是shi為wei了le謀mou取qu利li潤run而er生sheng產chan的de。目mu前qian應ying該gai提ti倡chang生sheng產chan天tian然ran果guo凍dong，也ye叫jiao果guo子zi凍dong。其qi加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1、原料處理： 蜜柑人工剝皮、榨汁，過濾後去除渣和種子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁
，也有部分加入果汁的。
  2、凝膠處理： 可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量為果汁重的1％，因為柑桔汁含果膠不多
，要適當加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時，加溫並不斷攪拌
，使溶解成均勻的膠體溶液。
  3
、加入白糖等輔料 ：果汁和凝膠劑混合，加入果汁重30％的白糖，和0.1－0.2%食用檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀
，共煮後罐裝。
  4、包裝：采用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋

，或用塑料杯包裝再加蓋密封
，後在100℃殺菌10分鍾。
  5
、冷卻：冷卻後凝固而得成品。
    以(yi)上(shang)加(jia)工(gong)法(fa)成(cheng)本(ben)會(hui)高(gao)些(xie)，主(zhu)要(yao)是(shi)需(xu)用(yong)多(duo)量(liang)果(guo)汁(zhi)，如(ru)果(guo)減(jian)少(shao)果(guo)汁(zhi)用(yong)量(liang)，可(ke)用(yong)水(shui)代(dai)替(ti)部(bu)分(fen)果(guo)汁(zhi)，這(zhe)樣(yang)風(feng)味(wei)會(hui)降(jiang)低(di)，要(yao)相(xiang)應(ying)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)柑(gan)桔(ju)香(xiang)精(jing)和(he)色(se)素(su)。如(ru)果(guo)在(zai)製(zhi)品(pin)中(zhong)沒(mei)有(you)果(guo)汁(zhi)成(cheng)分(fen)的(de)隻(zhi)能(neng)稱(cheng)為(wei)人(ren)工(gong)果(guo)凍(dong)。果(guo)凍(dong)製(zhi)品(pin)要(yao)求(qiu)透(tou)明(ming)或(huo)半(ban)透(tou)明(ming)，嫩(nen)滑(hua)，芳(fang)香(xiang)，甜(tian)酸(suan)可(ke)口(kou)，為(wei)老(lao)少(shao)鹹(xian)宜(yi)食(shi)品(pin)。