本製品所用的原料主要是李胚和薑，其中李胚要求達到蜜餞李的工藝。加工技術如下：
  1、原料處理： 半成品李胚不用去核，用大量清水浸泡脫鹽
，脫鹽程度有完全脫鹽的
，也有留鹽1－2％的。是否留下鹽分對製品風味影響不是主要的，主要看工藝和配方。
  2
、半幹燥：脫鹽後瀝幹水
，或進行人工幹燥到半幹狀態
，是為了增加吸糖速度。 3、糖液配製： 50公斤胚用白糖35公斤左右
，配成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解於水中形成40％糖液
，在糖液中加入0.3－0.5%檸檬酸，2％食鹽
，0.05%山梨酸鉀，混合後一起加熱煮沸趁熱加入李胚。
  3、多次透糖工藝： 李li胚pei中zhong部bu有you核he
，肉rou質zhi較jiao厚hou
，不bu能neng用yong一yi次ci煮zhu糖tang辦ban法fa使shi果guo肉rou充chong分fen吸xi糖tang，並bing且qie容rong易yi使shi果guo肉rou煮zhu爛lan
，但dan是shi如ru果guo經jing過guo硬ying化hua處chu理li後hou使shi用yong真zhen空kong透tou糖tang工gong藝yi及ji設she備bei就jiu可ke以yi把ba生sheng產chan周zhou期qi縮suo短duan為wei3－4天
，也能達到透糖的目的。如果采用傳統辦法，生產周期就需3－4星期，與上麵提到一樣，把糖液濃度不斷升高

，而李胚逐漸吸糖
，當糖液濃度升高到50％左(zuo)右(you)時(shi)，加(jia)入(ru)薑(jiang)汁(zhi)。薑(jiang)汁(zhi)取(qu)汁(zhi)方(fang)法(fa)可(ke)用(yong)老(lao)薑(jiang)或(huo)嫩(nen)薑(jiang)，經(jing)去(qu)皮(pi)，切(qie)碎(sui)，用(yong)打(da)漿(jiang)機(ji)打(da)成(cheng)漿(jiang)，過(guo)濾(lv)取(qu)汁(zhi)。薑(jiang)汁(zhi)用(yong)量(liang)可(ke)視(shi)李(li)胚(pei)重(zhong)量(liang)

，一(yi)般(ban)如(ru)用(yong)老(lao)薑(jiang)得(de)的(de)薑(jiang)汁(zhi)，每(mei)百(bai)公(gong)斤(jin)原(yuan)料(liao)需(xu)5－6公(gong)斤(jin)薑(jiang)汁(zhi)。加(jia)到(dao)糖(tang)液(ye)中(zhong)
，經(jing)過(guo)十(shi)多(duo)天(tian)時(shi)間(jian)，李(li)胚(pei)可(ke)逐(zhu)漸(jian)吸(xi)收(shou)薑(jiang)汁(zhi)風(feng)味(wei)。吸(xi)糖(tang)是(shi)否(fou)充(chong)分(fen)的(de)標(biao)準(zhun)是(shi)
，看(kan)李(li)胚(pei)果(guo)核(he)是(shi)否(fou)有(you)甜(tian)味(wei)，特(te)別(bie)是(shi)種(zhong)仁(ren)也(ye)有(you)甜(tian)味(wei)說(shuo)明(ming)透(tou)糖(tang)工(gong)藝(yi)完(wan)成(cheng)。
  4、幹燥： 從濃糖液中撈起蜜餞李送去烤房在65℃下幹燥成半幹半濕狀態，含水量為25％。
  5、包裝：一般小包裝。
    製品呈黑色，甜、酸
、鹹、辣，特具有薑的芳香。